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Véritable goulash de bœuf – dressée et servie
DéjeunerDînerHiverMeal PrepAllemande

Véritable goulash de bœuf

Du bœuf tendre comme du beurre dans une sauce sombre aux oignons, mijoté patiemment jusqu'à ce qu'il fonde dans la bouche.

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Préparation
25 min
Temps de cuisson
3 h
Total
3 h 25 min
Difficulté
Facile
Calories
724 kcal
Portions
4
Préparation
25 min
Cuisson
3 h

Un vrai goulash n'a pas de secret, il faut juste du temps. Autant d'oignons que de viande, dorés lentement, puis le tout mijoté ensemble pendant au moins deux heures, c'est ainsi que se crée la sauce profonde et onctueuse sans aucune farine. Le collagène de la viande de jarret fond et épaissit la sauce de lui-même. À servir avec des pommes de terre à l'eau, des pâtes ou du pain frais.

Pourquoi ça marche

Le jarret et l'épaule sont parcourus de collagène, qui reste coriace lors d'une cuisson courte. Ce n'est qu'à partir d'environ 70 °C et pendant des heures qu'il se transforme en gélatine, cette même gélatine qui donnera plus tard son onctuosité à la sauce. C'est exactement pour cela que le goulash n'a pas besoin de farine : la liaison vient de la viande elle-même, soutenue par les oignons qui se désagrègent complètement lors du long mijotage.

Instructions pas à pas

  1. Fleisch anbraten

    Tupf die Fleischwürfel trocken, salz sie und brate sie in Butterschmalz portionsweise rundum braun. Leg immer nur so viel in den Topf, dass Platz zwischen den Stücken bleibt. Nimm die fertigen Würfel heraus.

  2. Zwiebeln bräunen

    Schmor die Zwiebeln im selben Topf bei mittlerer Hitze 15 Minuten, bis sie goldbraun und weich sind. Rühr ab und zu um. Gib Knoblauch und Tomatenmark dazu und röste beides eine Minute mit.

  3. Würzen & ablöschen

    Zieh den Topf vom Herd und rühr beide Paprikapulver ein – auf voller Hitze wird das Pulver bitter. Lösch mit dem Rotwein ab und kratz den braunen Satz vom Boden los. Lass den Wein einmal aufkochen.

  4. Leise schmoren

    Gib das Fleisch zurück in den Topf und füll mit Brühe auf, bis es knapp bedeckt ist. Lorbeer und Kümmel dazu, einmal aufkochen. Dann Deckel drauf, kleinste Hitze, 2 bis 2,5 Stunden. Fertig ist es, wenn ein Würfel unter dem Löffel zerfällt.

  5. Sauce abschmecken

    Nimm den Deckel ab und lass die Sauce 15 Minuten offen einkochen, falls sie dir zu dünn ist. Rühr den Rotweinessig nach geschmack unter und schmeck mit Salz und Pfeffer ab. Der Schuss Säure macht die Sauce rund.

Nos meilleurs conseils

  • Am zweiten Tag schmeckt Gulasch besser – wenn du kannst, koch es am Vortag.
  • Wird die Sauce zu dünn, zerdrück ein paar Fleischwürfel am Topfrand statt Mehl einzurühren.
  • Kein Rotwein da? Nimm dieselbe Menge Brühe und einen zweiten Löffel Essig dazu.

Variantes savoureuses

Szegediner Art

300 g abgetropftes Sauerkraut in der letzten halben Stunde mitschmoren, dazu einen Klecks Schmand. Das Kraut macht das Gulasch säuerlich und leichter.

Mit Paprika (Pörkölt)

Zwei rote Spitzpaprika in Streifen ab der letzten Stunde mitschmoren. Das Gulasch wird fruchtiger und näher am ungarischen Original.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories724 kcal
Protéines57 g
Glucides24 g
– dont sucres15 g
Lipides39 g
Fibres6 g

D'où viennent les 724 kcal

par portion
Non comptabilisé : Butterschmalz

Ces lignes n'ont pas de quantité (« selon le goût ») ou pas de valeur de référence : elles manquent donc dans le total.

Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Welches Fleisch eignet sich am besten?

Wade, Schulter oder Nacken. Diese Stücke sind von Bindegewebe durchzogen, das beim langen Schmoren zu Gelatine wird und die Sauce bindet. Filet oder Rouladenfleisch ist zu mager und wird im Topf trocken und faserig.

Warum wird mein Gulasch zäh?

Zu kurz gegart oder zu heiß. Bindegewebsreiches Fleisch durchläuft eine zähe Phase, bevor es zart wird – wer dann aufhört, hat zähes Fleisch auf dem Teller. Stell die Hitze runter und gib ihm eine weitere halbe Stunde.

Kann ich Gulasch einfrieren?

Ja. Lass es vollständig abkühlen und frier es portionsweise ein, dann hält es 3 Monate. Auftauen im Kühlschrank, erwärmen bei kleiner Hitze im Topf – in der Mikrowelle wird das Fleisch strohig.

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