Spaghetti Aglio e Olio
De l'ail, une bonne huile d'olive, du piment et du persil, c'est le plat de pâtes génial le plus rapide qui soit.
- Préparation
- 5 min
- Temps de cuisson
- 12 min
- Total
- 17 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
- 750 kcal
- Portions
- 2
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 12 min
Cinq ingrédients, dix minutes, un effet bœuf. L'Aglio e Olio repose sur la qualité de quelques éléments : une bonne huile d'olive dans laquelle l'ail dore doucement, un peu de Peperoncino pour la chaleur et de l'eau de cuisson des pâtes riche en amidon qui émulsionne le tout en une sauce brillante. C'est le repas de minuit parfait et la preuve que la simplicité est souvent la meilleure des choses.
Pourquoi ça marche
L'huile et l'eau ne se mélangent pas, mais ici elles le font car l'amidon de l'eau de cuisson agit comme un émulsifiant et maintient les gouttelettes d'huile en suspension. C'est pourquoi deux ingrédients suffisent pour créer une sauce qui brille et nappe les pâtes au lieu de s'accumuler au fond de l'assiette. L'ail doit dorer à feu moyen : dès qu'il brunit, son arôme devient amer en quelques secondes.
Instructions pas à pas
- 1
Cuire les pâtes
Faites cuire les spaghettis al dente dans une grande quantité d'eau bien salée. Gardez impérativement une tasse d'eau de cuisson avant de les égoutter, vous en aurez besoin pour la sauce.
- 2
Huile à l'ail
En parallèle, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen à doux. Ajoutez les tranches d'ail et laissez-les dorer lentement, mais vraiment juste dorer, car l'ail brun devient amer. Parsemez de Peperoncino.
- 3
Émulsionner
Versez une louche d'eau de cuisson dans la poêle et laissez mousser. Ainsi, l'huile et l'eau se lient pour former une sauce crémeuse.
- 4
Mélanger
Ajoutez les spaghettis égouttés directement dans la poêle et mélangez-les vigoureusement jusqu'à ce qu'ils absorbent l'huile et deviennent brillants. Si nécessaire, ajoutez encore un peu d'eau de cuisson.
- 5
Servir
Incorporez le persil, rectifiez l'assaisonnement et servez immédiatement. Ceux qui le souhaitent peuvent saupoudrer un peu de Parmesan par-dessus.
Nos meilleurs conseils
- La qualité de l'huile d'olive est déterminante, utilisez votre meilleure bouteille.
- L'ail doit être juste doré, jamais brun ; un ail amer ruine tout le plat.
- Mélanger avec l'eau de cuisson est l'astuce pour obtenir une sauce soyeuse, sinon le plat reste huileux.
Variantes savoureuses
Aux anchois
Faites fondre deux filets d'anchois dans l'huile pour une profondeur umami savoureuse, la recette n'est alors plus végétalienne.
Au citron et à la chapelure
Un peu de zeste de citron et de la chapelure grillée par-dessus apportent de la fraîcheur et du croquant.
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 750 kcal |
|---|---|
| Protéines | 17 g |
| Glucides | 97 g |
| – dont sucres | 4 g |
| Lipides | 32 g |
| Fibres | 5 g |
D'où viennent les 750 kcal
par portion
Ces lignes n'ont pas de quantité (« selon le goût ») ou pas de valeur de référence : elles manquent donc dans le total.
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode
Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :
- Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
- Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
- L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
- Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.
Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.
Questions fréquentes
Pourquoi mon Aglio e Olio devient-il amer ?
L'ail a été cuit à une température trop élevée ou trop longtemps. Laissez-le simplement dorer à feu moyen à doux et retirez la poêle du feu à temps.
Comment rendre la sauce crémeuse plutôt qu'huileuse ?
L'eau de cuisson riche en amidon est cruciale. Versez une louche dans la poêle et faites mousser avec l'huile, puis mélangez les pâtes dedans pour créer l'émulsion.
Faut-il ajouter du Parmesan ?
Dans la version puriste non, et sans lui le plat reste végétalien. Mais un peu de fromage ne fait pas de mal si vous aimez cela, c'est une pure question de goût.
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