Aller au contenu
Foxaru
Muffins au chocolat – dressée et servie
Gâteaux & PâtisseriesDessertsVégétarienInternationale

Muffins au chocolat

Des muffins foncés et moelleux avec un dôme bombé et des morceaux de chocolat fondus.

Pas encore d’avis
Préparation
15 min
Temps de cuisson
22 min
Total
37 min
Difficulté
Facile
Calories
334 kcal
Portions
12
Préparation
15 min
Cuisson
22 min

Des muffins foncés et moelleux avec un dôme bombé et des morceaux de chocolat fondus. Le cacao est infusé avec de l'eau chaude, un procédé appelé blooming, qui libère complètement son arôme et rend les muffins nettement plus chocolatés. La température initiale élevée assure le dôme typique.

Pourquoi ça marche

La poudre de cacao est composée en grande partie de matières solides dont les arômes sont enfermés dans la structure cellulaire. Le liquide chaud fait gonfler ces particules et libère les substances aromatiques, un procédé appelé blooming, qui augmente considérablement le goût de chocolat sans nécessiter plus de cacao. La température initiale élevée permet en même temps à la poudre à lever de développer soudainement du gaz tant que la pâte est encore liquide, ce qui la fait monter en flèche et former le dôme avant que la croûte ne la retienne.

Instructions pas à pas

  1. Infuser le cacao

    Mettez le cacao en poudre dans un bol et versez l'eau chaude par-dessus. Mélangez le tout pour obtenir une pâte lisse et épaisse et laissez reposer cinq minutes. Cette technique s'appelle le blooming et dissout les substances aromatiques du cacao qui restent liées dans un liquide froid. La différence de goût de chocolat est nette.

  2. Mélanger les ingrédients secs

    Mélangez soigneusement la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel dans un grand bol. L'utilisation conjointe de bicarbonate de soude et de levure chimique est intentionnelle, car le bicarbonate réagit avec l'acidité du yaourt et du cacao, tandis que la levure chimique fournit une poussée supplémentaire pour obtenir un dôme élevé.

  3. Ingrédients humides

    Fouettez les œufs, le yaourt, l'huile et l'extrait de vanille, puis incorporez la pâte de cacao refroidie. Le choix de l'huile plutôt que du beurre est délibéré, car elle reste liquide même dans le muffin froid, ce qui le maintient moelleux le lendemain.

  4. Assembler la pâte

    Versez les ingrédients humides d'un seul coup sur les ingrédients secs et remuez seulement dix à douze fois avec une spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche visible. La pâte peut tout à fait avoir un aspect grumeleux. Un mélange excessif est la principale cause d'une mie dure et trouée dans les muffins. Incorporez le chocolat.

  5. Cuisson à haute température

    Répartissez la pâte dans douze caissettes en papier en les remplissant presque jusqu'au bord. Faites cuire les muffins à 220 °C pendant cinq minutes, puis baissez la température à 180 °C sans ouvrir le four et poursuivez la cuisson pendant dix-sept minutes. Le choc thermique initial les fait gonfler rapidement et crée le dôme bombé typique.

Nos meilleurs conseils

  • Toujours infuser le cacao avec un liquide chaud. C'est le meilleur moyen d'obtenir un goût de chocolat intense.
  • Ne remuez pas plus de douze fois. Pour les muffins, l'objectif est d'obtenir une pâte grumeleuse, pas lisse.
  • Le choc thermique au début crée le dôme. Laissez la porte du four fermée pendant ce temps.

Variantes savoureuses

Avec un cœur

Avant la cuisson, enfoncez une cuillère à café de pâte à tartiner aux noisettes et au cacao au centre de chaque muffin.

Végétalien

Remplacez les œufs par 2 cuillères à soupe de compote de pommes et utilisez du yaourt au soja, le reste est identique.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories334 kcal
Protéines5 g
Glucides38 g
– dont sucres23 g
Lipides16 g
Fibres3 g

D'où viennent les 334 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Pourquoi mes muffins n'ont-ils pas de dôme ?

Les caissettes n'étaient pas assez remplies ou la température initiale n'était pas assez élevée. Remplissez-les presque à ras bord et commencez à 220 °C.

Pourquoi sont-ils durs à l'intérieur ?

La pâte a été mélangée trop longtemps. La pâte à muffins supporte très peu de manipulation, les grumeaux sont expressément souhaités.

Combien de temps se conservent-ils ?

Trois jours dans une boîte, l'huile les garde moelleux. La congélation fonctionne bien, réchauffez-les brièvement au four.

Commentaires et avis(0)

Connectez-vous pour noter et commenter cette recette.

    Vous pourriez aussi aimer