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Soupe de patate douce au gingembre – dressée et servie
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Soupe de patate douce au gingembre

Soupe veloutée et orangée au lait de coco, gingembre frais et graines torréfiées.

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Préparation
15 min
Temps de cuisson
45 min
Total
1 h
Difficulté
Facile
Calories
475 kcal
Portions
4
Préparation
15 min
Cuisson
45 min

Soupe veloutée et orangée au lait de coco, gingembre frais et graines torréfiées. Les patates douces sont rôties au four plutôt que bouillies, ce qui caramélise leurs sucres et donne à la soupe beaucoup plus de profondeur. Réconfortante, végétalienne et étonnamment complexe en goût avec peu d'ingrédients.

Pourquoi ça marche

Les patates douces contiennent de l'amylase, une enzyme qui décompose l'amidon en maltose. Elle est la plus active entre 60 et 75 °C, une plage de température qu'elles traversent pendant plusieurs minutes lors d'une cuisson lente au four. C'est précisément à ce moment que se développe la majeure partie de la douceur. Dans l'eau bouillante, la température dépasse ce seuil trop rapidement, l'enzyme est détruite et la pomme de terre reste aussi peu sucrée qu'elle l'était crue.

Instructions pas à pas

  1. Rôtir les patates douces

    Mélangez les dés de patates douces avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre, puis répartissez-les en les espaçant sur une plaque de cuisson. Rôtissez-les à 200 °C en chaleur tournante pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et présentent des bords bien dorés. Cette torréfaction est la raison pour laquelle la soupe sera non seulement douce, mais aussi riche en saveurs.

  2. Faire suer les aromates

    Faites chauffer le reste de l'huile dans une casserole et faites suer l'oignon pendant six minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le gingembre et l'ail, puis faites-les revenir pendant une minute jusqu'à ce qu'ils dégagent un parfum puissant. Le gingembre fraîchement râpé est important ici, car le gingembre moulu n'a ni le piquant ni la fraîcheur nécessaires.

  3. Torréfier les épices

    Saupoudrez de curcuma et de cumin, puis faites-les torréfier pendant trente secondes dans la matière grasse. Les épices moulues ne libèrent leurs arômes que dans l'huile, alors que dans le bouillon, elles restent ternes et ont un goût légèrement farineux. Restez à côté, car elles brûlent rapidement.

  4. Mijoter et mixer

    Ajoutez les patates douces rôties dans la casserole, versez le bouillon de légumes et laissez mijoter le tout pendant dix minutes pour que les saveurs se mélangent. Mixez ensuite soigneusement la soupe avec un mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement veloutée et qu'on ne sente plus aucune fibre.

  5. Finaliser

    Incorporez le lait de coco et le jus de citron vert, puis réchauffez la soupe une dernière fois sans la laisser bouillir. Le citron vert est crucial ici, car il casse la douceur de la patate douce et équilibre la soupe. Servez avec des graines de courge torréfiées, un tourbillon de lait de coco et de la coriandre.

Nos meilleurs conseils

  • Rôtir les patates douces au lieu de les bouillir. La différence de goût est considérable et la soupe devient également plus épaisse.
  • Le jus de citron vert à la fin est obligatoire, sinon la soupe devient trop sucrée.
  • Utiliser du lait de coco entier. La version allégée rend la soupe liquide et caille plus facilement.

Variantes savoureuses

Épicée

Faire revenir un piment rouge avec les aromates ou incorporer une cuillère à café de pâte de curry rouge.

À la cacahuète

Incorporer deux cuillères à soupe de beurre de cacahuète, ce qui rend la soupe plus rassasiante et lui donne une touche ouest-africaine.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories475 kcal
Protéines9 g
Glucides58 g
– dont sucres15 g
Lipides24 g
Fibres9 g

D'où viennent les 475 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du potiron au lieu de la patate douce ?

Oui, le potimarron fonctionne bien et n'a pas besoin d'être épluché. La soupe sera alors un peu moins sucrée et de couleur plus claire.

Pourquoi mon lait de coco caille-t-il ?

Il a été trop chauffé. Après l'avoir incorporé, il suffit de le réchauffer et de ne plus le laisser bouillir.

Combien de temps la soupe se conserve-t-elle ?

Quatre jours au réfrigérateur et elle se congèle sans problème. Lors du réchauffage, ajoutez un peu de bouillon, car elle s'épaissit.

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