Torta di cipolle
Torta salata autunnale in teglia con pancetta e semi di cumino, e le cipolle devono raffreddarsi prima di aggiungere il composto di uova e latte.
- Preparazione
- 40 min
- Tempo di cottura
- 45 min
- Totale
- 2 h 25 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 336 kcal
- Porzioni
- 12 Fette
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 45 min
- Riposo
- 1 h
Di cui 1 h 25 min di lavoro attivo – il resto va da sé.
Torta salata autunnale in teglia con pancetta e semi di cumino, e le cipolle devono raffreddarsi prima di aggiungere il composto di uova e latte. Le cipolle calde fanno cagliare subito le uova, trasformando la crema in uova strapazzate sull'impasto. Si accompagna con il Federweißer, non come suggerimento, ma come parte integrante della stagione.
Perché funziona
L'errore più comune con la torta di cipolle avviene in un unico momento: quando il composto di uova e latte incontra le cipolle ancora calde. Le proteine dell'uovo coagulano a partire da circa 62 gradi, e le cipolle appena stufate sono ben al di sopra di questa temperatura; le uova si rapprendono subito a fiocchi e, invece di un legame cremoso, si ottengono uova strapazzate tra le cipolle. Sulle cipolle raffreddate, le stesse uova coagulano solo nel forno, lentamente e in modo uniforme, legando il composto. Il secondo punto riguarda le cipolle stesse: vanno solo stufate finché diventano traslucide, non rosolate. Le cipolle caramellate sono buone, ma molto più dolci e hanno già perso la loro acqua; la torta risulterebbe secca e saprebbe più di marmellata di cipolle. Il cumino non è un accessorio: i suoi oli essenziali contrastano l'effetto gonfiante delle cipolle, motivo per cui fa tradizionalmente parte della ricetta.
Istruzioni passo passo
- 1
Preparare l'impasto lievitato
Sciogli il lievito nel latte tiepido e impastalo con farina, burro, sale e zucchero per otto minuti fino a ottenere un composto liscio. Lascia lievitare per un'ora, finché l'impasto non raddoppia di volume.
- 2
Rosolare la pancetta, stufare le cipolle
Fai sciogliere il grasso della pancetta in una padella capiente e stufaci le cipolle a fuoco medio per quindici minuti finché diventano traslucide, **senza farle dorare**. Le cipolle caramellate hanno perso la loro acqua e rendono la torta secca.
- 3
Lasciar raffreddare completamente
Stendi il composto di cipolle su un piatto e lascialo raffreddare a temperatura ambiente. Questo è il passaggio in cui la torta può fallire: le cipolle calde fanno cagliare subito le uova e il composto diventa a fiocchi invece che cremoso.
- 4
Incorporare il composto di uova e latte
Sbatti le uova, la panna acida, la panna e la farina e incorpora il composto alle cipolle **raffreddate**. Regola di sale, pepe e cumino. Il cumino va messo intero, non macinato, così si distribuisce in modo meno dominante.
- 5
Farcire e infornare
Stendi l'impasto su una teglia imburrata, solleva un piccolo bordo e distribuisci la farcitura. Cuoci la torta a 190 °C per circa 45 minuti, finché la superficie non è dorata e il composto si è rappreso. Servi tiepida, accompagnata dal Federweißer.
I nostri consigli migliori
- Le cipolle devono essere raffreddate. È l'unico passaggio in cui la torta di cipolle può davvero rovinarsi, e costa solo un po' di tempo di attesa.
- Stufare le cipolle solo finché diventano traslucide, non rosolarle. Le cipolle caramellate rendono la torta secca e dolciastra.
- Cumino intero invece che macinato. Il cumino macinato domina l'intera torta, mentre i semi interi rilasciano il loro aroma in modo puntuale.
Varianti gustose
Senza pancetta
Ometti la pancetta e stufa le cipolle in due cucchiai di burro, aggiungendo un cucchiaino di sale in più. Come versione vegetariana è molto comune nelle regioni vinicole.
Su pasta frolla
Invece dell'impasto lievitato, usa una pasta frolla salata fatta con 300 g di farina, 150 g di burro, un uovo e sale. Diffusa nel Palatinato e decisamente più veloce.
Valori nutrizionali
| Calorie | 336 kcal |
|---|---|
| Proteine | 11 g |
| Carboidrati | 34 g |
| – di cui zuccheri | 9 g |
| Grassi | 17 g |
| Fibre | 4 g |
Da dove arrivano le 336 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Perché il mio composto di cipolle diventa a fiocchi?
Il composto di uova e latte è stato versato sulle cipolle ancora calde. Le proteine dell'uovo coagulano a partire da circa 62 gradi; sulle cipolle raffreddate, invece, si rapprendono solo nel forno e legano il composto in modo cremoso.
Quante calorie ha una fetta di torta di cipolle?
Circa 340 kcal a fetta per dodici fette da una teglia. La pancetta e la panna costituiscono la maggior parte; la variante vegetariana senza pancetta si aggira intorno alle 280 kcal.
Cos'è il Federweißer?
Mosto d'uva parzialmente fermentato, disponibile solo in autunno e a livello regionale. Continua a fermentare nella bottiglia, motivo per cui non può essere trasportato chiuso ermeticamente, e si abbina alla torta di cipolle come la birra al brezel.
Posso prepararla in anticipo?
Sì, una volta cotta si conserva per tre giorni in frigorifero e può essere congelata. Riscaldata in forno a 160 °C, la base torna croccante; tiepida è comunque più buona.
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