Chicken Tikka Masala
Pezzi di pollo marinati e speziati in una ricca salsa di pomodoro e panna con una profonda intensità di sapori.
- Preparazione
- 25 min
- Tempo di cottura
- 35 min
- Totale
- 3 h
- Difficoltà
- Media
- Calorie
- 616 kcal
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 35 min
- Riposo
- 2 h
Di cui 1 h di lavoro attivo – il resto va da sé.
Pezzi di pollo marinati e speziati in una ricca salsa di pomodoro e panna con una profonda intensità di sapori. A differenza del più delicato Butter Chicken, qui la salsa rimane volutamente un po' più rustica e le spezie sono decisamente più presenti. Il piatto è considerato un'invenzione britannica con radici indiane ed è oggi uno dei curry più amati al mondo.
Perché funziona
Un tandoor cuoce tramite calore radiante a oltre 400 °C, che colpisce solo la superficie. Il grill del forno fa la stessa cosa in piccolo: dora in modo mirato e veloce, mentre l'interno cuoce appena. Le parti scure, quasi nere, non sono quindi bruciature, ma prodotti di Maillard concentrati. Se le ometti, il piatto saprà di salsa di pomodoro con spezie invece che di tikka.
Istruzioni passo passo
- 1
Marinare il tikka
Mescola lo yogurt, il succo di limone, l'aglio, lo zenzero e tutte le spezie per ottenere una marinata densa e amalgama accuratamente i cubetti di pollo. Lasciali riposare in frigorifero per almeno due ore, preferibilmente per tutta la notte. Grazie alla sua densità, lo yogurt aderisce a ogni pezzo e forma in cottura la tipica crosticina leggermente bruciacchiata.
- 2
Grigliare il tikka
Preriscalda il grill del forno alla massima potenza e distribuisci i cubetti di pollo ben distanziati su una griglia posta sopra una teglia. Grigliali per sei-otto minuti, finché i bordi non saranno scuri e leggermente bruciacchiati, girandoli una volta. Queste parti nere sono volute e conferiscono il caratteristico aroma del tandoor.
- 3
Base di spezie
Scalda il ghee in una pentola capiente e rosola le cipolle per dieci minuti a fuoco medio, finché non saranno dorate. Aggiungi l'aglio e lo zenzero e fai insaporire per un minuto. Cospargi poi con cumino, coriandolo, Garam Masala e peperoncino in polvere e tosta il tutto mescolando per trenta secondi, finché non sprigionerà un profumo intenso.
- 4
Restringere la salsa
Versa i pomodori a pezzettoni e lascia sobbollire la salsa scoperta a fuoco medio per quindici minuti, finché non si sarà addensata notevolmente e il grasso non si sarà separato ai bordi. Schiaccia i pezzi di pomodoro più grandi con il cucchiaio, ma non frullare completamente, poiché la consistenza leggermente rustica è tipica di questo piatto.
- 5
Unire gli ingredienti
Incorpora la panna e aggiungi i pezzi di pollo grigliati con il loro succo alla salsa. Lascia insaporire dolcemente il tutto per cinque minuti, in modo che i sapori si amalgamino e la carne finisca di cuocere. Regola di sale, cospargi con abbondante coriandolo fresco e servi con riso basmati e naan.
I nostri consigli migliori
- Il grill del forno sostituisce il tandoor in modo sorprendentemente efficace. Le parti scure sulla carne non sono un errore, ma l'obiettivo.
- Pestare da soli le spezie intere invece di usare quelle già macinate migliora notevolmente il risultato.
- La salsa deve davvero restringersi finché il grasso non si separa. Nella cucina indiana questo è il segnale che la base è pronta.
Varianti gustose
Vegetariano
Marina e griglia allo stesso modo del paneer o delle cimette di cavolfiore sode, la salsa rimane invariata.
Alla griglia
Infilza il pollo marinato su degli spiedini e griglialo sulla brace diretta, questo è il metodo che si avvicina di più all'originale.
Valori nutrizionali
| Calorie | 616 kcal |
|---|---|
| Proteine | 61 g |
| Carboidrati | 19 g |
| – di cui zuccheri | 13 g |
| Grassi | 31 g |
| Fibre | 5 g |
Da dove arrivano le 616 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Cosa significa tikka?
Tikka indica pezzi di carne marinati e grigliati senza salsa. Masala è la salsa speziata. Insieme formano carne grigliata in salsa speziata.
Posso abbreviare il tempo di marinatura?
Un'ora è il minimo assoluto. Con un tempo inferiore lo yogurt non apporta né tenerezza né sapore profondo, a quel punto puoi anche cuocere direttamente.
Come lo rendo più delicato?
Riduci o ometti il peperoncino in polvere e aggiungi un cucchiaio in più di panna. Le altre spezie non sono piccanti, ma solo aromatiche.
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