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Frittelle di patate nella piastra per waffle – impiattata e servita
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Frittelle di patate nella piastra per waffle

Entrambi i lati contemporaneamente, senza doverle girare, senza schizzi di grasso, e con una crosticina superiore a quella di qualsiasi padella.

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Preparazione
15 min
Tempo di cottura
20 min
Totale
35 min
Difficoltà
Facile
Calorie
255 kcal
Porzioni
4
Preparazione
15 min
Cottura
20 min

Entrambi i lati contemporaneamente, senza doverle girare, senza schizzi di grasso, e con una crosticina superiore a quella di qualsiasi padella. Una piastra per waffle pressa il composto di patate tra due piastre roventi, moltiplicandone la superficie. Ed è proprio questo il segreto di una frittella di patate perfetta.

Perché funziona

Le frittelle di patate diventano croccanti quando la maggior superficie possibile supera rapidamente i 140 gradi. In padella, una frittella ha due lati piatti, mentre nella piastra per waffle il motivo a nido d'ape raddoppia o triplica la superficie, fornendo calore di contatto da entrambi i lati contemporaneamente. Il secondo punto fondamentale è la strizzatura: da un chilo di patate grattugiate si possono facilmente estrarre 200 ml di liquido, e ogni singolo millilitro dovrebbe altrimenti evaporare nella piastra prima che inizi la doratura. Ciò che non va assolutamente buttato è il deposito sul fondo: l'amido di patate sedimentato lega il composto meglio di qualsiasi farina aggiunta. Inoltre, la cipolla nell'impasto non è solo una questione di sapore: i suoi composti solforati rallentano l'imbrunimento enzimatico, evitando che il composto diventi grigio in pochi minuti.

Istruzioni passo passo

  1. Grattugiare e strizzare

    Grattugia grossolanamente le patate e la cipolla, poi metti il composto in un canovaccio. Strizzalo con molta forza sopra una ciotola: ottenere 200 ml di liquido è del tutto normale. Ogni millilitro che rimane all'interno dovrà evaporare in seguito nella piastra prima che inizi la doratura.

  2. Recuperare l'amido

    Lascia riposare il liquido estratto per due minuti. Sul fondo si depositerà l'amido bianco delle patate: versa via l'acqua con attenzione e mescola questo deposito nel composto. Lega molto meglio di qualsiasi farina aggiuntiva.

  3. Preparare l'impasto

    Amalgama le uova, la farina, il sale e la noce moscata. L'impasto deve risultare umido ma non liquido e deve rimanere compatto quando lo sollevi con un cucchiaio. Procedi immediatamente alla cottura, poiché le patate grattugiate si scuriscono in pochi minuti.

  4. Cuocere nella piastra per waffle

    Preriscalda la piastra per waffle alla massima potenza e spennella entrambe le piastre con l'olio. Versa due cucchiai colmi di composto, chiudi la piastra e premi saldamente. Cuoci da cinque a sei minuti, finché non fuoriesce più vapore e le frittelle sono dorate. Non aprire prima, altrimenti si romperanno.

I nostri consigli migliori

  • Strizza con molta forza. Ottenere 200 ml di liquido da un chilo di patate è normale, e ogni millilitro in più compromette la croccantezza.
  • Recupera il deposito sul fondo. L'amido di patate sedimentato è il miglior legante possibile, ed era già presente nelle patate stesse.
  • Non aprire troppo presto. Finché fuoriesce vapore, la crosta non è ancora solida e la frittella si strapperà in due parti aprendo la piastra.

Varianti gustose

Con salmone affumicato e panna acida

Invece della purea di mele, aggiungi un cucchiaio di panna acida, una fetta di salmone affumicato e dell'aneto sulla frittella calda. Trasforma questo classico contorno in un antipasto delizioso.

Con zucchine

Sostituisci un terzo delle patate con delle zucchine. Queste ultime devono essere strizzate ancora più energicamente delle patate: in compenso le frittelle diventeranno più leggere e acquisiranno una delicata dolcezza.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie255 kcal
Proteine9 g
Carboidrati43 g
– di cui zuccheri4 g
Grassi3 g
Fibre6 g

Da dove arrivano le 255 kcal

a porzione
Non conteggiato: Olio

Queste righe non hanno una quantità («a piacere») o non hanno un valore in tabella, quindi mancano nel totale.

Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Il composto si attacca alla piastra per waffle?

Solo se c'è troppo poco olio o se si apre troppo presto. Spennella entrambe le piastre prima di ogni infornata, anche se la piastra è antiaderente: l'amido di patate si attacca in modo diverso rispetto all'impasto per waffle. E finché fuoriesce vapore, la piastra deve rimanere chiusa.

Perché il mio composto diventa grigio?

Si tratta di imbrunimento enzimatico, lo stesso fenomeno che si verifica in una mela tagliata. La cipolla lo rallenta notevolmente, ma non può impedirlo del tutto, quindi è necessario lavorare rapidamente. Una spruzzata di succo di limone offre un ulteriore aiuto, ma altera leggermente il sapore.

Posso congelare le frittelle?

Sì, una volta raffreddate e disposte piatte una accanto all'altra. Per riscaldarle, mettile direttamente congelate per cinque minuti a 200 °C nella friggitrice ad aria o nel forno: diventeranno quasi croccanti come appena fatte. Nel microonde diventano mollicce e non possono più essere salvate.

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