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Saumon à l'Airfryer – dressée et servie
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Saumon à l'Airfryer

Huit minutes à 200 degrés, peau vers le haut, et le saumon reste translucide à cœur.

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Préparation
5 min
Temps de cuisson
9 min
Total
14 min
Difficulté
Facile
Calories
355 kcal
Portions
2
Préparation
5 min
Cuisson
9 min

Huit minutes à 200 degrés, peau vers le haut, et le saumon reste translucide à cœur. Le poisson cuit plus vite à l'Airfryer que n'importe où ailleurs, et c'est précisément là que réside le danger. Deux minutes de trop transforment un plat juteux en un plat sec. Avec le bon temps de cuisson, c'est tout simplement le meilleur plat de poisson et le plus facile à réaliser.

Pourquoi ça marche

Les protéines de poisson coagulent entre 50 et 60 degrés, bien plus tôt que la viande. À partir d'environ 62 degrés, le tissu musculaire se contracte si fort qu'il expulse l'eau. C'est ce dépôt blanc qui apparaît à la surface d'un saumon trop cuit. La température à cœur visée se situe donc entre 50 et 55 degrés, et un filet de deux centimètres d'épaisseur l'atteint en huit minutes à l'Airfryer. La peau est placée vers le haut et non vers le bas. Dans le panier, le filet repose sur un fond perforé où la peau ne recevrait ni chaleur de contact ni graisse. Placée sur le dessus, elle protège la chair du flux d'air direct et se dessèche moins.

Instructions pas à pas

  1. Préparer la marinade

    Mélangez la sauce soja, le miel, l'huile de sésame et l'ail. Dix minutes de marinade suffisent amplement. Le poisson absorbe rapidement les arômes, et au-delà d'une demi-heure, le sel commence à le raffermir.

  2. Éponger et badigeonner

    Épongez les filets et badigeonnez-les de marinade. Il est important qu'ils soient secs. Une surface humide consomme les premières minutes uniquement pour l'évaporation, ce qui représente un bon quart du temps sur un total de huit minutes.

  3. Huit minutes à 200 °C

    Placez les filets côté peau vers le haut dans le panier préchauffé. Laissez cuire huit minutes à 200 °C sans les retourner. La peau sur le dessus protège la chair du flux d'air direct. Sur le fond perforé, elle n'aurait de toute façon aucune chance de devenir croustillante.

  4. Vérifier la cuisson

    Le saumon est prêt lorsqu'il se détache en lamelles sous une légère pression de la fourchette et qu'il est encore translucide au centre. Si vous attendez qu'il soit complètement mat, il sera trop cuit. Parsemez de graines de sésame et de cébettes.

Nos meilleurs conseils

  • Huit minutes pour deux centimètres d'épaisseur. Ajoutez deux minutes pour chaque demi-centimètre supplémentaire. C'est l'épaisseur qui détermine le temps de cuisson, pas le poids.
  • La peau vers le haut. Dans le panier, elle ne reçoit ni chaleur de contact ni graisse en dessous et devient coriace. Placée sur le dessus, elle protège le filet du flux d'air.
  • Un centre translucide est le but recherché, pas une erreur. À partir de 62 degrés, le tissu musculaire expulse l'eau, ce qui forme le dépôt blanc sur le saumon trop cuit.

Variantes savoureuses

Avec du miso au lieu de la sauce soja

Mélangez une cuillère à soupe de miso blanc avec le miel et badigeonnez-en le poisson. Le miso brunit davantage et forme une croûte brillante. Baissez alors la température à 190 °C, sinon les bords deviendront trop foncés.

Méditerranéenne

Remplacez la marinade asiatique par de l'huile d'olive, du zeste de citron, de l'ail et de l'origan. Ajoutez des tomates cerises dans le même panier, elles ont besoin d'exactement huit minutes de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories355 kcal
Protéines31 g
Glucides4 g
– dont sucres3 g
Lipides22 g
Fibres1 g

D'où viennent les 355 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Comment savoir si le saumon est cuit ?

À la résistance. Appuyez légèrement avec une fourchette sur la partie la plus épaisse. Si la chair se détache en lamelles, c'est prêt. Visuellement, le centre doit être encore légèrement translucide. Avec un thermomètre, la température cible est de 50 à 55 degrés, soit bien moins que pour la viande.

Est-ce possible avec du saumon surgelé ?

Oui, sans décongélation. Cuisez à 180 °C pendant quatorze minutes et badigeonnez la marinade seulement pendant les cinq dernières minutes. Appliquée directement sur le poisson congelé, elle s'écoulerait avec l'eau de décongélation avant de faire effet.

Le poisson colle-t-il au panier ?

Seulement si le panier était froid ou non huilé. Préchauffez et huilez légèrement le fond, le saumon se détachera facilement. Un morceau de papier sulfurisé perforé fonctionne également. Il doit cependant être perforé, sinon il bloque le flux d'air par le bas.

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