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Grilled cheese – dressée et servie
DéjeunerVégétarienPetit-déjeunerCuisine rapidePour 1 & 2Américaine

Grilled cheese

Du pain de mie doré à la poêle avec un cœur de fromage filant, prêt en dix minutes.

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Préparation
5 min
Temps de cuisson
8 min
Total
13 min
Difficulté
Facile
Calories
655 kcal
Portions
2
Préparation
5 min
Cuisson
8 min

Du pain de mie doré à la poêle avec un cœur de fromage filant, prêt en dix minutes. L'astuce décisive est d'utiliser de la mayonnaise au lieu du beurre sur l'extérieur, car elle dore plus uniformément, ne brûle pas et donne une croûte étonnamment croustillante. Le plat réconfortant le plus simple de la cuisine américaine, classiquement accompagné d'une soupe à la tomate.

Pourquoi ça marche

Le beurre est composé d'environ 16 pour cent d'eau et contient des protéines de lait qui brûlent dès que la chaleur est moyenne, d'où les taches foncées à côté des zones pâles. La mayonnaise est pratiquement de l'huile pure avec de l'œuf comme émulsifiant, supporte des températures plus élevées et peut être étalée finement et sans lacunes. C'est pourquoi elle dore uniformément. Le fromage a besoin de temps en parallèle: si la chaleur est trop forte, le pain est prêt avant que le cœur ne dépasse 60 °C et ne commence à fondre.

Instructions pas à pas

  1. Mélanger le fromage

    Mélangez le Cheddar râpé avec le Gouda. Cette combinaison est choisie délibérément: le Cheddar apporte le goût prononcé mais fond de manière plutôt grasse, tandis que le Gouda jeune assure un fondant filant. Râpez le fromage vous-même, le fromage déjà râpé contient des anti-agglomérants et fond nettement moins bien.

  2. Préparer le pain

    Tartinez finement l'extérieur des quatre tranches de pain avec de la mayonnaise. Cela semble faux au premier abord, mais c'est l'astuce éprouvée des diners américains: la mayonnaise a un point de fumée plus élevé que le beurre, se répartit plus uniformément et donne une croûte dorée et régulière sans taches foncées. Si vous le souhaitez, mettez un peu de moutarde à l'intérieur.

  3. Garnir

    Répartissez généreusement le mélange de fromages sur deux tranches de pain en laissant un demi-centimètre de bord libre pour que le fromage ne coule pas immédiatement en fondant. Placez la deuxième tranche par-dessus avec le côté mayonnaise vers l'extérieur et pressez légèrement le sandwich.

  4. Cuire lentement

    Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen à doux et déposez-y les sandwichs. Faites-les cuire trois à quatre minutes par face en les pressant légèrement de temps en temps avec la spatule. Une chaleur douce est importante ici, sinon le pain sera foncé à l'extérieur alors que le fromage sera encore dur à l'intérieur.

  5. Couper et servir

    Retirez les sandwichs de la poêle et laissez-les reposer une minute pour que le fromage fige légèrement et ne coule pas complètement lors de la découpe. Coupez-les en diagonale, ce n'est pas seulement une tradition, cela donne aussi un plus bel aspect aux fils de fromage. Servez-les immédiatement, de préférence avec une soupe à la tomate.

Nos meilleurs conseils

  • De la mayonnaise à l'extérieur au lieu du beurre. Cela semble étrange, mais cela donne de manière fiable une meilleure croûte.
  • Une chaleur moyenne à douce et de la patience. Si la chaleur est trop forte, vous obtiendrez du pain brûlé avec un cœur de fromage froid.
  • Râpez toujours le fromage vous-même et mélangez deux sortes, c'est la différence entre bon et excellent.

Variantes savoureuses

Avec tomate et basilic

Égouttez bien de fines tranches de tomate et placez-les avec du basilic frais entre le fromage.

Deluxe

Ajoutez des oignons caramélisés et quelques tranches de bacon croustillant.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories655 kcal
Protéines28 g
Glucides31 g
– dont sucres4 g
Lipides46 g
Fibres2 g

D'où viennent les 655 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Pourquoi de la mayonnaise au lieu du beurre?

La mayonnaise contient de l'huile et de l'œuf, se répartit plus uniformément et dore à une température plus élevée sans brûler. Le sandwich n'a pas le goût de mayonnaise par la suite.

Quel fromage fond le mieux?

Les variétés jeunes et à pâte demi-dure comme le Gouda, l'Emmental ou le Monterey Jack. Les fromages très durs et longuement affinés deviennent légèrement huileux en fondant.

Puis-je le faire dans un appareil à croque-monsieur?

Oui, cela évite de devoir le retourner. La croûte sera cependant moins uniformément dorée qu'à la poêle.

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