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Houmous crémeux – dressée et servie
VégétarienVéganeSaladesÉtéLibanaise

Houmous crémeux

Une crème de pois chiches veloutée au tahini et au citron, aussi lisse que dans un restaurant libanais.

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Préparation
15 min
Temps de cuisson
40 min
Total
55 min
Difficulté
Facile
Calories
365 kcal
Portions
6
Préparation
15 min
Cuisson
40 min

Une crème de pois chiches veloutée au tahini et au citron, aussi lisse que dans un restaurant libanais. La différence entre un houmous maison granuleux et une crème vraiment soyeuse réside dans deux astuces: le bicarbonate de soude lors de la cuisson et l'eau glacée lors du mixage. Les deux ne coûtent rien et transforment complètement le résultat.

Pourquoi ça marche

Le bicarbonate de soude rend l'eau de cuisson alcaline, et dans un milieu alcalin, la pectine entre les parois cellulaires du pois chiche se dissout beaucoup plus rapidement. Les pois se désagrègent ainsi presque d'eux-mêmes à la cuisson, les peaux se détachent et avec elles la cause principale du houmous granuleux. L'eau glacée lors du mixage, quant à elle, fait émulsionner la pâte de sésame et incorpore de l'air, ce qui rend le houmous clair et léger.

Instructions pas à pas

  1. Cuire les pois chiches

    Égouttez l'eau de trempage et faites cuire les pois chiches avec le bicarbonate de soude dans une grande quantité d'eau fraîche pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent sans effort entre les doigts. Ils doivent vraiment être très cuits, une texture ferme est ici une erreur. Le bicarbonate de soude détache les peaux et ramollit les pois beaucoup plus rapidement.

  2. Retirer les peaux

    Remuez vigoureusement les pois chiches cuits dans la casserole et versez de l'eau froide dessus, les peaux remonteront à la surface et pourront être écumées. C'est l'étape la plus fastidieuse, mais la plus efficace pour obtenir une crème vraiment lisse. Si cela vous semble trop de travail, sautez cette étape et mixez plus longtemps à la place.

  3. Fouetter le tahini

    Mettez le tahini, le jus de citron, l'ail et le sel dans le mixeur et laissez tourner pendant trente secondes. Le mélange deviendra d'abord ferme et clair, ce qui est tout à fait normal. Fouetter cette base de tahini à l'avance rend le houmous fini beaucoup plus aéré que si vous mixiez tout en même temps.

  4. Incorporer les pois chiches

    Ajoutez les pois chiches encore chauds et le cumin, puis mixez le tout pendant trois à quatre minutes à vitesse maximale. Laissez vraiment le mixeur tourner aussi longtemps, ce n'est pas une exagération. Les pois chiches chauds se désagrègent mieux que les froids et donnent une texture plus lisse.

  5. Verser l'eau glacée

    Pendant que le mixeur tourne, versez l'eau glacée cuillerée par cuillerée jusqu'à ce que le houmous soit clair, aéré et soyeux. Il doit tomber de la cuillère en étant épais et s'épaissir légèrement en reposant. Étalez-le avec le dos de la cuillère dans un bol, creusez un puits, versez-y de l'huile d'olive et saupoudrez de paprika et de persil.

Nos meilleurs conseils

  • Le bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson est l'astuce la plus importante. Il rend les pois chiches tendres et le houmous crémeux.
  • De l'eau glacée au lieu de l'eau normale. Le froid rend l'émulsion de tahini plus claire et plus aérée.
  • Mixez plus longtemps que vous ne le pensez. Trois à quatre minutes sont normales, trente secondes donnent un houmous granuleux.

Variantes savoureuses

En boîte

Faites recuire 800 g de pois chiches en boîte pendant 15 minutes avec 1 c. à c. de bicarbonate de soude, puis continuez comme décrit.

Houmous aux poivrons rôtis

Mixez deux poivrons rôtis et pelés, cela donne une variante rouge vif et douce.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories365 kcal
Protéines12 g
Glucides31 g
– dont sucres5 g
Lipides23 g
Fibres10 g

D'où viennent les 365 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Dois-je vraiment retirer les peaux?

Pour une onctuosité maximale, oui, mais c'est facultatif. Cuit avec du bicarbonate de soude et mixé longtemps, le houmous sera également bon avec les peaux, juste pas tout à fait aussi soyeux.

Quel tahini dois-je acheter?

Du tahini clair à base de graines de sésame décortiquées, de préférence du Liban ou d'Israël. Le tahini foncé à base de sésame non décortiqué a un goût nettement plus amer.

Combien de temps se conserve le houmous?

Quatre à cinq jours au réfrigérateur, avec une couche d'huile d'olive sur le dessus, même une semaine. Remuez avant de servir et laissez revenir à température ambiante.

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