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Mac and Cheese – impiattata e servita
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Mac and Cheese

Una cremosa salsa al formaggio avvolge la pasta corta, gratinata al forno con una crosticina dorata.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
15 min
Tempo di cottura
30 min
Totale
45 min
Difficoltà
Facile
Calorie
1117 kcal
Porzioni
4
Preparazione
15 min
Cottura
30 min

Una cremosa salsa al formaggio avvolge la pasta corta, gratinata al forno con una crosticina dorata. Il segreto è una classica besciamella come base, perché solo così il formaggio rimane cremoso e non diventa granuloso o oleoso. Il comfort food per eccellenza della cucina americana, che rende felici in modo infallibile sia i bambini che gli adulti.

Perché funziona

Il formaggio da solo non lega, riscaldandolo si separa in grassi e proteine. La besciamella fornisce ciò che manca: l'amido gonfiato avvolge le goccioline di grasso e mantiene stabile l'emulsione, anche nel forno caldo. Il formaggio già grattugiato contiene amido o cellulosa come antiagglomeranti, che disturbano proprio questo legame e rendono la salsa sabbiosa, per questo vale davvero la pena grattugiarlo a mano.

Istruzioni passo passo

Statico · 200 °Co Ventilato 180 °C

  1. Cuocere la pasta

    Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i maccheroni due minuti in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione. Devono essere decisamente al dente, perché nel forno assorbiranno ancora liquido dalla salsa e continueranno a cuocere. Scolali, ma non raffreddarli sotto l'acqua fredda, l'amido in superficie aiuterà la salsa ad aderire in seguito.

  2. Preparare la besciamella

    Fondi il burro in una pentola capiente a fuoco medio e spolveraci sopra la farina. Mescola il composto per due minuti con la frusta, finché non fa una leggera schiuma e profuma di biscotto, ma senza prendere colore. Versa ora il latte tiepido a piccole dosi e mescola fino a ottenere un composto liscio dopo ogni aggiunta, prima di versarne ancora. Così avrai la garanzia di non formare grumi.

  3. Far addensare la salsa

    Lascia sobbollire la salsa a fuoco basso per cinque minuti mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà decisamente addensata e velerà uniformemente il dorso di un cucchiaio. Insaporiscila con senape, paprica in polvere, noce moscata, sale e pepe bianco. Ora può avere un sapore anche un po' troppo deciso, perché la pasta assorbirà molto condimento in seguito.

  4. Incorporare il formaggio

    Togli la pentola dal fuoco e lasciala riposare per un minuto. Solo ora incorpora il Cheddar e il Gruyère a porzioni e lascia sciogliere completamente ogni porzione prima di aggiungere la successiva. A fuoco troppo alto il grasso si separa dal formaggio e la salsa diventa oleosa, per questo la pausa lontano dal fuoco è fondamentale qui. Incorpora poi la pasta.

  5. Gratinare

    Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica. Versa il composto in una pirofila imburrata. Mescola il Panko con il burro fuso e il Cheddar grattugiato e cospargi il composto uniformemente sulla superficie. Cuoci lo sformato da 18 a 20 minuti, finché la crosta non sarà dorata e la salsa non bollirà ai bordi. Lascialo riposare per cinque minuti, così sarà più facile da porzionare.

I nostri consigli migliori

  • Grattugiare sempre il formaggio da soli. Il formaggio già grattugiato è trattato con antiagglomeranti che rendono la salsa granulosa.
  • Aggiungere il latte tiepido, così si amalgama più velocemente con il roux e si formano meno grumi.
  • Per una cremosità extra, incorpora 100 g di formaggio spalmabile insieme al Cheddar, questo stabilizza ulteriormente la salsa.

Varianti gustose

Con pancetta

Rosola 150 g di pancetta a cubetti finché non diventa croccante e incorporala prima di gratinare.

Senza forno

Rinuncia alla gratinatura e servi direttamente dalla pentola, così il piatto è pronto in 20 minuti.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie1117 kcal
Proteine47 g
Carboidrati107 g
– di cui zuccheri13 g
Grassi55 g
Fibre4 g

Da dove arrivano le 1117 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Perché la mia salsa al formaggio diventa granulosa?

Quasi sempre la salsa era troppo calda quando è stato aggiunto il formaggio. Togli la pentola dal fuoco e incorpora il formaggio a porzioni nella besciamella calda, ma non più bollente.

Quale formaggio è più adatto?

Cheddar stagionato per il sapore, Gruyère o Gouda giovane per la scioglievolezza. Una miscela di entrambi dà il risultato migliore.

Posso preparare i Mac and Cheese in anticipo?

Sì. Preparali fino a prima della gratinatura, mettili coperti in frigorifero e cuocili in seguito per 30 minuti. Calcola un po' di tempo in più, perché la pirofila è fredda.

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