Soupe de maïs
Soupe de maïs crémeuse aux pommes de terre et au lard croustillant, liée sans farine.
- Préparation
- 20 min
- Temps de cuisson
- 35 min
- Total
- 55 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
- 678 kcal
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
Soupe de maïs crémeuse aux pommes de terre et au lard croustillant, liée sans farine. Les épis de maïs égrenés sont cuits avec la soupe et libèrent une quantité étonnante de douceur et d'amidon, ce qui rend la soupe onctueuse toute seule. Un ragoût rassasiant issu de la cuisine côtière américaine.
Pourquoi ça marche
Les épis égrenés ne sont pas des déchets, mais le véritable liant. Ils contiennent de l'amidon et du sucre qui s'échappent lors de la cuisson, ce même amidon qui rend la soupe onctueuse, sans aucun roux. S'y ajoute un liquide laiteux et sucré qui reste sur l'épi lorsqu'on coupe les grains. Si l'on jette les épis, on élimine les deux et il faut ensuite recréer artificiellement la liaison.
Instructions pas à pas
- 1
Égrener le maïs
Placez les épis de maïs à la verticale dans un grand bol et coupez les grains de haut en bas avec un couteau bien aiguisé. Ne jetez pas les épis coupés, mais grattez-les avec le dos du couteau et conservez-les, ils sont le véritable vecteur de goût de cette soupe.
- 2
Faire fondre le lard
Faites fondre les dés de lard dans une casserole sans matière grasse supplémentaire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et retirez-les avec une écumoire. La graisse fondue reste dans la casserole et sert de base pour les légumes, car elle contient une grande partie de l'arôme.
- 3
Faire suer les légumes
Faites suer l'oignon et le céleri dans la graisse de lard pendant six minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les dés de pommes de terre, le thym et le laurier et mélangez brièvement pour que la graisse se répartisse et que les pommes de terre saisissent légèrement à l'extérieur.
- 4
Cuire avec les épis
Versez le bouillon de volaille et ajoutez les épis de maïs grattés dans la casserole. Laissez mijoter le tout pendant vingt minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Pendant ce temps, les épis libèrent leur amidon et leur douceur et lient la soupe sans aucune farine. Retirez-les ensuite.
- 5
Terminer
Ajoutez les grains de maïs et laissez-les infuser pendant seulement cinq minutes pour qu'ils restent croquants. Réduisez en purée environ un quart de la soupe avec un mixeur plongeant pour plus d'onctuosité et incorporez la crème sans laisser la soupe bouillir à nouveau. Servez avec le lard croustillant et la ciboulette.
Nos meilleurs conseils
- Il faut absolument cuire les épis de maïs égrenés avec la soupe. C'est l'astuce la plus importante de cette recette.
- N'ajoutez les grains de maïs qu'à la fin pour qu'ils conservent leur croquant et leur douceur.
- En dehors de la saison du maïs, 500 g de maïs surgelé font l'affaire, mais il manquera alors la liaison apportée par les épis.
Variantes savoureuses
Végétarien
Omettez le lard, utilisez à la place du poireau fait suer dans du beurre et ajoutez du paprika fumé en poudre.
Aux crevettes
Laissez infuser 300 g de crevettes pendant les trois dernières minutes, cela rend la chowder plus festive.
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 678 kcal |
|---|---|
| Protéines | 20 g |
| Glucides | 81 g |
| – dont sucres | 14 g |
| Lipides | 35 g |
| Fibres | 12 g |
D'où viennent les 678 kcal
par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode
Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :
- Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
- Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
- L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
- Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.
Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'une chowder ?
Un ragoût épais et crémeux de la cuisine côtière nord-américaine, généralement avec des pommes de terre, du lait ou de la crème et du lard. La clam chowder aux palourdes est particulièrement connue.
Peut-on utiliser du maïs en boîte ou surgelé ?
Oui, le maïs surgelé est un meilleur choix que le maïs en boîte. Sans les épis, vous aurez besoin d'un peu plus de soupe mixée ou d'une pomme de terre supplémentaire pour la liaison.
Puis-je la congeler ?
Sous conditions. La crème peut cailler lors de la décongélation. Il vaut mieux la congeler sans crème et l'incorporer fraîche.
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