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Mapo Tofu – impiattata e servita
PranzoCenaHigh ProteinCinese

Mapo Tofu

Tofu vellutato in una salsa piccante e speziata del Sichuan con il tipico tocco frizzante del pepe.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
10 min
Tempo di cottura
15 min
Totale
25 min
Difficoltà
Media
Calorie
335 kcal
Porzioni
4
Preparazione
10 min
Cottura
15 min

Tofu vellutato in una salsa piccante e speziata del Sichuan con il tipico tocco frizzante del pepe. Il cuore del piatto è il Doubanjiang, una pasta di fagioli fermentati che dona alla salsa il suo colore rosso intenso e un sapore incredibile. In venti minuti porterai in tavola un classico venduto a ogni angolo di strada nel Sichuan.

Perché funziona

Il formicolio del pepe di Sichuan deriva dall'idrossi-alfa-sanshool, una sostanza che stimola i recettori tattili delle labbra a circa 50 hertz, quindi non è un sapore, ma una sensazione tattile. Il sanshool è sensibile al calore e volatile, se cotto non ne rimane nulla. Per questo motivo il pepe viene aggiunto fresco e pestato alla fine, mentre il Doubanjiang deve cuocere fin dall'inizio per rilasciare la sua piccantezza salata.

Istruzioni passo passo

  1. Preparare il tofu

    Porta a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e aggiungi con cura i cubetti di tofu. Lasciali in infusione per due minuti senza che l'acqua bolla forte, poi scolali con una schiumarola. Questo passaggio rassoda il tofu e ne elimina il leggero retrogusto di fagiolo, in modo che non si sfaldi in seguito nella salsa.

  2. Rosolare la carne macinata

    Scalda l'olio in un wok a fuoco medio alto e rosola la carne macinata sgranandola finché non è leggermente dorata e parte del grasso è fuoriuscita. Prenditi pure quattro minuti per farlo, perché la carne macinata ben rosolata dà molto più sapore di quella semplicemente cotta.

  3. Tostare la pasta di spezie

    Riduci il fuoco a medio e aggiungi il Doubanjiang, i fagioli neri, l'aglio e lo zenzero. Tosta tutto mescolando per circa un minuto, finché l'olio nel wok non diventa rosso intenso e il profumo si fa intenso. Fai molta attenzione alla temperatura, perché la pasta brucia facilmente e diventa amara.

  4. Far sobbollire la salsa

    Versa il brodo di pollo e incorpora la salsa di soia. Fai bollire brevemente e poi aggiungi con cura i cubetti di tofu. Da questo momento in poi non mescolare più, ma fai saltare delicatamente il wok, altrimenti il tofu si sfalderà. Lascia sobbollire dolcemente il tutto per cinque minuti in modo che il tofu assorba i sapori.

  5. Addensare e servire

    Versa l'amido di mais mescolato in due o tre porzioni e fai saltare il wok dopo ogni aggiunta, finché la salsa non diventa lucida e setosa e avvolge il tofu. Togli il wok dal fuoco, cospargi con il pepe di Sichuan pestato e i cipollotti. Servi subito con del riso, che assorbirà meravigliosamente la salsa saporita.

I nostri consigli migliori

  • Cospargi il pepe di Sichuan solo poco prima di servire. Se cotto, perde il suo tipico aroma frizzante.
  • Il Doubanjiang si trova nei negozi di alimentari asiatici in barattoli di vetro. Non esiste un vero sostituto, ma in caso di necessità puoi usare 1 cucchiaio di Gochujang più 1 cucchiaino di pasta di miso.
  • Non mescolare mai il tofu, fallo solo saltare. Un wok o una padella profonda con i bordi inclinati rende l'operazione molto più semplice.

Varianti gustose

Vegetariano

Sostituisci la carne macinata con 200 g di funghi shiitake tritati finemente e usa brodo vegetale.

Più delicato

Usa solo 1 cucchiaio di Doubanjiang e arrotonda con 1 cucchiaino di zucchero, così diventerà adatto a tutta la famiglia.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie335 kcal
Proteine21 g
Carboidrati12 g
– di cui zuccheri3 g
Grassi23 g
Fibre1 g

Da dove arrivano le 335 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Che tipo di tofu mi serve?

Il tofu vellutato sodo è l'ideale perché rimane cremoso all'interno. Anche il normale tofu sodo funziona, ma ha una consistenza decisamente più granulosa.

Il Mapo Tofu è molto piccante?

Tradizionalmente sì, ma puoi controllare la piccantezza tramite la quantità di Doubanjiang. Il pepe di Sichuan, tra l'altro, non è piccante, ma crea una sensazione di formicolio e leggero intorpidimento sulla lingua.

Posso riscaldare il piatto?

Sì, preferibilmente in padella a fuoco dolce con un goccio d'acqua. Nel microonde il tofu può diventare leggermente gommoso.

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