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Chakchouka – dressée et servie
Petit-déjeunerDéjeunerVégétarienFaible en glucidesTunisienne

Chakchouka

Des œufs pochés dans une sauce épicée aux tomates et aux poivrons, à déguster directement dans la poêle avec du pain.

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Préparation
15 min
Temps de cuisson
30 min
Total
45 min
Difficulté
Facile
Calories
372 kcal
Portions
4
Préparation
15 min
Cuisson
30 min

Des œufs pochés dans une sauce épicée aux tomates et aux poivrons, à déguster directement dans la poêle avec du pain. La sauce doit être bien réduite avant d'ajouter les œufs, sinon le plat sera aqueux et les œufs cuiront de manière inégale. Petit-déjeuner, déjeuner ou dîner rapide, le tout dans une seule poêle.

Pourquoi ça marche

Le blanc d'œuf coagule à environ 62 °C, le jaune seulement entre 65 et 70 °C, la fenêtre de temps pour un jaune coulant est donc étroite. Dans une sauce aqueuse, elle est encore plus étroite, car les œufs y coulent et cuisent de tous les côtés en même temps. Dans une sauce réduite et plus épaisse, en revanche, ils reposent dans des creux, cuisent par le bas et ne sont saisis sur le dessus que par la vapeur. C'est pourquoi l'état de la sauce détermine l'état des œufs.

Instructions pas à pas

  1. Faire braiser les légumes

    Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites braiser l'oignon et les lanières de poivron à feu moyen pendant dix minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et légèrement dorés sur les bords. Prenez vraiment ce temps, car des poivrons tendres et doux sont la base de la sauce et cela ne pourra pas être rattrapé plus tard.

  2. Torréfier les épices

    Ajoutez l'ail et faites-le revenir pendant une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, mais sans dorer. Saupoudrez de cumin, de paprika en poudre et de flocons de piment, puis faites-les torréfier trente secondes dans l'huile. Les épices moulues ne développent leur arôme que dans la matière grasse, dans la sauce tomate, elles restent fades.

  3. Faire réduire la sauce

    Versez les tomates concassées, incorporez le sucre et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Laissez mijoter la sauce à découvert pendant quinze minutes, jusqu'à ce qu'elle ait nettement épaissi et qu'une cuillère laisse une courte trace. Une sauce trop liquide fera couler les œufs plus tard au lieu de les maintenir.

  4. Ajouter les œufs

    Avec le dos de la cuillère, formez six creux dans la sauce et cassez un œuf dans chacun d'eux. Salez légèrement les œufs et couvrez la poêle. Laissez cuire à feu doux pendant six à huit minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Vérifiez à partir de la sixième minute, car ensuite, cela va vite.

  5. Servir

    Parsemez la chakchouka prête de feta et de persil haché, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive. Placez la poêle directement sur la table et servez avec beaucoup de pain plat pour saucer. Cela fait partie intégrante du plat et n'est pas un simple accompagnement.

Nos meilleurs conseils

  • La sauce doit être bien réduite avant d'ajouter les œufs. Une sauce aqueuse est l'erreur la plus fréquente.
  • Mettez le couvercle pendant la cuisson des œufs, ainsi le blanc coagule par le dessus, tandis que le jaune reste coulant.
  • Contrôlez à partir de la sixième minute. Il n'y a pas deux minutes entre un jaune parfait et un jaune trop cuit.

Variantes savoureuses

Chakchouka verte

Au lieu de tomates, utilisez des épinards, des blettes, des courgettes et des herbes, et servez avec du yaourt au lieu de la feta.

Avec des merguez

Faites revenir 200 g de saucisse d'agneau épicée au début et faites-la braiser dans la sauce.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories372 kcal
Protéines19 g
Glucides18 g
– dont sucres14 g
Lipides24 g
Fibres5 g

D'où viennent les 372 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

D'où vient la chakchouka ?

Originaire d'Afrique du Nord, principalement de Tunisie, elle est arrivée en Israël par le biais d'immigrants juifs, où elle a aujourd'hui le statut de plat national.

Puis-je préparer la sauce à l'avance ?

Très bien même. La sauce se conserve quatre jours au réfrigérateur. Pour servir, réchauffez-la et faites-y cuire les œufs frais.

Comment obtenir une cuisson uniforme pour tous les œufs ?

Placez-les dans des creux de taille similaire à égale distance du bord et tournez la poêle de 180 degrés à mi-cuisson, si votre cuisinière chauffe de manière inégale.

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