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Riz frit au Kimchi – dressée et servie
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Riz frit au Kimchi

Riz frit épicé et acidulé à base de kimchi affiné, couronné d'un œuf au plat au jaune coulant.

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Préparation
10 min
Temps de cuisson
12 min
Total
22 min
Difficulté
Facile
Calories
450 kcal
Portions
3
Préparation
10 min
Cuisson
12 min

Riz frit épicé et acidulé à base de kimchi affiné, couronné d'un œuf au plat au jaune coulant. Plus le kimchi est vieux et acide, meilleur sera ce plat, car à la cuisson, son acidité caramélise et devient profonde et ronde. Une recette parfaite pour utiliser judicieusement un bocal de kimchi entamé dans le réfrigérateur.

Pourquoi ça marche

Le kimchi affiné est devenu acide grâce à la fermentation lactique. Dans la poêle chaude, une partie de cette acidité s'évapore, le reste réagit avec les sucres du chou et de l'oignon pour donner des arômes torréfiés ronds et profonds. Le kimchi jeune n'a pas encore développé cette acidité et, après cuisson, a surtout le goût du piment. L'œuf sur le dessus est fonctionnel: le jaune liquide lie le piquant et rend chaque bouchée plus crémeuse.

Instructions pas à pas

  1. Faire revenir le kimchi

    Faites chauffer 2 c. à s. d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites revenir les dés d'oignon pendant deux minutes. Ajoutez ensuite le kimchi grossièrement haché et poursuivez la cuisson pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce qu'il dore légèrement sur les bords et dégage un parfum nettement plus intense. Cette étape adoucit l'acidité et la rend profonde et savoureuse.

  2. Assaisonner

    Incorporez le Gochujang, la sauce soja, le sucre et la saumure de kimchi, puis laissez réduire le tout pendant une minute jusqu'à obtenir une pâte épaisse d'un rouge profond. La saumure n'est pas un déchet ici, mais le cœur gustatif du plat, alors ne la jetez surtout pas en ouvrant le bocal.

  3. Incorporer le riz

    Écrasez le riz froid avec les doigts, mettez-le dans la poêle et incorporez-le soigneusement jusqu'à ce que chaque grain soit uniformément coloré en rouge. Pressez ensuite le riz à plat au fond de la poêle et laissez-le reposer sans y toucher pendant deux minutes pour qu'il dore légèrement en dessous. Retournez-le ensuite une fois et répétez l'opération.

  4. Cuire les œufs au plat

    Dans une deuxième poêle, faites cuire les œufs au plat avec le reste de l'huile à feu moyen, de manière à ce que le blanc soit ferme et croustillant sur les bords, mais que le jaune reste liquide. Le jaune coulant n'est pas un élément de décoration, il se mélange au riz pour former une sauce crémeuse.

  5. Dresser

    Arrosez le riz d'huile de sésame et mélangez brièvement. Répartissez le riz dans des bols, déposez un œuf au plat sur chacun et parsemez de cébettes et de sésame. À table, mélangez vigoureusement le tout pour que le jaune enrobe le riz.

Nos meilleurs conseils

  • Plus le kimchi est vieux, mieux c'est. Un kimchi frais et encore croquant manque d'acidité pour ce plat.
  • Il faut absolument utiliser la saumure de kimchi, elle apporte la majeure partie de l'umami.
  • Le riz de la veille est également obligatoire ici, le riz frais deviendrait pâteux.

Variantes savoureuses

Avec des lardons

Faites fondre 100 g de lardons au début et faites-y revenir le kimchi, cela rend le plat plus consistant.

Avec du fromage

Déposez une poignée de mozzarella râpée sur le riz chaud et laissez fondre brièvement à couvert, c'est très populaire en Corée.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories450 kcal
Protéines14 g
Glucides53 g
– dont sucres7 g
Lipides19 g
Fibres4 g

D'où viennent les 450 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Le kimchi est-il végétarien?

Pas toujours. De nombreuses variétés contiennent de la sauce de poisson ou de la pâte de crevettes. On trouve des variantes expressément végétaliennes dans les magasins bio et les épiceries asiatiques.

Mon kimchi est encore frais, que faire?

Laissez le bocal ouvert deux à trois jours à température ambiante, il continuera à fermenter et deviendra plus acide. Remettez-le ensuite au réfrigérateur.

À quel point le plat est-il épicé?

Cela dépend du kimchi. Vous pouvez facilement ajuster avec la quantité de Gochujang, vous pouvez aussi l'omettre complètement pour que cela reste doux.

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