Curry verde thailandese
Cremoso curry al cocco con pasta di curry verde, pollo, melanzane thailandesi e basilico.
- Preparazione
- 15 min
- Tempo di cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 784 kcal
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
Cremoso curry al cocco con pasta di curry verde, pollo, melanzane thailandesi e basilico. Il primo passo fondamentale è tostare la pasta di curry nel grasso di cocco scremato finché l'olio non si colora di verde, perché solo allora i suoi aromi si aprono completamente. Piccante, profumato e pronto in meno di mezz'ora.
Perché funziona
Il latte di cocco è un'emulsione di grasso e acqua. Se lo si lascia riposare, il grasso si separa in superficie, ed è proprio questo grasso che viene riscaldato finché l'emulsione non si rompe e fuoriesce olio limpido, che in thailandese significa dividere il latte di cocco. Solo in questo grasso puro gli aromi liposolubili della pasta di curry possono dissolversi, l'olio diventa visibilmente verde e diventa il veicolo aromatico per l'intero piatto. Il latte di cocco agitato non può più essere separato.
Istruzioni passo passo
- 1
Scremare il grasso di cocco
Apri le lattine di latte di cocco senza prima agitarle. In superficie si è depositato uno spesso strato solido di grasso di cocco, che rimuovi con un cucchiaio. È proprio questo grasso che ti serve per tostare la pasta di curry. Il latte di cocco più liquido sottostante verrà aggiunto in seguito come liquido.
- 2
Tostare la pasta di curry
Riscalda il grasso di cocco scremato in una pentola a fuoco medio finché non sfrigola leggermente e incorpora la pasta di curry. Tostala per tre o quattro minuti mescolando continuamente, finché non profuma intensamente e l'olio si colora visibilmente di verde e si separa di nuovo. Questo passaggio è il cuore della ricetta, non saltarlo.
- 3
Rosolare il pollo
Aggiungi le striscioline di pollo e rosolale per tre minuti nella pasta, finché non sono completamente ricoperte dalla massa verde e bianche all'esterno. In questo modo la carne assorbe direttamente gli aromi, invece di estrarli in seguito solo dal liquido.
- 4
Versare e cuocere a fuoco lento
Versa il resto del latte di cocco e incorpora la salsa di pesce, lo zucchero di palma e le foglie di lime strappate. Lascia cuocere tutto a fuoco medio per otto minuti, senza far bollire a fuoco vivo, in modo che il latte di cocco non coaguli. La salsa deve addensarsi leggermente e risultare lucida.
- 5
Verdure e basilico
Aggiungi le melanzane, i germogli di bambù e il peperone e lasciali cuocere per cinque o sei minuti, finché non sono al dente. Togli la pentola dal fuoco e incorpora solo ora il basilico thailandese, perché i suoi aromi sono volatili e andrebbero persi durante la cottura. Guarnisci con rondelle di peperoncino e servi con riso Jasmine.
I nostri consigli migliori
- Non agitare mai il latte di cocco, ti serve lo strato di grasso solido in superficie per tostare la pasta.
- Tosta davvero la pasta di curry finché l'olio non cambia colore. Se mescolata direttamente nel latte, il curry rimane piatto.
- Incorpora il basilico thailandese solo dopo aver tolto dal fuoco. Il basilico normale è un debole sostituto, ma meglio di niente.
Varianti gustose
Vegano
Sostituisci il pollo con tofu fritto e scambia la salsa di pesce con salsa di soia chiara.
Con gamberi
Aggiungi 400 g di gamberi solo negli ultimi tre minuti, in modo che rimangano teneri.
Valori nutrizionali
| Calorie | 784 kcal |
|---|---|
| Proteine | 36 g |
| Carboidrati | 17 g |
| – di cui zuccheri | 15 g |
| Grassi | 64 g |
| Fibre | 4 g |
Da dove arrivano le 784 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Quanto è piccante la pasta di curry verde?
Il verde è tradizionalmente la più piccante delle paste di curry thailandesi. Inizia con tre cucchiai e procedi per gradi, le marche differiscono notevolmente.
Perché il mio latte di cocco coagula?
Cottura troppo forte. Con un leggero fremito rimane cremoso. Il latte di cocco intero è inoltre più stabile della variante light.
Cosa sono le melanzane thailandesi?
Piccole melanzane rotonde e verdi dalla consistenza soda. Si trovano nei negozi asiatici, in alternativa funzionano zucchine o melanzane normali a cubetti.
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