Penne all'Arrabbiata
Sauce tomate ardente à l'ail et au piment, romaine, épicée et prête en 20 minutes.
- Préparation
- 10 min
- Temps de cuisson
- 20 min
- Total
- 30 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
- 676 kcal
- Portions
- 4
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
« Arrabbiata » signifie « en colère », et c'est exactement le niveau de piquant que doit avoir cette sauce tomate romaine. L'ail et le peperoncino infusent dans une bonne huile d'olive, puis des tomates mûres mijotent pour donner une sauce intense qui épouse chaque strie des penne. Peu d'ingrédients, beaucoup de caractère. Du persil frais et une touche de Pecorino viennent parfaire le tout.
Pourquoi ça marche
La capsaïcine, le composé piquant du peperoncino, est soluble dans les graisses et pratiquement insoluble dans l'eau. Lorsque le piment infuse dans l'huile d'olive, le piquant se répartit uniformément dans toute la sauce au lieu d'exploser en bouchées isolées. C'est précisément pour cela qu'il ne peut être contrôlé que par la quantité et non atténué par la suite avec de l'eau, alors que la crème ou le fromage le lient immédiatement.
Instructions pas à pas
- 1
Base aromatique
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et laissez l'ail et le peperoncino infuser à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés, sans les laisser brunir.
- 2
Mijoter les tomates
Ajoutez les tomates écrasées, salez et laissez mijoter à découvert pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte sur les bords. C'est le signe que la sauce est prête.
- 3
Cuire les pâtes
Faites cuire les penne al dente dans une grande quantité d'eau bien salée et réservez une tasse d'eau de cuisson.
- 4
Mélanger
Égouttez les penne et ajoutez-les à la sauce. Faites-les sauter avec un peu d'eau de cuisson pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce enrobe chaque pâte.
- 5
Servir
Incorporez généreusement le persil et saupoudrez les penne de Pecorino.
Nos meilleurs conseils
- Contrôlez le piquant par la quantité de peperoncino, il vaut mieux commencer doucement et en rajouter.
- De bonnes tomates en boîte (San Marzano) font toute la différence par rapport à une sauce fade.
- Laissez réduire la sauce jusqu'à ce que l'huile se sépare à nouveau, elle sera alors suffisamment intense.
Variantes savoureuses
Façon all'Amatriciana
Incorporez du Guanciale frit et croustillant pour obtenir une sauce apparentée plus consistante.
Aux tomates fraîches
En été, utilisez des tomates mûres et pelées au lieu de celles en boîte pour un résultat plus frais et plus léger.
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 676 kcal |
|---|---|
| Protéines | 23 g |
| Glucides | 102 g |
| – dont sucres | 10 g |
| Lipides | 19 g |
| Fibres | 7 g |
D'où viennent les 676 kcal
par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode
Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :
- Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
- Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
- L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
- Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.
Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.
Questions fréquentes
Quel est le niveau de piquant de l'Arrabbiata ?
Traditionnellement très piquante, d'où son nom. Cependant, le piquant peut être entièrement contrôlé par la quantité de piment, à doser selon vos goûts.
Tomates fraîches ou en boîte ?
Hors saison, de bonnes tomates en boîte sont généralement plus aromatiques que des tomates fraîches fades. En plein été, avec des tomates de plein champ mûres et pelées, le résultat est particulièrement raffiné.
Quelles pâtes conviennent le mieux ?
Les penne rigate sont classiques car leurs stries retiennent la sauce. Les rigatoni ou les spaghettis fonctionnent également très bien.
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