Tzatziki
Salsa espesa de yogur con pepino escurrido, ajo y eneldo, sin nada de agua.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción/horneado
- –
- Total
- 2 h 20 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 121 kcal
- Porciones
- 6
- Preparación
- 20 min
- Reposo
- 2 h
Solo 20 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Salsa espesa de yogur con pepino escurrido, ajo y eneldo, sin nada de agua. La única razón por la que el tzatziki queda aguado es porque el pepino no se ha escurrido bien, por eso este paso recibe aquí el lugar que merece. Tras dos horas de reposo, el ajo se integra suavemente y la salsa queda perfecta.
Por qué funciona
El pepino está compuesto por un 96 por ciento de agua, que va soltando lentamente en el yogur. Salarlo y escurrirlo elimina esta reserva para que no acabe más tarde en la salsa. Las dos horas de reposo tienen un segundo motivo: al picar el ajo se forma alicina, que al principio es muy picante y con el tiempo se transforma en compuestos de azufre más suaves. Por eso, el tzatziki recién hecho sabe crudo, mientras que el mismo tzatziki tras dos horas tiene un sabor redondo.
Instrucciones paso a paso
- 1
Deshidratar el pepino
Ralla el pepino sin pelar de forma gruesa, mézclalo con la cucharadita de sal y déjalo reposar veinte minutos en un colador. Saldrá una cantidad sorprendente de agua que, de lo contrario, diluiría el tzatziki más tarde. Puedes dejarle la piel, ya que aporta color y algo de textura.
- 2
Escurrir con fuerza
Coge el pepino rallado por porciones con las manos y escúrrelo con toda la fuerza que puedas, o exprímelo en un paño de cocina limpio. Al final debe notarse casi seco. Este paso es el único que determina si tu tzatziki seguirá espeso al cabo de una hora o si estará aguado.
- 3
Escurrir el yogur
Si tu yogur es muy suave, déjalo escurrir otros veinte minutos en un colador forrado con papel de cocina. El yogur griego con un diez por ciento de grasa suele ser lo bastante espeso. El yogur desnatado no da un buen tzatziki, ya que la grasa es la que aporta el sabor.
- 4
Mezclar
Mezcla el yogur con el pepino escurrido, el ajo rallado muy fino, el aceite de oliva, el vinagre y el eneldo. Ralla el ajo realmente fino, ya que los trozos pequeños pican de forma puntual y no se distribuyen bien. Salpimienta con sal y pimienta blanca, que le va mejor que la negra.
- 5
Dejar reposar
Deja reposar el tzatziki tapado en la nevera durante al menos dos horas. En este tiempo, el ajo pierde su picor agresivo y se integra de forma redonda con el yogur. Remueve antes de servir y prueba, normalmente necesita un poco más de sal.
Nuestros mejores consejos
- El pepino debe escurrirse hasta quedar realmente seco. Es el único paso decisivo de toda la receta.
- Planifica dos horas de reposo. Recién hecho, el tzatziki sabe a ajo crudo en lugar de a tzatziki.
- Nada de yogur desnatado. Un diez por ciento de grasa no es un desperdicio aquí, sino la base de la textura y el sabor.
Variaciones deliciosas
Con menta
En lugar de eneldo, usa dos cucharadas de menta finamente picada, algo muy común en el Mediterráneo oriental.
Más suave
Macera el ajo en vinagre durante cinco minutos antes de añadirlo, esto le quita el picor.
Valores nutricionales
| Calorías | 121 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 8 g |
| Carbohidratos | 5 g |
| – de los cuales azúcar | 4 g |
| Grasas | 8 g |
| Fibra | 1 g |
De dónde salen las 121 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me queda aguado el tzatziki?
El pepino no se escurrió lo suficiente. Sálalo, déjalo reposar veinte minutos y luego exprímelo con mucha fuerza.
¿Hay que pelar el pepino?
No, la piel aporta color y textura. Si el pepino tiene la piel muy gruesa, puedes pelarlo a tiras.
¿Cuánto dura el tzatziki?
Tres días en la nevera. El ajo se vuelve más intenso con el tiempo, así que es mejor añadir poco al principio.
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