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Taboulé – dressée et servie
SaladesVégétarienVéganeÉtéLibanaise

Taboulé

Salade aux herbes avec beaucoup de persil, un peu de boulgour, des tomates et une bonne dose de citron.

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Préparation
30 min
Temps de cuisson
–
Total
50 min
Difficulté
Facile
Calories
224 kcal
Portions
4
Préparation
30 min
Repos
20 min

Dont 30 min de travail actif – le reste se fait tout seul.

Salade aux herbes avec beaucoup de persil, un peu de boulgour, des tomates et une bonne dose de citron. Au Liban, le taboulé est une salade d'herbes avec un peu de céréales, et non l'inverse, c'est pourquoi on n'utilise ici qu'une petite quantité de boulgour fin. Frais, léger et l'accompagnement parfait pour toutes les grillades.

Pourquoi ça marche

Le boulgour fin est précuit et séché, il n'a pas besoin d'eau de cuisson, mais seulement de liquide pour gonfler. C'est exactement ce qu'apportent le jus de tomate et le citron, ce qui lui permet de s'imprégner de la salade et d'en absorber les arômes au lieu de les diluer. Les proportions ne sont donc pas une question de goût, car trop de boulgour absorbe tout le liquide, et il ne reste qu'une salade de céréales sèche avec une décoration d'herbes.

Instructions pas à pas

  1. Faire gonfler le boulgour

    Versez deux cuillères à soupe de jus de citron sur le boulgour fin et laissez reposer vingt minutes. Il gonfle uniquement grâce au jus et à l'humidité des tomates qui seront ajoutées plus tard. L'eau chaude serait une erreur, elle le rendrait pâteux, et le boulgour fin n'a de toute façon pas besoin de cuisson.

  2. Couper les herbes

    Lavez le persil et la menthe, essorez-les vraiment bien et détachez les feuilles des tiges épaisses. Coupez-les en fines lanières avec un couteau très aiguisé au lieu de les hacher. Les herbes hachées sont écrasées, perdent leur jus et foncent la salade, tandis que les herbes coupées restent d'un vert éclatant.

  3. Couper les tomates en dés

    Coupez les tomates en très petits dés d'environ un demi-centimètre et laissez délibérément les pépins, car vous avez besoin de leur liquide pour faire gonfler le boulgour. Choisissez des tomates fermes, les tomates molles et farineuses se désagrègent lors du mélange et rendent la salade aqueuse.

  4. Mélanger

    Mettez les herbes, les tomates, les oignons nouveaux et le boulgour gonflé dans un grand saladier. Mélangez le reste du jus de citron avec l'huile d'olive, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre et versez la vinaigrette par-dessus. Incorporez le tout délicatement de bas en haut au lieu de remuer, afin que les herbes ne retombent pas.

  5. Laisser reposer

    Laissez reposer le taboulé dix minutes pour que le boulgour absorbe le reste du liquide et que les arômes se mélangent. Goûtez ensuite à nouveau, il a généralement besoin de plus de citron et de sel qu'on ne le pense au départ. Servez-le à température ambiante, et non glacé à la sortie du réfrigérateur.

Nos meilleurs conseils

  • Les proportions sont bonnes si la salade a l'air verte et non beige. Le boulgour est ici un ingrédient, pas la base.
  • Coupez les herbes au lieu de les hacher, sinon la salade devient foncée et perd de son arôme.
  • N'utilisez que du boulgour fin de type n° 1. Le boulgour gros doit être cuit et ne convient pas.

Variantes savoureuses

Sans gluten

Remplacez le boulgour par du quinoa fin, faites-le cuire au préalable et laissez-le refroidir complètement.

À la grenade

Incorporez une poignée de graines de grenade, cela apporte de la douceur et de la couleur.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories224 kcal
Protéines4 g
Glucides14 g
– dont sucres4 g
Lipides16 g
Fibres5 g

D'où viennent les 224 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Quelle quantité de boulgour faut-il vraiment mettre ?

Dans la recette originale libanaise, très peu, environ un dixième du volume des herbes. De nombreuses versions européennes inversent les proportions, ce qui donne plutôt une salade de boulgour.

Combien de temps se conserve le taboulé ?

Il est préférable de le consommer frais, au plus tard le lendemain. Ensuite, les herbes retombent et la salade devient aqueuse et foncée.

Puis-je le préparer à l'avance ?

Coupez les ingrédients à l'avance et mélangez la vinaigrette séparément. Ne mélangez le tout que juste avant de servir, ainsi tout reste frais.

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