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Käsespätzle de l'Allgäu – dressée et servie
DéjeunerDînerVégétarienHiverAllemande

Käsespätzle de l'Allgäu

Des spätzle frais avec du Bergkäse corsé et des oignons frits croustillants, gratinés et savoureux.

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Préparation
30 min
Temps de cuisson
25 min
Total
55 min
Difficulté
Moyenne
Calories
862 kcal
Portions
4
Préparation
30 min
Cuisson
25 min

Le plat national souabe et de l'Allgäu : des spätzle faits maison, superposés avec du Bergkäse corsé jusqu'à ce que le tout fonde de manière crémeuse, couronnés de généreux oignons frits dorés. Un plat réconfortant végétarien qui rassasie et rend heureux. Une salade verte en accompagnement apporte la fraîcheur nécessaire.

Pourquoi ça marche

La pâte est battue jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles, ce n'est pas du folklore, mais la formation du réseau de gluten. Seule une pâte bien développée retient l'air incorporé et donne des spätzle légers au lieu d'être caoutchouteux. Pour le fromage, la règle inverse s'applique : le Bergkäse fond à partir d'environ 60 °C, mais se sépare au-dessus de 70 °C en graisse et en grumeaux de protéines. C'est pourquoi on se contente de superposer les couches et de laisser reposer, sans cuire.

Instructions pas à pas

  1. Battre la pâte

    Mélangez la farine, les œufs, le sel et la muscade et ajoutez l'eau petit à petit. Battez vigoureusement la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles et se détache de la cuillère de manière visqueuse, c'est exactement ce qui rendra les spätzle légers par la suite. Laissez reposer 10 minutes.

  2. Oignons frits

    Faites dorer lentement les rondelles d'oignon dans le beurre à feu moyen pendant 15 à 20 minutes en remuant souvent. Soyez patient, car la moitié de la saveur réside dans ces oignons frits.

  3. Préparer les spätzle

    Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition. Pressez la pâte par portions à travers une râpe ou une presse à spätzle dans l'eau bouillante. Dès que les spätzle remontent à la surface, retirez-les avec une écumoire.

  4. Montage

    Superposez alternativement les spätzle et le fromage dans un plat à gratin ou une poêle préchauffée et salez légèrement chaque couche. Laissez le tout au chaud ou faites gratiner brièvement à 180 °C jusqu'à ce que le fromage file bien. Important : montez les couches quand tout est chaud, sinon le fromage ne fondra plus correctement.

  5. Service

    Saupoudrez généreusement les Käsespätzle avec les oignons frits et un peu de ciboulette et servez immédiatement.

Nos meilleurs conseils

  • La pâte doit être bien battue jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles, cela rend les spätzle légers.
  • Le mélange de fromages composé de Bergkäse corsé et d'Emmental doux fond le mieux et fait de beaux fils.
  • Montez toutes les couches à chaud pour que le fromage fonde immédiatement, à froid il ne filera plus.

Variantes savoureuses

Avec des lardons

Pour les non-végétariens, ajoutez des dés de lardons croustillants entre les couches.

Spätzle aux herbes

Incorporez du persil haché dans la pâte, vert et frais.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories862 kcal
Protéines41 g
Glucides79 g
– dont sucres6 g
Lipides41 g
Fibres5 g

D'où viennent les 862 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des spätzle tout prêts ?

Oui, c'est possible et cela fait gagner du temps. Cependant, ceux fraîchement râpés ont bien meilleur goût et absorbent le fromage de manière plus crémeuse. Faites revenir brièvement les spätzle tout prêts dans du beurre avant de les superposer.

Quel fromage convient le mieux ?

Un Bergkäse corsé est la base, volontiers combiné avec de l'Emmental pour la fonte. L'Appenzeller ou un vieux Gouda fonctionnent également, l'essentiel est qu'ils fondent bien et soient aromatiques.

Pourquoi mes spätzle sont-ils grumeleux ?

La pâte était trop ferme ou l'eau ne bouillait pas correctement. La pâte doit se détacher de la cuillère de manière visqueuse, et l'eau doit bouillir à gros bouillons pour que les spätzle remontent immédiatement.

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