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Gâteau au citron moelleux – dressée et servie
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Gâteau au citron moelleux

Gâteau avec des zestes de citron, un sirop d'imbibage et un glaçage blanc, moelleux pendant des jours.

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Préparation
20 min
Temps de cuisson
55 min
Total
1 h 15 min
Difficulté
Facile
Calories
446 kcal
Portions
12
Préparation
20 min
Cuisson
55 min

Gâteau avec des zestes de citron, un sirop d'imbibage et un glaçage blanc, moelleux pendant des jours. Le sirop de citron est versé sur le gâteau encore chaud et s'imprègne complètement, ce qui le rend nettement plus moelleux que n'importe quel glaçage seul. Les zestes sont préalablement frottés avec le sucre pour libérer les huiles essentielles.

Pourquoi ça marche

L'arôme de citron se trouve dans les glandes sébacées juste sous la surface de la peau. Si l'on frotte les zestes avec du sucre, les cristaux de sucre agissent comme un papier de verre fin: ils déchirent les glandes et les huiles essentielles se lient au sucre au lieu de s'évaporer à la cuisson. Le sirop, quant à lui, ne fonctionne qu'à chaud. Une mie chaude a des pores ouverts et dilatés et absorbe le liquide. Versé sur un gâteau froid, le même sirop s'écoulerait tout simplement.

Instructions pas à pas

Chaleur statique · 170 °Cou Chaleur tournante 150 °C

  1. Préparer le sucre au citron

    Râpez le zeste des quatre citrons et frottez-le soigneusement avec le bout des doigts dans le sucre jusqu'à ce qu'il devienne humide et parfumé. Cette petite étape libère les huiles essentielles de l'écorce et les répartit dans toute la pâte. Un zeste simplement incorporé reste ponctuel et nettement plus faible.

  2. Fouetter le beurre en mousse

    Fouettez le beurre mou avec le sucre au citron pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'il soit clair et aéré. Ce temps n'est pas une exagération car c'est ici que l'air est incorporé, ce qui rendra le gâteau léger par la suite. Ajoutez ensuite les œufs à température ambiante un par un et continuez à fouetter pendant une demi-minute après chaque ajout.

  3. Terminer la pâte

    Mélangez la farine, la levure chimique et le sel et incorporez-les en alternance avec le yaourt en deux portions dans le mélange de beurre. Ne mélangez que jusqu'à ce que tout soit combiné. Le yaourt rend le gâteau tendre et, avec le sirop, veille à ce qu'il ne devienne pas sec même après plusieurs jours.

  4. Cuisson

    Versez la pâte dans un moule à cake graissé de 30 cm et lissez-la. Faites cuire à 170 °C en chaleur tournante pendant 50 à 55 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent en bois ressorte propre. Couvrez-le lâchement de papier d'aluminium après trente minutes si la surface brunit trop vite.

  5. Imbiber et glacer

    Faites chauffer le jus de citron et le sucre pour le sirop jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Piquez profondément le gâteau chaud à plusieurs reprises avec une pique en bois et versez lentement le sirop dessus pour qu'il s'imprègne complètement. Laissez-le refroidir, puis mélangez le sucre glace avec le jus de citron pour le glaçage et versez-le sur le gâteau froid.

Nos meilleurs conseils

  • Frotter les zestes avec le sucre. Cette étape prend trente secondes et donne l'impression de doubler l'arôme de citron.
  • Le sirop doit être versé sur le gâteau chaud. Froid, il ne s'imprègne pas mais reste comme une couche collante.
  • N'utiliser que des citrons bio car l'écorce est utilisée.

Variantes savoureuses

Avec des graines de pavot

Incorporer 60 g de graines de pavot à la pâte, ce qui donne le classique Lemon Poppy Seed Cake.

Avec des myrtilles

Rouler 200 g de myrtilles dans la farine et les incorporer, ainsi elles ne tombent pas au fond.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories446 kcal
Protéines6 g
Glucides60 g
– dont sucres42 g
Lipides20 g
Fibres2 g

D'où viennent les 446 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Pourquoi mon gâteau est-il sec?

Généralement cuit trop longtemps ou le sirop a été omis. Le test du cure-dent devrait être tout juste propre, pas sec comme de la poussière.

Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille?

Pour le sirop en cas de besoin, pour les zestes bien sûr que non. Le jus frais a un goût nettement plus rond et moins métallique.

Combien de temps se conserve le gâteau?

Grâce au sirop, il reste moelleux pendant cinq jours, bien emballé. Il peut également être congelé sans problème, de préférence sans glaçage.

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