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Rigatoni alla Norma – dressée et servie
PâtesDéjeunerDînerVégétarienÉtéItalienne

Rigatoni alla Norma

Des aubergines frites, une sauce tomate fruitée et de la Ricotta salata salée, c'est l'été de la Sicile dans votre assiette.

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Préparation
20 min
Temps de cuisson
25 min
Total
45 min
Difficulté
Facile
Calories
647 kcal
Portions
4
Préparation
20 min
Cuisson
25 min

Le classique sicilien de Catane : des aubergines frites dorées rencontrent une sauce tomate aromatique au basilic, couronnées de Ricotta salata râpée. Le plat tirerait son nom de l'opéra « Norma » de Bellini, un véritable chef-d'œuvre. Savoureux, fruité et végétarien. Les rigatoni retiennent parfaitement la sauce dans leurs tubes.

Pourquoi ça marche

À la coupe, les aubergines présentent une structure spongieuse de cellules remplies d'air qui absorbent l'huile comme du papier absorbant. Le salage extrait l'eau, les cellules s'effondrent et l'éponge n'en absorbe plus qu'une fraction lors de la cuisson. De plus, les substances amères s'évacuent avec l'eau qui s'écoule, ce qui est moins important qu'autrefois avec les variétés modernes, mais reste crucial pour la texture.

Instructions pas à pas

  1. Saler les aubergines

    Salez les dés d'aubergine et laissez-les dégorger pendant 15 minutes, puis séchez-les en tapotant. Ainsi, ils ne deviendront pas amers à la cuisson et absorberont beaucoup moins d'huile.

  2. Frire les aubergines

    Faites-les frire par portions dans une bonne quantité d'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Laissez-les ensuite égoutter sur du papier absorbant.

  3. Sauce tomate

    Dans la même casserole, faites revenir l'ail dans l'huile, ajoutez les tomates et assaisonnez avec une pincée de sucre, du sel et du poivre. Laissez mijoter le tout pendant 12 à 15 minutes jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et n'hésitez pas à laisser mijoter les tiges de basilic, elles donnent beaucoup d'arôme.

  4. Cuire les pâtes

    Faites cuire les rigatoni al dente, réservez un peu d'eau de cuisson et égouttez-les.

  5. Mélanger

    Ajoutez les aubergines frites et les pâtes à la sauce et mélangez le tout avec un peu d'eau de cuisson. Incorporez les feuilles de basilic et servez avec une généreuse quantité de Ricotta salata râpée.

Nos meilleurs conseils

  • Saler et sécher les aubergines avant de les faire frire réduit considérablement l'amertume et l'absorption d'huile.
  • Faites bien dorer les aubergines, ne vous contentez pas de les étuver, les arômes torréfiés portent le plat.
  • On ne trouve pas de la Ricotta salata partout, de la Feta bien égouttée est un substitut acceptable.

Variantes savoureuses

Au four

Faites rôtir les dés d'aubergine avec de l'huile au four à 220 °C au lieu de les frire, moins de matières grasses, de superbes arômes torréfiés.

Végétalien

Remplacez la Ricotta salata par des amandes grillées ou des flocons de levure.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories647 kcal
Protéines28 g
Glucides106 g
– dont sucres14 g
Lipides10 g
Fibres11 g

D'où viennent les 647 kcal

par portion
Non comptabilisé : Huile d'olive, sel, sucre, poivre

Ces lignes n'ont pas de quantité (« selon le goût ») ou pas de valeur de référence : elles manquent donc dans le total.

Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Dois-je vraiment saler les aubergines ?

Avec les variétés modernes, elles sont rarement amères, mais le salage extrait l'eau, de sorte qu'elles absorbent moins d'huile à la cuisson et deviennent bien dorées. L'étape en vaut la peine.

Qu'est-ce que la Ricotta salata ?

Une ricotta affinée, salée et pressée, assez ferme pour être râpée, au goût légèrement salé. Disponible dans les commerces bien achalandés, à défaut de la Feta ferme ou du Pecorino doux.

Quelles pâtes conviennent ?

Des formes courtes et creuses comme les rigatoni ou les maccheroni, qui absorbent bien la sauce et les morceaux d'aubergine. Traditionnellement, on utilise souvent des pâtes tubulaires courtes en Sicile.

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