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Gaufres belges – dressée et servie
Petit-déjeunerDessertsVégétarienBelge

Gaufres belges

Des gaufres épaisses avec de profondes alvéoles, croustillantes à l'extérieur et aérées à l'intérieur grâce aux blancs en neige.

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Préparation
20 min
Temps de cuisson
20 min
Total
40 min
Difficulté
Facile
Calories
508 kcal
Portions
6
Préparation
20 min
Cuisson
20 min

Des gaufres épaisses avec de profondes alvéoles, croustillantes à l'extérieur et aérées à l'intérieur grâce aux blancs en neige. Les blancs d'œufs battus séparément font toute la différence entre une gaufre dense et une gaufre qui cède doucement sous la dent. Le petit-déjeuner classique du week-end qui fonctionne tout aussi bien en dessert.

Pourquoi ça marche

Les blancs en neige apportent de l'air incorporé mécaniquement qui est emprisonné dans le film de blanc d'œuf. Dans le gaufrier, cet air se dilate et la pâte cuit autour, ce qui crée une mie légère. La levure chimique seule produit des bulles plus grossières et irrégulières. Après la cuisson, la vapeur détermine la croûte. Les gaufres empilées retiennent leur propre humidité, la croûte l'absorbe à nouveau et devient molle en une minute.

Instructions pas à pas

  1. Mélanger les ingrédients secs

    Mélangez soigneusement la farine, la levure chimique, le sucre et le sel dans un grand bol. Le sel n'est pas un détail ici, car il rehausse la douceur et évite que les gaufres aient un goût fade. Formez un puits au centre pour les ingrédients humides.

  2. Ingrédients humides

    Fouettez les jaunes d'œufs, le babeurre, le beurre fondu et légèrement refroidi ainsi que l'extrait de vanille. Versez le mélange dans le puits et remuez juste assez pour que tout soit combiné. Les petits grumeaux sont tout à fait normaux et se dissoudront à la cuisson.

  3. Monter les blancs en neige

    Battez les blancs d'œufs en neige ferme dans un bol propre jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Incorporez-les délicatement à la pâte en deux fois à l'aide d'une spatule, sans remuer. Cet air est la raison pour laquelle les gaufres belges deviennent si aérées à l'intérieur et non compactes comme une pâte à gâteau.

  4. Préparer le gaufrier

    Préchauffez complètement le gaufrier et graissez-le légèrement lors de la première utilisation. Un fer insuffisamment préchauffé est la cause la plus fréquente de gaufres molles et pâles qui collent au fer. Il doit être sensiblement chaud avant d'y verser la première pâte.

  5. Cuisson

    Versez environ une louche de pâte au centre pour chaque gaufre et fermez le fer. Faites-les cuire trois à quatre minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur qui s'échappe et qu'elles soient d'un brun doré profond. Placez les gaufres terminées sur une grille au lieu de les empiler, sinon elles ramolliront immédiatement dans leur propre vapeur.

Nos meilleurs conseils

  • Placez les gaufres terminées sur une grille, ne les empilez jamais. Empilées, elles deviennent molles en une minute.
  • Préchauffez vraiment complètement le gaufrier. Sinon, la première gaufre est presque toujours ratée.
  • Battez les blancs en neige séparément. Cela prend cinq minutes et fait toute la différence avec les gaufres à pâte levée.

Variantes savoureuses

Gaufres salées

Réduisez le sucre à 1 cuillère à soupe et incorporez 150 g de fromage râpé ainsi que des herbes.

Façon liégeoise

Incorporez 3 cuillères à soupe de sucre perlé à la pâte terminée, il caramélisera dans le fer pour former des endroits croustillants.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories508 kcal
Protéines12 g
Glucides65 g
– dont sucres27 g
Lipides21 g
Fibres4 g

D'où viennent les 508 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Pourquoi mes gaufres collent-elles au fer ?

Trop peu de matière grasse dans la pâte ou un fer insuffisamment préchauffé. Les 120 g de beurre dans la pâte sont délibérément généreux.

Puis-je congeler des gaufres ?

Oui, refroidies et congelées individuellement, elles se conservent deux mois. Réchauffées au grille-pain, elles sont presque comme fraîches.

Quelle est la différence avec les gaufres de Bruxelles ?

Les gaufres de Bruxelles sont rectangulaires, plus légères et sont faites avec de la levure. Les gaufres liégeoises sont plus denses et contiennent du sucre perlé.

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