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Saumon au four, beurre citronné et asperges vertes – dressée et servie
Faible en glucidesRiche en protéinesDînerÉtéPour 1 & 2Internationale

Saumon au four, beurre citronné et asperges vertes

Un saumon au four tendre et rosé avec un beurre citronné mousseux, un plat prêt en 30 minutes qui a le goût d'un repas au restaurant.

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Préparation
10 min
Temps de cuisson
18 min
Total
28 min
Difficulté
Facile
Calories
735 kcal
Portions
2
Préparation
10 min
Cuisson
18 min

Un saumon au four tendre et rosé avec un beurre citronné mousseux, un plat prêt en 30 minutes qui a le goût d'un repas au restaurant. Cuit à température douce, le saumon reste nacré et juteux, tandis que les asperges vertes rôtissent sur la même plaque. Un minimum de vaisselle pour un maximum de plaisir.

Pourquoi ça marche

Les protéines de poisson coagulent déjà entre 45 et 50 °C, bien plus tôt que celles de la viande. À une température de four douce, le saumon traverse lentement cette fenêtre et reste nacré au centre. À 220 °C, la couche extérieure serait sèche avant que le cœur ne soit cuit. Le coagulum blanc qui s'échappe parfois est de l'albumine, il apparaît précisément quand il a fait trop chaud.

Instructions pas à pas

Chaleur statique · 180 °Cou Chaleur tournante 160 °C

  1. Préparation

    Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante pour qu'il soit vraiment à température plus tard. Épluchez finement le tiers inférieur des asperges vertes, car il est souvent ligneux, et cassez simplement les extrémités dures. L'endroit où l'asperge se casse d'elle-même marque automatiquement la fin de la partie coriace.

  2. Garnir la plaque

    Répartissez les asperges sur une plaque, ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis retournez-les avec les mains jusqu'à ce que toutes les tiges brillent. Épongez le saumon de tous les côtés, c'est important pour que la peau devienne croustillante plus tard au lieu de cuire à la vapeur. Assaisonnez-le et placez les filets côté peau vers le bas parmi les asperges.

  3. Cuisson

    Glissez la plaque dans le four et faites cuire le tout pendant 16 à 18 minutes. Le saumon est parfait lorsqu'il est encore légèrement nacré à l'intérieur, la température à cœur se situe alors autour de 52 °C. N'hésitez pas à vérifier un peu plus tôt que trop tard, car il continuera de cuire tout seul.

  4. Faire mousser le beurre citronné

    Faites mousser le beurre avec l'ail haché dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il grésille doucement et dégage un délicieux parfum de noisette. Incorporez maintenant le jus et le zeste de citron, puis ajoutez l'aneth frais. Cette sauce chaude et mousseuse est le secret qui transforme ce plat en une petite expérience de restaurant.

  5. Servir

    Dressez le saumon et les asperges côte à côte sur des assiettes préchauffées et nappez généreusement le tout avec le beurre citronné chaud. Une dernière pincée d'aneth sur le dessus, et voilà un plat sur la table qui a l'air bien plus élaboré qu'il ne l'était. Bon appétit !

Nos meilleurs conseils

  • Sortez le saumon du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson, il cuira ainsi plus uniformément.
  • L'aspect nacré est voulu, à une température à cœur de 52 à 54 °C, le saumon est parfaitement juteux.
  • Des pommes de terre au four ou une purée de chou-fleur l'accompagnent très bien si vous souhaitez rester low carb.

Variantes savoureuses

Avec une croûte moutarde et miel

Badigeonnez le saumon avec 1 c. à s. de miel et 1 c. à s. de moutarde avant la cuisson.

Asiatique

Remplacez le beurre citronné par un glaçage à base de sauce soja, d'huile de sésame et de gingembre.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories735 kcal
Protéines37 g
Glucides7 g
– dont sucres6 g
Lipides60 g
Fibres5 g

D'où viennent les 735 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Comment savoir si le saumon est cuit ?

Il se sépare en lamelles avec une fourchette, mais reste légèrement plus foncé et nacré à l'intérieur. S'il est entièrement rose clair et cuit à cœur, il devient vite sec.

Puis-je utiliser du saumon surgelé ?

Oui, laissez-le décongeler toute la nuit au réfrigérateur et épongez-le très bien. Le temps de cuisson reste le même.

Ce plat est-il low carb ?

Oui, avec seulement environ 6 g de glucides par portion, il s'intègre parfaitement dans une alimentation pauvre en glucides.

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