Aller au contenu
Foxaru
Faire sa propre glace protéinée – dressée et servie
DessertsRiche en protéinesÉtéVégétarienInternationale

Faire sa propre glace protéinée

Une glace crémeuse avec 20 grammes de protéines par portion, sans sorbetière, à base de skyr, de banane et de poudre de protéines.

Pas encore d’avis
Préparation
10 min
Temps de cuisson
–
Total
4 h 10 min
Difficulté
Facile
Calories
216 kcal
Portions
4 portions
Préparation
10 min
Repos
4 h

Dont 10 min de travail actif – le reste se fait tout seul.

Une glace crémeuse avec 20 grammes de protéines par portion, sans sorbetière, à base de skyr, de banane et de poudre de protéines. Le problème avec les glaces allégées en matières grasses est toujours le même: sans gras, de gros cristaux de glace se forment et le résultat est un bloc au lieu d'une crème. La banane congelée résout ce problème, car son amidon et sa pectine remplissent la même fonction que la crème habituellement.

Pourquoi ça marche

L'onctuosité d'une glace est une question de taille des cristaux: plus les cristaux de glace sont petits, plus la texture est lisse. Dans la crème glacée, les gouttelettes de graisse empêchent les cristaux de s'agglomérer. Si la graisse disparaît, cette barrière manque et un bloc dur se forme. La banane congelée la remplace de deux manières: son amidon lie l'eau libre, qui ne peut alors plus cristalliser, et sa pectine rend la masse suffisamment visqueuse pour que les cristaux se gênent mutuellement lors de leur croissance. La poudre de protéines agit dans le même sens, car les protéines lient également l'eau. Remuer de temps en temps pendant la congélation est le troisième élément clé et remplace exactement ce qu'une sorbetière fait en continu.

Instructions pas à pas

  1. Préparer les bananes

    Coupez les bananes mûres en rondelles et congelez-les toute la nuit sur une assiette, et non en tas dans un sac. Congelées individuellement, elles se mixeront facilement plus tard, alors qu'un bloc collé bloquera n'importe quel mixeur. Mûres signifie ici vraiment mûres: les taches brunes signifient plus de sucre et plus d'arôme.

  2. Tout mixer

    Mettez les rondelles de banane congelées avec le skyr, la poudre de protéines, la purée de cacahuètes, la vanille et le sel dans un mixeur puissant et faites-le tourner jusqu'à obtenir une crème lisse et épaisse. Poussez de temps en temps vers le bas avec le pilon. Cela ressemble d'abord à des miettes puis devient soudainement crémeux. N'ajoutez pas de liquide trop tôt.

  3. Congeler quatre heures, remuer deux fois

    Versez la préparation dans une boîte plate et placez-la au congélateur. Remuez vigoureusement après une heure, puis après deux heures. Ces deux étapes remplacent la sorbetière: elles brisent les cristaux qui viennent de se former avant qu'ils ne deviennent assez gros pour se faire sentir comme des éclats de glace.

  4. Laisser décongeler avant de manger

    Sortez la glace du congélateur cinq à dix minutes avant de servir. La glace allégée en matières grasses devient plus dure que la crème glacée, car il y a moins de graisse pour garder la structure souple. Après une courte décongélation, elle se portionne normalement.

Nos meilleurs conseils

  • Une cuillère à soupe de purée de cacahuètes ou de purée d'amandes n'est pas un détail gustatif, mais une technique. Ce peu de graisse fait clairement la différence entre une texture crémeuse et une texture granuleuse.
  • Utilisez une boîte plate plutôt qu'un moule haut. Plus la couche est fine, plus elle gèle rapidement et plus les cristaux restent petits.
  • C'est le premier jour qu'elle est la meilleure. Après plusieurs jours au congélateur, la structure cristalline se développe malgré tout. Il faut alors la remixer brièvement.

Variantes savoureuses

Chocolat

Utilisez deux cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré et de la poudre de protéines au chocolat. Le cacao lie l'eau supplémentaire et rend la glace encore un peu plus crémeuse.

Sans poudre de protéines

Utilisez plutôt 150 g de fromage blanc maigre en plus. Les protéines par portion tombent à environ 15 g, mais le goût devient nettement plus naturel.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portions)
Calories216 kcal
Protéines19 g
Glucides24 g
– dont sucres15 g
Lipides5 g
Fibres3 g

D'où viennent les 216 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Combien de calories contient la glace protéinée?

Environ 215 kcal par portion pour environ 19 g de protéines. À titre de comparaison, la crème glacée du commerce se situe généralement entre 350 et 450 kcal pour une quantité similaire, avec une fraction des protéines.

Quelle est la précision de la valeur en protéines?

Elle dépend du produit. Les poudres de protéines varient entre 70 et 90 pour cent de teneur en protéines. Le calcul ici est basé sur 80 pour cent. Avec une poudre dans la fourchette basse, la portion se situe plutôt autour de 18 g.

Pourquoi ma glace protéinée devient-elle dure comme de la pierre?

Trop peu de graisse et trop peu de brassage. Sans gouttelettes de graisse, les cristaux de glace s'agglomèrent sans entrave. La cuillère de purée d'oléagineux et le fait de remuer deux fois dans les deux premières heures ne sont pas optionnels.

Est-ce possible sans banane congelée?

Seulement de manière limitée. La banane fournit de l'amidon et de la pectine, qui lient l'eau libre. En remplacement, la mangue congelée fonctionne tout aussi bien, mais tout ce qui est plus riche en eau, comme les baies, ne fonctionne pas.

Commentaires et avis(0)

Connectez-vous pour noter et commenter cette recette.

    Vous pourriez aussi aimer