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Punch Aperol pour plusieurs personnes – dressée et servie
CocktailsBoissonsÉtéItalienne

Punch Aperol pour plusieurs personnes

Dix verres de Spritz à partir d'une carafe, sans que personne ne passe la soirée près du bac à glaçons.

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Préparation
15 min
Temps de cuisson
–
Total
1 h 15 min
Difficulté
Facile
Calories
229 kcal
Portions
10 verres
Préparation
15 min
Repos
1 h

Dont 15 min de travail actif – le reste se fait tout seul.

Dix verres de Spritz à partir d'une carafe, sans que personne ne passe la soirée près du bac à glaçons. La différence majeure avec un verre individuel est que la glace ne va pas dans la carafe, mais dans les verres. Si vous préparez le punch sur de la glace, vous servirez de l'eau fondue orange au bout d'une demi-heure.

Pourquoi ça marche

La glace refroidit en fondant. Chaque gramme retire environ 334 joules au liquide lors du passage de l'état solide à l'état liquide, et ce gramme se retrouve ensuite sous forme d'eau dans la boisson. Dans un verre individuel, c'est pris en compte car il est bu rapidement. Dans une carafe qui repose pendant une heure, c'est la ruine. Deux litres de punch sur de la glace absorbent plusieurs centaines de millilitres d'eau de fonte pendant ce temps et ont ensuite un goût aqueux, quelle que soit la qualité des proportions au départ. C'est pourquoi le punch est pré-refroidi au réfrigérateur et n'entre en contact avec la glace que dans le verre. La deuxième raison de cette même règle est le gaz carbonique. Il ne reste en solution que sous l'effet du froid et de la pression, c'est pourquoi le Prosecco n'est ajouté que juste avant de servir.

Instructions pas à pas

  1. Préparer la base

    Mettez l'Aperol, le jus d'orange, les tranches d'orange et la menthe tapée dans une grande carafe. Pas de glace, pas de Prosecco, pas d'eau gazeuse. Cette base est la seule partie qui peut et doit infuser.

  2. Réfrigérer pendant au moins une heure

    Placez la carafe au réfrigérateur, une heure est le minimum, quatre heures c'est mieux. Pendant ce temps, le zeste d'orange libère ses huiles essentielles dans l'alcool. C'est exactement ce qui différencie un punch d'une boisson simplement mélangée. Il ne doit pas reposer plus d'une nuit, sinon le zeste devient amer.

  3. Préparer les verres avec de la glace

    Préparez les verres et remplissez-les seulement maintenant aux trois quarts avec de gros glaçons. Lorsque les invités sont là, c'est le moment de tout faire d'un coup, au lieu de courir sans cesse au congélateur.

  4. Terminer dans le verre

    Versez environ 80 millilitres de la base froide dans chaque verre, complétez avec 150 millilitres de Prosecco glacé et ajoutez un trait d'eau gazeuse. Une tranche d'orange de la carafe accompagne le verre. Ne remuez pas, l'Aperol plus lourd se mélange tout seul en versant.

Nos meilleurs conseils

  • La base peut être préparée la veille et se conserve un jour au réfrigérateur. Retirez les tranches d'orange après environ huit heures, sinon elles libèrent des substances amères de la peau blanche intérieure.
  • N'ouvrez le Prosecco que lorsque les invités sont là. Une bouteille entamée perd sensiblement de son gaz carbonique en une heure, même avec un bouchon.
  • Préparez vous-même de gros glaçons, idéalement dans un moule en silicone avec des cubes de 4 cm. Les petits glaçons habituels des machines fondent deux fois plus vite.

Variantes savoureuses

Punch sans alcool

Remplacez l'Aperol par un apéritif amer sans alcool et le Prosecco par un vin mousseux sans alcool. Ajoutez ensuite le jus de deux citrons verts, car les deux alternatives sont plus sucrées.

Avec des baies

Ajoutez 300 g de fraises coupées en deux à la base. Elles y apportent de la couleur et de la douceur et constituent à la fin un petit dessert à part entière.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 verres)
Calories229 kcal
Protéines1 g
Glucides23 g
– dont sucres20 g
Lipides0 g
Fibres1 g

D'où viennent les 229 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Combien de calories contient un verre ?

Environ 230 kcal par verre d'environ 250 millilitres. C'est plus qu'un Aperol Spritz préparé individuellement avec environ 175 kcal, car il y a du jus d'orange en plus et les tranches d'orange sont mangées avec.

De quelle quantité ai-je besoin par personne ?

En apéritif, comptez un à deux verres par personne. Cette recette suffit donc pour cinq à dix invités. Pour une soirée plus longue, préparez plutôt le double de base et achetez plus de Prosecco.

Puis-je préparer le punch entièrement à l'avance ?

Seulement la base. Le Prosecco et l'eau gazeuse ne doivent être ajoutés que dans le verre, sinon le gaz carbonique disparaît au bout d'une heure au plus tard. C'est l'erreur la plus fréquente avec les punchs et la seule qui ne peut plus être réparée.

Pourquoi pas de glace dans la carafe ?

Parce qu'elle fond. Deux litres de punch sur de la glace absorbent plusieurs centaines de millilitres d'eau en une heure. La carafe va au réfrigérateur, la glace dans le verre.

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