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Fricassée de poulet – dressée et servie
DéjeunerDînerCuisine des restesAllemande

Fricassée de poulet

Une viande de poulet tendre avec des champignons, des petits pois et des asperges dans une sauce blanche veloutée.

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Préparation
20 min
Temps de cuisson
1 h 10 min
Total
1 h 30 min
Difficulté
Moyenne
Calories
765 kcal
Portions
4
Préparation
20 min
Cuisson
1 h 10 min

Un grand classique de la cuisine anti-gaspi : une poule au pot permet d'obtenir une viande tendre, un bouillon corsé et une sauce blanche raffinée. Les champignons, les petits pois et un trait de citron rendent cette fricassée fraîche et festive. À servir traditionnellement avec du riz ou du riz au beurre et, pour ceux qui le souhaitent, une bouchée à la reine en pâte feuilletée.

Pourquoi ça marche

Une poule au pot est une volaille âgée avec beaucoup de tissu conjonctif. Si on la poêlait rapidement, elle serait coriace, mais dans un long bouillon, son collagène se transforme en gélatine. Celle-ci se retrouve dans le bouillon et rend la future sauce onctueuse, avant même que la farine et le beurre n'entrent en jeu. C'est pourquoi une poule au pot fournit les deux en une seule étape, alors qu'un filet de blanc de poulet donnerait un bouillon sans goût et sans liant.

Instructions pas à pas

  1. Cuire le poulet

    Mettez la poule avec les légumes pour bouillon, le laurier, le sel et les grains de poivre dans de l'eau la recouvrant à peine et laissez mijoter à feu doux pendant 60 minutes. Retirez-la, laissez-la refroidir un peu et effilochez la viande en retirant la peau et les os. Filtrez le bouillon, c'est la base de votre sauce.

  2. Faire revenir les champignons

    Faites dorer les champignons dans un peu de beurre, salez-les seulement à la fin et réservez-les.

  3. Sauce blanche

    Faites fondre le beurre, incorporez la farine et faites un roux blond sans qu'il ne prenne de couleur, car la sauce doit rester bien blanche. Versez progressivement 700 ml de bouillon chaud, mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et laissez mijoter le tout pendant 5 minutes pour que la sauce épaississe.

  4. Tout réunir

    Ajoutez la crème, les champignons, les petits pois, les asperges et la viande de poulet effilochée dans la sauce et laissez chauffer le tout. À partir de maintenant, la préparation ne doit plus bouillir à gros bouillons.

  5. Assaisonner

    Retirez la casserole du feu. Mélangez le jaune d'œuf avec un peu de sauce et incorporez-le, ainsi la fricassée sera veloutée sans coaguler. Assaisonnez avec le citron, la noix de muscade, le sel et le poivre blanc et servez le tout avec du riz.

Nos meilleurs conseils

  • Avec la poule au pot, vous obtenez de la viande ET du bouillon, rien à acheter, tout est fait maison.
  • Pas de poule au pot sous la main ? Les cuisses de poulet cuisent plus vite (environ 35 minutes) et restent juteuses.
  • Un trait de vin blanc sec dans la sauce rend la fricassée plus élégante.

Variantes savoureuses

Avec asperges & pâte feuilletée

Dresser la fricassée dans des bouchées à la reine en pâte feuilletée précuites, une entrée ou un plat principal festif.

Végétarien

Omettre le poulet, utiliser un bouillon de légumes corsé et garnir de pleurotes poêlés et de pois chiches.

Que reste-t-il ?

Cette recette n'utilise que les jaunes. Les blancs se gardent trois jours au réfrigérateur et se congèlent très bien : personne n'a besoin de les jeter.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories765 kcal
Protéines52 g
Glucides23 g
– dont sucres9 g
Lipides49 g
Fibres7 g

D'où viennent les 765 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des restes de poulet rôti ?

C'est même parfait. Il suffit alors de préparer la sauce avec du bouillon de volaille acheté ou cuisiné et de réchauffer la viande effilochée à la fin. Un vrai plat de restes.

Comment la sauce devient-elle bien blanche ?

Il faut faire un roux blond sans le brunir et utiliser du poivre blanc au lieu du poivre noir. Ainsi, la sauce reste claire et raffinée.

Peut-on réchauffer la fricassée ?

Oui, mais doucement et juste en dessous du point d'ébullition, sinon la sauce liée au jaune d'œuf risque de cailler. Le mieux est de le faire dans une casserole à feu doux.

Dit-on fricassée de poule ou fricassée de poulet ?

Les deux désignent le même plat. L'usage veut que l'on dise fricassée de poulet, bien que l'on utilise classiquement une poule au pot et non un jeune poulet de chair. La recette fonctionne tout de même avec des cuisses de poulet, elles cuisent simplement plus vite.

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