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Salade Olivier – dressée et servie
SaladesHiverNoëlVégétarienRusse

Salade Olivier

La salade de pommes de terre russe aux petits pois, œufs et cornichons, crémeuse et festive.

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Préparation
35 min
Temps de cuisson
25 min
Total
3 h
Difficulté
Facile
Calories
616 kcal
Portions
6
Préparation
35 min
Cuisson
25 min
Repos
2 h

Dont 1 h de travail actif – le reste se fait tout seul.

La salade de pommes de terre russe aux petits pois, œufs et cornichons, crémeuse et festive. Tous les ingrédients sont coupés en petits dés de taille égale, car c'est précisément cette taille uniforme qui donne la texture typique où chaque fourchette contient de tout. En Russie, elle est aussi indispensable au réveillon du Nouvel An que le rôti l'est ailleurs.

Pourquoi ça marche

Les pommes de terre à chair ferme cuites avec leur peau absorbent très peu d'eau, car la peau agit comme une barrière. Cuites épluchées, elles se gorgent d'eau et se désagrègent lorsqu'on les coupe en dés. La deuxième raison de les préparer la veille est l'amidon: en refroidissant, il se réorganise et rend la pomme de terre ferme à la coupe, de sorte que les dés gardent leurs arêtes. Et comme tous les ingrédients sont de la même taille, il n'y a pas de bouchée dominante, chaque fourchette contient la salade complète.

Instructions pas à pas

  1. Cuire les légumes

    Faites cuire les pommes de terre et les carottes non épluchées dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, ce qui prend vingt à vingt-cinq minutes selon leur taille. Cuites avec leur peau, elles cuisent plus uniformément et absorbent moins d'eau, ce qui est important pour la consistance de la salade. Laissez-les refroidir complètement, de préférence toute la nuit.

  2. Cuire les œufs

    Faites cuire les œufs durs pendant neuf minutes, passez-les sous l'eau froide et écalez-les. Un œuf dur avec un jaune complètement ferme est idéal ici, car les jaunes mous s'étaleraient lors du mélange et donneraient une couleur grise à la salade. Laissez-les également refroidir complètement.

  3. Couper tout en dés uniformes

    Épluchez les pommes de terre, les carottes et les œufs, puis coupez-les en dés réguliers d'environ un demi-centimètre avec les cornichons, la saucisse et l'oignon. Prenez votre temps pour cela, car la taille uniforme des dés est la véritable marque de fabrique de cette salade et détermine la sensation en bouche.

  4. Préparer la vinaigrette

    Mélangez la mayonnaise, la crème fraîche épaisse et la moutarde pour obtenir une sauce lisse, puis assaisonnez avec du sel et généreusement de poivre. La proportion de crème fraîche rend la vinaigrette plus légère que la mayonnaise pure, sans que la salade ne perde en onctuosité. Goûtez et salez avec parcimonie, car les cornichons et la saucisse apportent déjà beaucoup de sel.

  5. Mélanger et laisser reposer

    Mettez tous les ingrédients coupés en dés et les petits pois égouttés dans un grand saladier et incorporez délicatement la vinaigrette pour que les petits pois restent entiers. Placez la salade couverte au réfrigérateur pendant au moins deux heures, de préférence toute la nuit. Ce n'est qu'alors que les saveurs se mélangent. Parsemez d'aneth avant de servir.

Nos meilleurs conseils

  • Faites cuire les pommes de terre et les carottes avec leur peau et préparez-les la veille, elles seront ainsi plus faciles à couper en dés nets.
  • Coupez tout à la même taille. C'est plus de travail, mais cela fait tout le caractère de la salade.
  • Laissez reposer au moins deux heures. Fraîchement mélangée, elle a un goût nettement plus plat.

Variantes savoureuses

Végétarienne

Omettez la saucisse et utilisez à la place 200 g de pomme coupée en dés et plus d'œufs.

Aux crevettes

Au lieu de la saucisse, incorporez 250 g de crevettes de la mer du Nord, une variante festive et plus légère.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories616 kcal
Protéines19 g
Glucides26 g
– dont sucres8 g
Lipides46 g
Fibres6 g

D'où viennent les 616 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Pourquoi la salade s'appelle-t-elle Olivier?

Elle remonte au chef belgo-français Lucien Olivier, qui l'a servie dans un restaurant moscovite au 19e siècle. La recette originale a été perdue.

Combien de temps se conserve-t-elle?

Deux à trois jours au réfrigérateur. En raison de la mayonnaise, elle doit toujours rester bien au frais et ne pas rester longtemps à température ambiante.

Quelle saucisse convient le mieux?

Traditionnellement la Doktorskaja, une saucisse échaudée douce. La saucisse de viande ou la mortadelle s'en rapprochent le plus, le poulet cuit est l'alternative plus légère.

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