Tè al latte zuccherato con perle di tapioca cotte e morbide, da bere con una cannuccia spessa. Dopo la cottura, le perle devono assolutamente essere immerse in uno sciroppo di zucchero, altrimenti si attaccano tra loro e non sanno di nulla. Sono buone solo per poche ore, motivo per cui il Bubble Tea è una bevanda da consumare fresca.
Perché funziona
La tapioca è amido puro senza proteine o grassi. Durante la cottura gelatinizza e lega l'acqua, mentre raffreddandosi le molecole si riorganizzano in forma cristallina e spingono fuori quest'acqua, rendendo la perla dura. Nel frigorifero questo processo avviene molto più velocemente. Lo sciroppo di zucchero ritarda proprio questo processo, perché le molecole di zucchero si inseriscono tra le catene di amido e disturbano la loro riorganizzazione. Inoltre, risolve il secondo problema: l'amido puro non sa di nulla.
Istruzioni passo passo
- 1
Preparare un tè forte
Versa l'acqua calda sul tè nero e lascialo in infusione per cinque minuti, quindi molto più a lungo del solito. Il tè deve essere volutamente molto forte e leggermente amaro, perché il latte, lo zucchero e il ghiaccio lo diluiranno molto in seguito. Filtralo e lascialo raffreddare completamente.
- 2
Cuocere le perle
Porta a ebollizione abbondante acqua e aggiungi le perle di tapioca non appena bolle. Mescola una volta per evitare che si attacchino al fondo. Lasciale bollire a fuoco vivo per cinque minuti, poi togli la pentola dal fuoco e lasciale riposare coperte per altri cinque minuti, finché non diventano completamente traslucide.
- 3
Raffreddare
Scola le perle in un colino e sciacquale brevemente sotto l'acqua fredda. Questo ferma il processo di cottura e lava via l'amido in eccesso, che altrimenti unirebbe le perle in un grumo. Ora dovrebbero essere morbide, ma avere ancora una consistenza percepibile al centro.
- 4
Immergere nello sciroppo
Fai bollire brevemente lo zucchero di canna e l'acqua per ottenere uno sciroppo e aggiungi le perle scolate. Lasciale in infusione per almeno venti minuti. Questo passaggio non è opzionale: senza sciroppo, le perle di tapioca non sanno di nulla e si attaccano tra loro in pochi minuti.
- 5
Assemblare
Distribuisci le perle con un po' di sciroppo in due bicchieri alti e riempili con cubetti di ghiaccio. Versa sopra il tè forte raffreddato e completa con il latte. Mescola energicamente una volta e servi subito con una cannuccia extra spessa, attraverso la quale possano passare le perle.
I nostri consigli migliori
- Immergi assolutamente le perle nello sciroppo di zucchero. Senza questo passaggio, avranno un sapore insipido e si attaccheranno.
- Le perle di tapioca sono buone solo per circa quattro ore. Diventano dure in frigorifero e non possono essere salvate.
- Prepara il tè volutamente troppo forte, altrimenti il Bubble Tea finito saprà solo di latte zuccherato.
Varianti gustose
Bubble Tea al Matcha
Sostituisci il tè nero con del Matcha frullato, il latte di cocco si abbina particolarmente bene.
Bubble Tea alla frutta
Invece del tè al latte, mescola il tè verde con purea di mango o frutto della passione e aggiungi le perle.
Valori nutrizionali
| Calorie | 399 kcal |
|---|---|
| Proteine | 4 g |
| Carboidrati | 89 g |
| – di cui zuccheri | 45 g |
| Grassi | 4 g |
| Fibre | 1 g |
Da dove arrivano le 399 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Perché le mie perle sono dure?
O sono state cotte troppo poco o sono state in frigorifero. La tapioca diventa irreversibilmente dura con il freddo, quindi preparala sempre fresca.
Di cosa sono fatte le perle di tapioca?
Di amido della radice di manioca, colorato per lo più con zucchero di canna o caramello. Sono naturalmente prive di glutine e insapori.
Posso prepararle in anticipo?
Solo in parte. Appena cotte e conservate nello sciroppo, rimangono buone a temperatura ambiente per circa quattro ore. Dopo non ne vale più la pena.
Commenti e valutazioni(0)
Accedi per valutare e commentare questa ricetta.
Potrebbe piacerti anche
CocktailCome fare lo Spritz in casa
Bitter, spumante, soda: tre elementi e da una sola ricetta nascono tutte le varianti di Spritz della carta degli aperitivi italiani.
CocktailNegroni Sbagliato
Il Negroni "sbagliato": al posto del gin si usa il Prosecco, e il pesante classico diventa un aperitivo.
CocktailLimoncello Spritz
La risposta del Sud Italia all'Aperol Spritz: liquore al limone, Prosecco e una foglia di basilico.