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Soupe aux poireaux et pommes de terre – dressée et servie
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Soupe aux poireaux et pommes de terre

Une soupe veloutée avec très peu d'ingrédients, servie avec des croûtons et de la ciboulette.

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Préparation
15 min
Temps de cuisson
30 min
Total
45 min
Difficulté
Facile
Calories
537 kcal
Portions
4
Préparation
15 min
Cuisson
30 min

Une soupe veloutée avec très peu d'ingrédients, servie avec des croûtons et de la ciboulette. La soupe aux pommes de terre ne doit jamais passer au blender, car l'amidon libéré la transforme immédiatement en une masse collante et caoutchouteuse. Avec un mixeur plongeant et un peu de retenue, elle devient en revanche merveilleusement crémeuse.

Pourquoi ça marche

L'amidon de la pomme de terre se présente sous forme de grains qui gonflent à la cuisson. Les lames d'un blender brisent ces grains et libèrent de longues chaînes d'amylose qui se lient immédiatement entre elles, le résultat est une pâte collante, et le processus est irréversible. Un mixeur plongeant travaille plus lentement et avec moins de force de cisaillement, les grains d'amidon restent en grande partie intacts, et la soupe devient onctueuse au lieu d'être caoutchouteuse.

Instructions pas à pas

  1. Laver soigneusement les poireaux

    Fendez les poireaux dans la longueur et rincez-les sous l'eau courante feuille par feuille, car du sable se loge souvent entre les couches. Coupez-les ensuite en fines rondelles. N'utilisez que la partie blanche et vert clair, le vert foncé reste coriace et donne à la soupe une couleur gris-vert peu appétissante.

  2. Faire suer les poireaux

    Faites fondre le beurre dans une casserole et faites suer les rondelles de poireaux à feu doux à moyen pendant dix minutes, jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres et douces. Elles ne doivent pas prendre de couleur, car les poireaux dorés ont un goût nettement plus âpre et domineraient la soupe douce.

  3. Cuire les pommes de terre

    Ajoutez les dés de pommes de terre, versez le bouillon de légumes et ajoutez les feuilles de laurier. Laissez mijoter le tout dix-huit à vingt minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres et s'écrasent facilement. Retirez ensuite les feuilles de laurier.

  4. Mixer avec précaution

    Mixez la soupe avec le mixeur plongeant juste assez pour qu'elle soit crémeuse, au maximum trente secondes. N'utilisez en aucun cas un blender, car la vitesse de rotation élevée fouette l'amidon et rend la soupe coriace et collante. Il vaut mieux laisser un peu de texture que de mixer trop longtemps.

  5. Assaisonner

    Incorporez la crème et réchauffez la soupe une nouvelle fois, sans la laisser bouillir. Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre blanc et de la noix de muscade fraîchement râpée, qui est indispensable ici. Servez avec des croûtons croustillants, beaucoup de ciboulette et un filet d'huile d'olive.

Nos meilleurs conseils

  • Ne jamais mixer au blender. L'amidon transformerait la soupe en une masse collante.
  • Ne pas faire dorer les poireaux. Les faire suer doucement dans le beurre est la base de leur goût doux et sucré.
  • Râper la noix de muscade fraîchement au lieu de l'utiliser moulue. Avec si peu d'ingrédients, chaque détail compte.

Variantes savoureuses

Vichyssoise

Laisser la soupe refroidir complètement et la servir glacée, c'est la variante estivale française classique.

Avec des lardons

Faire dorer 100 g de lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et les parsemer sur la soupe à la place ou en plus des croûtons.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories537 kcal
Protéines12 g
Glucides52 g
– dont sucres8 g
Lipides29 g
Fibres9 g

D'où viennent les 537 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Pourquoi ma soupe aux pommes de terre devient-elle collante ?

Elle a été mixée trop longtemps ou à une vitesse trop élevée. Les cellules d'amidon éclatent alors et lient excessivement. La solution est d'utiliser un mixeur plongeant et de travailler brièvement.

Quelles pommes de terre conviennent le mieux ?

Les pommes de terre farineuses, car elles se désagrègent et lient la soupe d'elles-mêmes. Les pommes de terre à chair ferme restent en morceaux et donnent une soupe plus liquide.

Puis-je congeler la soupe ?

Oui, de préférence sans la crème. Après décongélation, elle peut paraître légèrement aqueuse, un bref bouillonnement et un coup de fouet y remédient.

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