Curry Massaman
Il curry thailandese più delicato, con patate, arachidi e cannella, un'eredità dei mercanti persiani.
- Preparazione
- 20 min
- Tempo di cottura
- 1 h
- Totale
- 1 h 20 min
- Difficoltà
- Media
- Calorie
- 1077 kcal
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 1 h
Il curry thailandese più delicato, con patate, arachidi e cannella, un'eredità dei mercanti persiani. Il Massaman si distingue dagli altri curry thailandesi perché contiene spezie calde come cannella, cardamomo e chiodi di garofano, che di solito sono più di casa in India e in Persia. Questo lo rende il curry ideale per chi trova il curry verde troppo piccante.
Perché funziona
Il primo passo di ogni curry thailandese è la separazione del latte di cocco, e viene quasi sempre saltato. Il latte di cocco è un'emulsione di grasso e acqua; se si riscalda lo strato denso della lattina senza mescolare, questa emulsione si rompe e il grasso di cocco fuoriesce limpido. È proprio in questo grasso caldo e limpido che si fa rosolare la pasta di curry, e poiché i composti aromatici delle spezie sono liposolubili, si sciolgono veramente solo in questo modo. Chi invece fa bollire la pasta nell'emulsione intatta otterrà un curry dal sapore piatto, nonostante contenga la stessa quantità di pasta. Le spezie calde del Massaman rimandano ai mercanti persiani e indiani che arrivarono nel sud della Thailandia nel XVII secolo; sono il motivo per cui questo curry è più delicato e dolce di qualsiasi altro.
Istruzioni passo passo
- 1
Separare il latte di cocco
Apri le lattine senza agitarle e versa nella pentola solo lo strato denso di grasso in superficie. Scaldalo finché non inizia a sfrigolare e si separa un olio limpido, ci vorranno dai cinque agli otto minuti e sembrerà che qualcosa sia andato storto. Questo grasso limpido è esattamente l'obiettivo.
- 2
Rosolare la pasta di curry
Aggiungi la pasta di curry nel grasso caldo e rosolala per due o tre minuti mescolando, finché non sprigiona un profumo intenso e l'olio si tinge di rossastro. I composti aromatici delle spezie sono liposolubili, questo passaggio determina se il curry avrà profondità o se saprà solo di piccante.
- 3
Carne e spezie
Aggiungi la carne di manzo e girala bene nella pasta. Unisci la stecca di cannella, il cardamomo, i chiodi di garofano e le foglie di lime, poi versa il resto del latte di cocco. Porta il tutto a fremere.
- 4
Stufare per 45 minuti
Lascia stufare il curry coperto a fuoco basso per 45 minuti, finché la carne non diventa tenera. Deve sobbollire dolcemente, non bollire: a fuoco alto il latte di cocco si separa e diventa granuloso.
- 5
Patate e condimento
Aggiungi le patate, le cipolle e le arachidi e lascia sobbollire scoperto per altri 20 minuti, finché le patate non sono cotte e la salsa si addensa. Regola di sapore con salsa di pesce, zucchero di palma e tamarindo. Il Massaman deve essere salato, dolce e aspro allo stesso tempo, tutti e tre i sapori devono essere percepibili.
I nostri consigli migliori
- Non agitare il latte di cocco e non usare una versione "light". Senza lo strato denso di grasso non è possibile rompere l'emulsione e viene a mancare il passaggio più importante.
- Il condimento finale non è un tocco di classe, ma è fondamentale. Salsa di pesce per il salato, zucchero di palma per il dolce, tamarindo per l'acidità: se manca uno di questi, il curry sembrerà incompleto.
- Il secondo giorno è più buono. Il Massaman è un piatto in umido e migliora notevolmente durante la notte, perché le spezie calde continuano a insaporire.
Varianti gustose
Con pollo
700 g di cosce di pollo al posto del manzo, poi stufare solo per 25 minuti. Più veloce e in Thailandia almeno altrettanto diffuso.
Vegano
Sostituire il manzo con 600 g di patate dolci e 400 g di ceci, la salsa di pesce con salsa di soia e un pizzico di sale. Le arachidi e le spezie calde sostengono il piatto.
Valori nutrizionali
| Calorie | 1077 kcal |
|---|---|
| Proteine | 50 g |
| Carboidrati | 46 g |
| – di cui zuccheri | 21 g |
| Grassi | 78 g |
| Fibre | 7 g |
Da dove arrivano le 1077 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Quanto è piccante il curry Massaman?
È il più delicato di tutti i curry thailandesi. Le spezie calde e le arachidi dominano, la piccantezza è più un tono di sottofondo. Chi trova il curry verde troppo piccante, qui è nel posto giusto.
Quante calorie ha il curry Massaman?
Circa 1.075 kcal per porzione, senza riso. Il latte di cocco contribuisce per la maggior parte con circa 400 kcal a porzione; usando una lattina di latte di cocco e 400 ml di brodo invece di due lattine, il valore scende a circa 875 kcal.
Perché il mio latte di cocco diventa granuloso?
Calore troppo alto dopo aver aggiunto i liquidi. Quando si rompe lo strato denso, la separazione è voluta, ma in seguito il curry deve solo sobbollire dolcemente; con una bollitura vivace le proteine flocculano.
Cos'è la pasta di curry Massaman?
Una pasta thailandese con peperoncino, citronella e galanga, arricchita con cannella, cardamomo, chiodi di garofano e cumino. Queste spezie calde la distinguono dalla pasta di curry rossa e verde e risalgono ai mercanti persiani.
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