Fleur de sureau, citron vert et menthe sur glace, le Hugo sans alcool qui n'a pas le goût d'un compromis. L'astuce réside dans l'acidité. Le vin mousseux sans alcool est presque toujours plus doux que son modèle, et sans un bon trait de jus de citron vert, la boisson devient collante. Avec le bon équilibre, personne ne remarquera ce qui manque dans le verre.
Pourquoi ça marche
En supprimant l'alcool, deux choses disparaissent d'un coup: le solvant pour les arômes et la sensation de chaleur en bouche qui tient la douceur en échec dans l'original. Le vin mousseux sans alcool apporte en outre plus de sucre résiduel, car la désalcoolisation fait perdre des arômes et les fabricants compensent cela par de la douceur. Ces deux éléments expliquent pourquoi un Hugo simplement adapté a un goût pâteux. La solution est plus d'acidité au lieu de moins de sirop, car le jus de citron vert contrebalance la douceur, tandis que moins de sirop ne fait qu'enlever le sureau. La menthe tapée remplace en outre une partie de la puissance aromatique que l'alcool aurait autrement portée.
Instructions pas à pas
- 1
Taper la menthe
Placez les feuilles de menthe dans la paume d'une main et frappez-les brièvement avec l'autre. Les glandes sébacées sont superficielles et éclatent, tandis que les cellules en dessous restent intactes. Si vous écrasez la menthe dans le verre à la place, vous libérez de la chlorophylle et des substances amères, ce qui est la raison la plus fréquente d'un Hugo au goût d'herbe.
- 2
Le sirop et l'acidité d'abord
Versez le sirop de fleur de sureau et le jus de citron vert dans un grand verre à vin et faites tourner brièvement les deux. Cet ordre est important. Le sirop visqueux se répartit sans effort dans la petite quantité de jus, alors que dans la boisson froide finie, il resterait au fond.
- 3
Glace, menthe, citron vert
Remplissez le verre aux trois quarts avec de gros glaçons et répartissez les feuilles de menthe et les tranches de citron vert entre les glaçons. Ainsi, ils sont répartis dans la boisson au lieu d'être sur le dessus et libèrent leur arôme pendant toute la durée de la dégustation.
- 4
Remplir et servir
Versez le vin mousseux sans alcool glacé le long du bord du verre et ajoutez l'eau gazeuse à la fin. Ne remuez pas, le sirop plus lourd remonte tout seul lors du remplissage et se mélange. Servez immédiatement.
Nos meilleurs conseils
- Les vins mousseux sans alcool diffèrent grandement par leur teneur en sucre. Pour un produit très sucré, réduisez le sirop à 15 millilitres et utilisez un peu plus de citron vert.
- Le sirop de fleur de sureau fait maison est nettement plus floral que celui acheté. Le sirop prêt à l'emploi est souvent plus sucré, prenez alors plutôt 20 que 25 millilitres.
- Pour une carafe, préparez tout sauf le vin mousseux et l'eau gazeuse et mettez au frais. Ne remplissez sur la glace qu'au moment de servir, sinon vous vous retrouverez avec une carafe d'eau de fonte.
Variantes savoureuses
Hugo avec alcool
Remplacez le vin mousseux sans alcool par du Prosecco sec et réduisez le jus de citron vert à une cuillère à café. Le Prosecco est plus sec et nécessite moins d'acidité pour contrebalancer.
Hugo d'hiver
Au lieu de la menthe, utilisez deux aiguilles de romarin et une tranche d'orange sanguine. Donne une direction nettement plus chaude et résineuse pour la saison froide.
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 115 kcal |
|---|---|
| Protéines | 0 g |
| Glucides | 26 g |
| – dont sucres | 26 g |
| Lipides | 0 g |
| Fibres | 1 g |
D'où viennent les 115 kcal
par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode
Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :
- Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
- Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
- L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
- Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.
Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.
Questions fréquentes
Combien de calories contient un Hugo sans alcool?
Environ 115 kcal par verre contre environ 150 kcal pour le Hugo au Prosecco. La différence est plus petite que beaucoup ne l'attendent. L'alcool disparaît, mais le vin mousseux sans alcool et le sirop apportent ensemble plus de sucre.
Pourquoi mon Hugo sans alcool a-t-il un goût trop sucré?
Presque toujours à cause du vin mousseux sans alcool, qui contient nettement plus de sucre résiduel que le Prosecco. Plus de jus de citron vert aide mieux que moins de sirop, car l'acidité contrebalance la douceur sans enlever le goût de sureau.
L'eau minérale fonctionne-t-elle aussi à la place du vin mousseux sans alcool?
Oui, cela devient alors une limonade à la fleur de sureau. Le gaz carbonique constitue la majeure partie de la sensation en bouche, c'est pourquoi cela fonctionne bien, seule la note de vin manque. Augmentez alors à nouveau légèrement la quantité de sirop.
La boisson convient-elle aux femmes enceintes?
Le vin mousseux sans alcool peut contenir jusqu'à 0,5 pour cent en volume dans l'UE. Si vous souhaitez exclure cela complètement, utilisez de l'eau minérale ou un produit expressément déclaré comme 0,0 pour cent.
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