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Poulet et légumes rôtis sur plaque – dressée et servie
DînerPour 1 & 2Riche en protéinesMeal PrepInternational

Poulet et légumes rôtis sur plaque

Une plaque, dix minutes de travail, trente minutes au four, et un seul plat à laver.

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Préparation
10 min
Temps de cuisson
35 min
Total
45 min
Difficulté
Facile
Calories
875 kcal
Portions
2
Préparation
10 min
Cuisson
35 min

Une plaque, dix minutes de travail, trente minutes au four, et un seul plat à laver. Les cuisses libèrent leur graisse sur les légumes, qui rôtissent au lieu de cuire à la vapeur. C'est tout l'intérêt de la méthode: deux éléments qui se bonifient mutuellement n'ont pas besoin de deux poêles.

Pourquoi ça marche

Sur une plaque, deux éléments se disputent le même espace: l'eau qui doit s'évaporer des légumes et la chaleur qui doit les faire dorer. Si les morceaux sont trop serrés, la vapeur d'eau sature l'air entre eux et la température à la surface ne dépasse jamais 100 degrés. On obtient alors une cuisson à la vapeur au lieu d'un rôtissage, et c'est exactement la cause des légumes au four pâles et mous. C'est pourquoi chaque morceau a besoin d'espace et la plaque, si nécessaire, d'une deuxième fournée. Le poulet apporte le deuxième ingrédient: la viande des cuisses avec la peau libère de la graisse en cuisant, qui coule sur les légumes. La graisse conduit la chaleur bien mieux que l'air et permet aux pommes de terre de dépasser le seuil de rôtissage plus rapidement que l'huile seule.

Instructions pas à pas

Chaleur tournante · 200 °Cou Chaleur statique 220 °C

  1. Assaisonner le poulet

    Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante. Épongez les cuisses et frottez-les avec une cuillère à soupe d'huile, le paprika en poudre, l'origan, le sel et le poivre. Sec est le mot clé ici: une peau humide deviendra coriace au four au lieu d'être croustillante.

  2. Répartir les légumes sur la plaque

    Mélangez les pommes de terre, les poivrons et l'oignon avec le reste de l'huile et du sel, puis répartissez-les sur une grande plaque sans que les morceaux ne se chevauchent. Si c'est trop serré, prenez une deuxième plaque. L'espace est plus important dans ce plat que n'importe quel ingrédient.

  3. Tout mettre au four

    Placez les cuisses côté peau vers le haut sur les légumes, parsemez les gousses d'ail non épluchées et les tranches de citron entre eux. Faites cuire trente-cinq minutes. L'ail deviendra doux et sucré dans sa peau et pourra être pressé à la fin.

  4. Vérifier et servir

    La peau doit être brun foncé et croustillante, la viande près de l'os doit atteindre 80 à 82 °C. La viande des cuisses peut et doit dépasser 74 degrés, car c'est seulement à ce moment-là que son tissu conjonctif se transforme en gélatine. Pressez les gousses d'ail tendres sur les légumes et servez le tout directement de la plaque.

Nos meilleurs conseils

  • Chaque morceau a besoin d'espace. Des légumes trop serrés cuisent dans leur propre vapeur et ne dorent jamais. Mieux vaut deux plaques qu'une seule trop pleine.
  • Des cuisses plutôt que des blancs. Elles supportent les trente minutes sans problème, deviennent plus tendres au lieu de s'assécher et libèrent la graisse dont les légumes ont besoin.
  • Chaleur tournante plutôt que convection naturelle. L'air en mouvement évacue la vapeur d'eau, et c'est exactement le but recherché ici.

Variantes savoureuses

Méditerranéen

Remplacez les pommes de terre par des courgettes, des aubergines et des tomates cerises, ajoutez du romarin et des olives. Comptez dix minutes de cuisson en moins, car ces légumes sont nettement plus tendres que les pommes de terre.

Avec patate douce et cumin

Des patates douces au lieu des pommes de terre, du cumin au lieu de l'origan, et ajoutez une boîte de pois chiches égouttés dans les quinze dernières minutes. Ils deviendront croustillants et transformeront l'accompagnement en un deuxième ingrédient principal.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories875 kcal
Protéines50 g
Glucides55 g
– dont sucres13 g
Lipides46 g
Fibres12 g

D'où viennent les 875 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Pourquoi mes légumes sont-ils restés pâles?

Ils étaient trop serrés. Si les morceaux se touchent, leur propre vapeur d'eau sature l'air entre eux, et la surface ne dépasse plus 100 degrés. C'est de la cuisson à la vapeur. Une deuxième plaque ou une plaque plus grande résout complètement le problème.

Est-ce que ça marche aussi avec des blancs de poulet?

Oui, mais ils doivent être ajoutés plus tard. Le filet de blanc est cuit après vingt minutes à 74 degrés et devient sec ensuite. Donnez donc quinze minutes d'avance aux légumes. Avec les cuisses, le timing n'a pas d'importance, et c'est le véritable avantage.

Est-ce vraiment suffisant pour deux personnes?

Oui, deux cuisses par personne constituent une portion complète. Si vous cuisinez pour quatre, doublez tout et utilisez deux plaques. Une plaque doublement garnie est exactement l'erreur que cette recette veut éviter.

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