L'apéritif orange vif à base de Prosecco, d'Aperol et d'eau gazeuse, accompagné d'une tranche d'orange. L'ordre de versement est crucial. Il faut d'abord mettre la glace, puis le Prosecco et enfin l'Aperol. La liqueur plus lourde coule lentement vers le fond et se mélange toute seule. C'est le symbole même des soirées d'été italiennes.
Pourquoi ça marche
L'Aperol contient beaucoup de sucre et pèse donc environ 1,1 gramme par millilitre, tandis que le Prosecco est juste en dessous de 1,0. La liqueur est donc plus lourde et coule d'elle-même vers le fond, créant un lent courant qui mélange la boisson naturellement. C'est exactement pour cela qu'il est inutile de remuer. C'est même néfaste car chaque mouvement dissipe le gaz carbonique, qui ne reste dissous que sous pression et au froid.
Instructions pas à pas
- 1
Préparer le verre
Prenez un grand verre à vin à pied et placez-le dix minutes au congélateur ou rincez-le à l'eau glacée. Un verre pré-refroidi ralentit considérablement la fonte des glaçons, et c'est précisément ce qui détermine si le Spritz a encore du goût après dix minutes ou s'il est dilué.
- 2
Ajouter la glace
Remplissez le verre très généreusement de gros glaçons, au moins jusqu'aux trois quarts. Cela peut paraître excessif au début, mais c'est exactement ce qu'il faut faire. Une grande quantité de glace fond plus lentement qu'une petite quantité, car la masse totale reste plus froide. Mettre trop peu de glace est l'erreur la plus fréquente lors de la préparation d'un Spritz.
- 3
Le Prosecco en premier
Versez d'abord le Prosecco bien frais sur la glace en inclinant légèrement le verre et en versant le long de la paroi. Ainsi, on conserve plus de gaz carbonique que si on le versait au milieu. L'ordre est important, car le Prosecco constitue la base la plus légère.
- 4
Ajouter l'Aperol
Versez ensuite lentement l'Aperol. Il est nettement plus lourd que le Prosecco et coule d'abord vers le fond, se mélangeant de lui-même au vin en descendant. C'est pourquoi vous n'avez pas besoin de remuer, ce qui ferait perdre encore plus de gaz carbonique.
- 5
Eau gazeuse et garniture
Ajoutez pour finir un petit trait d'eau gazeuse, cela assure le bon équilibre entre douceur et fraîcheur. Piquez une demi-tranche d'orange sur le bord du verre ou laissez-la glisser à l'intérieur. Servez immédiatement, tant que tout est glacé et pétillant.
Nos meilleurs conseils
- Le ratio 3:2:1 de Prosecco, d'Aperol et d'eau gazeuse est la norme officielle et fonctionne à merveille.
- Utilisez de gros glaçons plutôt que des petits. Ils fondent plus lentement et ne diluent pas la boisson.
- Ne remuez pas. L'Aperol, plus lourd, se mélange tout seul en coulant.
Variantes savoureuses
Spritz sans alcool
Mélangez un bitter apéritif sans alcool avec du vin mousseux sans alcool et de l'eau gazeuse dans les mêmes proportions.
Campari Spritz
Remplacez l'Aperol par du Campari, ce qui donne une variante nettement plus amère et moins sucrée.
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 175 kcal |
|---|---|
| Protéines | 0 g |
| Glucides | 19 g |
| – dont sucres | 18 g |
| Lipides | 0 g |
| Fibres | 1 g |
D'où viennent les 175 kcal
par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode
Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :
- Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
- Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
- L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
- Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.
Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.
Questions fréquentes
Quel Prosecco convient le mieux ?
Un Prosecco Brut ou Extra Dry. Un Prosecco doux associé à l'Aperol déjà sucré serait excessif.
Pourquoi mon Spritz a-t-il un goût d'eau ?
Il y a trop peu de glace ou le verre est chaud. Les deux accélèrent la fonte. Tous les ingrédients doivent déjà être froids avant d'être mélangés.
Peut-on utiliser du vin mousseux au lieu du Prosecco ?
Oui, un vin mousseux sec fonctionne. Le Prosecco est un peu plus fruité et plus doux, ce qui se marie mieux avec l'Aperol.
Combien de calories contient un Aperol Spritz ?
Un verre contient environ 186 kcal. La majeure partie provient du sucre de l'Aperol et du Prosecco. Avec un Prosecco brut au lieu d'un extra dry, ce sera un peu moins.
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