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Soupe de légumes surgelés – dressée et servie
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Soupe de légumes surgelés

Les légumes surgelés vont directement dans la casserole encore congelés, car les décongeler ne fait que perdre du temps et de la saveur.

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Préparation
5 min
Temps de cuisson
15 min
Total
20 min
Difficulté
Facile
Calories
343 kcal
Portions
2
Préparation
5 min
Cuisson
15 min

Les légumes surgelés vont directement dans la casserole encore congelés, car les décongeler ne fait que perdre du temps et de la saveur. Les légumes sont généralement surgelés quelques heures après la récolte et contiennent souvent plus de vitamines que les produits frais des rayons. Pour une soupe un soir où rien n'était prévu, c'est le meilleur ingrédient.

Pourquoi ça marche

Lors de la surgélation, de très petits cristaux de glace se forment et n'endommagent presque pas les parois cellulaires. Si les légumes décongèlent lentement, ces cristaux grossissent à nouveau, ils déchirent les cellules et le jus s'écoule dès qu'il fait chaud. C'est exactement pour cette raison que les légumes surgelés sont plongés encore congelés dans la casserole chaude. La transition est alors si rapide que les cristaux n'ont pas le temps de grossir. Le deuxième point concerne les lentilles. Les lentilles corail n'ont pas besoin de tremper et se désagrègent complètement en quinze minutes. L'amidon qu'elles libèrent lie la soupe sans qu'il soit nécessaire d'ajouter de la farine, de la crème ou d'utiliser un mixeur plongeant. Enfin, le concentré de tomates est fait revenir au lieu d'être simplement incorporé. Ce n'est que dans la matière grasse chaude que ses sucres perdent leur acidité piquante et gagnent en profondeur.

Instructions pas à pas

  1. Faire suer l'oignon

    Fais suer les dés d'oignon dans l'huile pendant quatre minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et ajoute l'ail à la dernière minute. Ce sont les seuls ingrédients frais de la recette et ils valent bien ces quatre minutes, car une soupe sans oignon sué devient rarement plus qu'un simple bouillon d'eau chaude.

  2. Faire revenir le concentré de tomates

    Incorpore le concentré de tomates et le cumin, puis fais-les revenir pendant deux minutes jusqu'à ce que le concentré fonce et ne dégage plus d'odeur acide et piquante. Incorporé cru, le concentré de tomates reste agressif, mais une fois torréfié, il donne de la profondeur à la soupe.

  3. Lentilles, légumes et bouillon

    Ajoute les lentilles et les légumes surgelés directement sortis de l'emballage sans les décongeler, puis verse le bouillon. Porte à ébullition et laisse mijoter doucement pendant quinze minutes jusqu'à ce que les lentilles se désagrègent et que la soupe s'épaississe d'elle-même.

  4. Assaisonner

    Retire la casserole du feu et assaisonne avec du sel, du poivre et le jus de citron. L'acidité à la fin est particulièrement importante pour une soupe surgelée. Elle remplace la fraîcheur que des légumes frais auraient apportée.

Nos meilleurs conseils

  • Ne décongèle jamais les légumes surgelés à l'avance. Lors d'une décongélation lente, les cristaux de glace grossissent et détruisent les parois cellulaires, ce qui fait que le jus se retrouve dans la passoire au lieu de rester dans les légumes.
  • Fais revenir le concentré de tomates pendant deux minutes. Incorporé cru, il reste agressif et acide, tandis que torréfié, il devient rond et foncé.
  • Utilise des lentilles corail au lieu de la crème pour lier la soupe. Elles se désagrègent en quinze minutes et leur amidon rend la soupe onctueuse, sans farine, sans lait et sans mixeur plongeant.

Variantes savoureuses

Avec du lait de coco

Incorpore 200 ml de lait de coco à la fin et assaisonne avec du citron vert au lieu du citron jaune. Cela transforme cette soupe copieuse en une version crémeuse et s'accorde mieux avec un profil aromatique dominé par le cumin.

Avec des épinards surgelés

Utilise 200 g d'épinards en branches au lieu des légumes pour soupe et ajoute une cuillère de yaourt par assiette à la fin. Cela ne prend que dix minutes, car les épinards cuisent beaucoup plus vite que les légumes racines.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories343 kcal
Protéines17 g
Glucides50 g
– dont sucres13 g
Lipides7 g
Fibres12 g

D'où viennent les 343 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Les légumes surgelés sont-ils vraiment équivalents ?

Pour une soupe, ils sont même souvent meilleurs. Ils sont généralement surgelés quelques heures après la récolte, tandis que les produits frais passent souvent des jours dans les transports et sur les étagères, perdant ainsi des vitamines. Ce qui manque, c'est la texture, et cela n'a guère d'importance dans une soupe.

Ma soupe est devenue trop épaisse.

Les lentilles corail continuent d'épaissir, même hors du feu. Il suffit de l'allonger avec du bouillon chaud ou de l'eau et de rectifier l'assaisonnement, car la dilution fait aussi perdre du sel et de l'acidité. Le lendemain, elle est presque toujours nettement plus épaisse que la veille au soir.

Peut-on congeler la soupe ?

Oui, pendant trois mois, et c'est l'un des rares cas où cela se fait sans perte de qualité. Les légumes ont déjà été congelés et les lentilles sont de toute façon désagrégées. Congelez-la en portions et réchauffez-la directement congelée dans la casserole.

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