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Pad Thai – impiattata e servita
PranzoCenaThailandese

Pad Thai

Tagliatelle di riso nel wok con gamberi, uova e arachidi, in un perfetto equilibrio dolce, salato e acido.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
25 min
Tempo di cottura
12 min
Totale
37 min
Difficoltà
Media
Calorie
742 kcal
Porzioni
4
Preparazione
25 min
Cottura
12 min

Tagliatelle di riso nel wok con gamberi, uova e arachidi, in un perfetto equilibrio dolce, salato e acido. La salsa a base di tamarindo, salsa di pesce e zucchero di palma è il cuore del piatto e dovrebbe essere mescolata e assaggiata in anticipo, perché nel wok non c'è tempo per farlo. Il cibo da strada più famoso della Thailandia, saltato in padella in dieci minuti.

Perché funziona

Le tagliatelle di riso sono composte da amido puro senza glutine che le terrebbe insieme. In acqua bollente, questo amido gelatinizza completamente in un minuto e la tagliatella perde ogni struttura. Mettendole a bagno in acqua calda, assorbono solo umidità e poi finiscono di cuocere nel wok nella salsa. La salsa deve essere pronta prima, perché un wok scende da 250 °C a 150 °C non appena ci si ferma a pensare.

Istruzioni passo passo

  1. Ammollare le tagliatelle

    Metti le tagliatelle di riso in una ciotola con acqua calda, non bollente, e lasciale in ammollo per trenta minuti, finché non saranno flessibili ma ancora sode al centro. Non cuocerle assolutamente, perché finiranno di cuocere nella salsa nel wok. Le tagliatelle troppo morbide si sfalderanno inevitabilmente durante la cottura.

  2. Preparare la salsa

    Scalda la pasta di tamarindo, la salsa di pesce, lo zucchero di palma e l'acqua in un pentolino finché lo zucchero non si sarà sciolto. Assaggia la salsa con attenzione ora: deve avere un sapore chiaramente dolce, salato e acido allo stesso tempo. È proprio questo equilibrio che caratterizza il Pad Thai e non potrà essere corretto in seguito nel wok.

  3. Cuocere il tofu e i gamberi

    Scalda 2 cucchiai di olio nel wok a fuoco alto e friggi il tofu per tre minuti fino a doratura. Aggiungi i gamberi e cuocili per due minuti finché non saranno appena rosa, poi l'aglio per trenta secondi. Togli tutto e metti da parte per evitare che i gamberi diventino gommosi.

  4. Uova e tagliatelle

    Versa l'olio rimanente nel wok, aggiungi le uova sbattute e lasciale rapprendere brevemente prima di romperle grossolanamente. Aggiungi subito le tagliatelle scolate e la salsa e mescola rapidamente il tutto con due spatole. Le tagliatelle assorbiranno la salsa in circa due minuti, diventando morbide e lucide.

  5. Completare

    Rimetti il tofu, i gamberi, i cipollotti e metà dei germogli nel wok e salta il tutto per soli trenta secondi, in modo che i germogli rimangano croccanti. Impiatta il Pad Thai, cospargi con le arachidi e i restanti germogli crudi e servi con spicchi di lime e fiocchi di peperoncino.

I nostri consigli migliori

  • Ammollare le tagliatelle, non cuocerle mai. Questo è l'errore più comune e porta a una poltiglia di pasta.
  • Assaggiare la salsa prima. Nel wok non c'è un secondo di tempo per farlo.
  • La pasta di tamarindo non può essere sostituita da aceto o limone. Apporta acidità con frutta e profondità allo stesso tempo.

Varianti gustose

Vegetariano

Sostituire la salsa di pesce con salsa di soia chiara e usare il doppio del tofu invece dei gamberi.

Con pollo

Rosolare 300 g di striscioline di pollo al posto dei gamberi per quattro minuti.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie742 kcal
Proteine42 g
Carboidrati82 g
– di cui zuccheri25 g
Grassi28 g
Fibre7 g

Da dove arrivano le 742 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Perché le mie tagliatelle si attaccano?

Erano state in ammollo troppo a lungo o il wok non era abbastanza caldo. Dopo l'ammollo, scolare bene e lavorare velocemente.

Dove posso trovare la pasta di tamarindo?

Nei negozi asiatici come pasta in vasetto o come blocco da ammollare. Assicurati di comprare pasta non zuccherata, altrimenti il piatto diventerà troppo dolce.

Posso cuocere il Pad Thai per quattro persone in una volta sola?

Meglio di no. In due porzioni il calore rimane abbastanza alto. Il wok si raffredda molto se la quantità è troppo grande e le tagliatelle diventano mollicce.

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