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Königsberger Klopse – impiattata e servita
PranzoCenaTedesca

Königsberger Klopse

Teneri polpettoni in una chiara salsa ai capperi con una spruzzata di limone, un classico della Prussia Orientale.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
25 min
Tempo di cottura
30 min
Totale
55 min
Difficoltà
Media
Calorie
611 kcal
Porzioni
4
Preparazione
25 min
Cottura
30 min

Deliziose polpettine di carne che cuociono dolcemente nel brodo e vengono poi servite in una cremosa salsa chiara con capperi. L'acidità dei capperi e del limone rende questo piatto inconfondibile. Senza alcuna rosolatura, le polpette cuociono nel brodo che in seguito diventerà la salsa. Da accompagnare con patate lesse e barbabietola.

Perché funziona

Le polpette devono solo sobbollire, non bollire. L'acqua in ebollizione le muove così tanto che la struttura proteica ancora morbida si rompe prima di essersi solidificata. A una temperatura tra 80 e 90 °C si coagula in tranquillità e le polpette rimangono intere. Capperi e limone vengono aggiunti solo alla fine, poiché la loro acidità farebbe altrimenti cagliare la salsa con la panna.

Istruzioni passo passo

  1. Formare le polpette

    Impasta energicamente la carne macinata con il panino, la cipolla, l'uovo, le acciughe, la senape e le spezie, fino a quando il composto non lega bene. Con le mani umide forma circa 16 polpette della stessa dimensione.

  2. Cuocere nel brodo

    Porta a ebollizione il brodo con l'alloro e il pimento, poi riduci il calore. Immergi le polpette e lasciale sobbollire dolcemente per 12 a 15 minuti, poiché in acqua bollente si sfalderebbero. Sollevale e filtra il brodo attraverso un colino, ti servirà subito per la salsa.

  3. Roux

    Fai sciogliere il burro, incorpora la farina e tostala per 2 minuti mantenendola chiara, senza farle prendere colore. Versa gradualmente 700 ml del brodo caldo e mescola energicamente per eliminare i grumi, fino a ottenere una salsa vellutata.

  4. Completare la salsa

    Incorpora la panna, i capperi e un po' di salamoia dei capperi e lascia sobbollire tutto brevemente. Togli la pentola dal fuoco, mescola il tuorlo con un cucchiaio di salsa e incorporalo, ma ora non far assolutamente più bollire la salsa, altrimenti caglia. Regola di sapore con succo di limone, sale e pepe.

  5. Servire

    Riscalda dolcemente le polpette nella salsa e servile con patate lesse. Un tocco di barbabietola accanto e il classico è perfetto.

I nostri consigli migliori

  • Le acciughe non si sentono, donano solo una delicata profondità sapida. Chi vuole può ometterle.
  • Dopo aver legato con il tuorlo, la salsa non deve più bollire, altrimenti caglia.
  • Non buttare via la salamoia dei capperi, apporta esattamente la giusta acidità.

Varianti gustose

Con vino bianco

Aggiungere un goccio di vino bianco secco nella salsa, più fresca e raffinata.

Più leggera

Sostituire la panna con il latte e legare solo con il tuorlo.

Che cosa avanza?

Questa ricetta usa solo i tuorli. Gli albumi si conservano tre giorni in frigorifero e si congelano bene: non serve buttarli.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie611 kcal
Proteine30 g
Carboidrati19 g
– di cui zuccheri4 g
Grassi45 g
Fibre2 g

Da dove arrivano le 611 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Perché le mie polpette si sfaldano?

Il brodo bolliva troppo forte o l'impasto era troppo morbido. Il brodo deve solo sobbollire dolcemente, e il panino ammollato va strizzato bene affinché il composto leghi.

Posso farle senza acciughe?

Sì, classicamente ci sono spesso, ma sono facoltative. In alternativa, una spruzzata di salsa Worcestershire per la nota sapida.

Cosa si abbina come contorno?

Tradizionalmente patate lesse e barbabietola. Anche il riso funziona bene, perché assorbe l'abbondante salsa.

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