Blini con panna acida
Piccoli e soffici pancake lievitati di grano saraceno, serviti classicamente con panna acida ed erba cipollina.
- Preparazione
- 20 min
- Tempo di cottura
- 20 min
- Totale
- 1 h 40 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 626 kcal
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 20 min
- Riposo
- 1 h
Di cui 40 min di lavoro attivo – il resto va da sé.
Piccoli e soffici pancake lievitati di grano saraceno, serviti classicamente con panna acida ed erba cipollina. L'impasto lievitato richiede un'ora di riposo, ma in compenso i blini risultano porosi e leggeri all'interno, invece che compatti come i normali pancake. Serviti caldi, sono la base perfetta per tutto, dalla panna acida al salmone affumicato.
Perché funziona
Il grano saraceno non è un cereale e non contiene glutine, quindi da solo non può trattenere le bolle di gas. La percentuale di grano nell'impasto fornisce questa struttura, e il lievito la riempie di anidride carbonica durante il tempo di lievitazione. Il lievito in polvere rilascerebbe il gas solo nella padella, dove l'impasto si sta già rapprendendo, per questo motivo una scorciatoia con il lievito in polvere rimane compatta, mentre l'impasto lievitato si gonfia diventando poroso.
Istruzioni passo passo
- 1
Preparare il pre-impasto
Mescola il latte tiepido con il lievito e lo zucchero e lascia riposare il composto per dieci minuti, finché non si formano delle bollicine. Incorpora poi entrambi i tipi di farina e il sale, fino a ottenere un impasto liscio e denso. Il grano saraceno conferisce ai blini il loro tipico aroma di nocciola, leggermente aspro.
- 2
Lasciar lievitare
Copri la ciotola e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo per un'ora, finché non sarà visibilmente raddoppiato e la superficie non farà le bolle. È proprio questa fermentazione del lievito che distingue i blini dai normali pancake e li rende porosi e soffici all'interno.
- 3
Incorporare le uova
Mescola i tuorli e il burro fuso nell'impasto lievitato. Monta a neve gli albumi separatamente con un pizzico di sale e incorporali delicatamente in due porzioni, senza mescolare. L'aria incorporata rende i blini particolarmente leggeri e non deve essere smontata.
- 4
Cuocere
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungila leggermente con del burro. Versa un bel cucchiaio di impasto per volta, in modo da formare dei cerchi di circa 8 cm. Cuocili per due minuti, finché la superficie non fa le bolle e diventa opaca, girali e cuocili per un altro minuto.
- 5
Servire caldi
Impila i blini pronti su un piatto e coprili con un canovaccio, in modo che rimangano caldi e morbidi. Servili con panna acida ed erba cipollina, chi vuole può aggiungere del salmone affumicato. I blini sono più buoni tiepidi e tradizionalmente si mangiano con le mani.
I nostri consigli migliori
- Non saltare il tempo di lievitazione. Senza di esso otterrai dei piccoli pancake, ma non dei blini.
- Incorpora gli albumi solo alla fine e lavora solo con la spatola, non con lo sbattitore.
- Mantienili piccoli, circa 8 cm. I blini sono finger food e non vengono cotti a grandezza di piatto.
Varianti gustose
Solo con farina di grano tenero
Sostituisci completamente il grano saraceno con farina di grano tenero, in questo modo i blini diventeranno più delicati e chiari.
Dolci
Servili con panna acida, miele e frutti di bosco, in questo modo sono adatti anche per la colazione o il dessert.
Valori nutrizionali
| Calorie | 626 kcal |
|---|---|
| Proteine | 24 g |
| Carboidrati | 62 g |
| – di cui zuccheri | 9 g |
| Grassi | 32 g |
| Fibre | 5 g |
Da dove arrivano le 626 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Qual è la differenza con i pancake?
I blini contengono lievito di birra e per questo diventano porosi e leggermente aciduli. I normali pancake sono più densi e vengono resi soffici solo con l'uovo.
Deve essere per forza farina di grano saraceno?
Tradizionalmente sì, conferisce il caratteristico sapore di nocciola. Con sola farina di grano tenero diventano più delicati, ma sono comunque buoni.
Posso preparare i blini in anticipo?
Sì, si possono cuocere il giorno prima e riscaldare in padella o in forno. Anche il congelamento funziona bene.
Commenti e valutazioni(0)
Accedi per valutare e commentare questa ricetta.
Potrebbe piacerti anche
ColazioneUova al pomodoro per una persona
Mezza lattina di pomodori, due uova, una piccola padella: una shakshuka in porzione singola.
ColazioneToast salato: il sistema componibile
Pane, grasso, farcitura, tocco finale: quattro decisioni e una fetta diventa una cena.
CenaFrittelle di patate nella piastra per waffle
Entrambi i lati contemporaneamente, senza doverle girare, senza schizzi di grasso, e con una crosticina superiore a quella di qualsiasi padella.