Chili con Carne
Ragoût copieux à base de viande hachée de bœuf, de haricots et de tomates, mijoté lentement et profondément parfumé.
- Préparation
- 20 min
- Temps de cuisson
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 35 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
- 611 kcal
- Portions
- 6
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 15 min
Ragoût copieux à base de viande hachée de bœuf, de haricots et de tomates, mijoté lentement et profondément parfumé. Une cuillère de chocolat noir et un peu de cacao peuvent sembler inhabituels, mais ils adoucissent l'acidité des tomates et donnent au chili sa profondeur veloutée typique. Il est encore meilleur le lendemain et se prépare à merveille pour de nombreux invités.
Pourquoi ça marche
Le cacao apporte des substances amères, et l'amertume atténue la perception de l'acidité, c'est pourquoi le chili a un goût plus rond avec une cuillère de chocolat, sans devenir sucré. Le beurre de cacao transporte en outre les arômes liposolubles du cumin et du paprika. Le fait qu'il soit meilleur le deuxième jour n'est pas dû au fait que le piquant s'intensifie, mais au fait que les composés aromatiques se répartissent uniformément dans la graisse et le liquide pendant la nuit.
Instructions pas à pas
- 1
Saisir la viande hachée
Faites chauffer l'huile dans une grande marmite et faites dorer la viande hachée par portions à feu vif. Résistez à l'envie de tout mettre en même temps, sinon la viande rendra de l'eau et cuira en devenant grise. Les sucs de cuisson foncés sont la base du goût futur et ne pourront pas être rattrapés plus tard.
- 2
Légumes et épices
Ajoutez les oignons et le poivron à la viande et faites-les revenir pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez ensuite l'ail, le concentré de tomates et toutes les épices. Faites-les griller pendant deux minutes en remuant, jusqu'à ce que le concentré de tomates fonce et dégage un parfum intense. Cette torréfaction des épices dans la graisse libère leurs arômes, ce qui ne fonctionne pas dans un liquide.
- 3
Déglacer et mijoter
Versez les tomates concassées et le bouillon, en grattant les sucs au fond avec une cuillère en bois. Portez le tout à ébullition, puis laissez mijoter le chili à feu doux avec le couvercle à moitié fermé pendant 45 minutes. Remuez de temps en temps pour que rien n'attache. La sauce doit s'épaissir sensiblement.
- 4
Haricots et maïs
Ajoutez les haricots rouges et le maïs et laissez mijoter à découvert pendant quinze minutes supplémentaires. Les haricots n'ont besoin que de peu de temps car ils sont déjà cuits, et ils se déferaient s'ils cuisaient trop longtemps. Pendant cette phase, le liquide se réduit pour atteindre la bonne consistance onctueuse.
- 5
La touche finale
Incorporez le chocolat noir haché et le cacao et laissez-les fondre. Ils ne rendent pas le chili sucré, mais enlèvent l'acidité piquante de la tomate et donnent une profondeur sombre et ronde. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre et servez avec de la crème aigre, du fromage râpé et des chips de tortilla.
Nos meilleurs conseils
- Le deuxième jour, le chili est nettement meilleur. Si vous le pouvez, préparez-le la veille.
- Faites vraiment dorer la viande hachée par portions. C'est le plus grand levier de goût de toute la recette.
- Le chocolat n'est pas un gadget. Une cuillère de cacao noir peut le remplacer en cas de besoin, mais vous ne devriez pas omettre les deux.
Variantes savoureuses
Chili sin Carne
Remplacez la viande hachée par 400 g de lentilles brunes et 200 g de noix hachées, utilisez du bouillon de légumes.
Épicé
Faites mijoter deux piments jalapeños frais et ajoutez 1 c. à c. de pâte de chipotle.
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 611 kcal |
|---|---|
| Protéines | 36 g |
| Glucides | 40 g |
| – dont sucres | 12 g |
| Lipides | 34 g |
| Fibres | 11 g |
D'où viennent les 611 kcal
par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode
Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :
- Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
- Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
- L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
- Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.
Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.
Questions fréquentes
Y a-t-il des haricots dans le chili ?
Au Texas, cela est passionnément contesté, mais dans le reste du monde, c'est la norme. Cette recette suit la variante Tex-Mex répandue avec des haricots.
Comment le rendre plus épicé ?
Avec des piments frais ou de la pâte de chipotle, pas avec plus de poudre de chili. Celle-ci contient beaucoup d'autres épices et romprait l'équilibre.
Puis-je congeler le chili ?
Très bien. Il se conserve trois mois et son goût est pratiquement inchangé après décongélation. Le congeler par portions fait gagner du temps.
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