Ensalada Caprese
Tomate, mozzarella y albahaca con un buen aceite de oliva, tres ingredientes en perfecto equilibrio.
- Preparación
- 10 min
- Tiempo de cocción/horneado
- –
- Total
- 10 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 415 kcal
- Porciones
- 4
Tomate, mozzarella y albahaca con un buen aceite de oliva, tres ingredientes en perfecto equilibrio. Con tan pocos componentes, su calidad es lo único que importa, por lo que los tomates pálidos de invierno hacen que este plato sea imposible. Por cierto, el vinagre balsámico no forma parte de la receta original, ya que oculta el delicado sabor de la mozzarella.
Por qué funciona
La mozzarella de búfala es un queso fresco muy suave con un delicado toque láctico, y sus aromas quedan muy por debajo del umbral de percepción del vinagre balsámico. La acidez y el dulzor concentrados de este último lo ocultan por completo, dejando solo tomate con vinagre. La sal, en cambio, trabaja a favor del queso, ya que extrae el jugo de los tomates, el cual se mezcla con el aceite de oliva para formar una vinagreta natural sin aportar un sabor propio.
Instrucciones paso a paso
- 1
Atemperar los ingredientes
Saca los tomates y la mozzarella del frigorífico al menos treinta minutos antes de servir. El frío adormece el aroma y la textura, la mozzarella fría tiene una textura gomosa y los tomates fríos casi no saben a nada. La temperatura ambiente en un plato de tres ingredientes no es un detalle menor, sino algo fundamental.
- 2
Preparar los tomates
Corta los tomates en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, retira la parte dura del tallo y colócalos brevemente sobre un paño de cocina. Añade un poco de sal y déjalos reposar cinco minutos. La sal extrae un poco de agua y al mismo tiempo concentra su sabor.
- 3
Escurrir la mozzarella
Saca la mozzarella de búfala de su salmuera, córtala en rodajas y déjala escurrir también brevemente sobre un paño. De lo contrario, el suero sobrante se mezclaría en el plato con el aceite de oliva y formaría un charco lechoso en lugar de una salsa clara.
- 4
Emplatar
Coloca las rodajas de tomate y mozzarella alternadas y ligeramente superpuestas en un plato llano. Intercala las hojas de albahaca entre ellas en lugar de esparcirlas por encima, así se mantienen frescas y transmiten su aroma directamente a los ingredientes vecinos. La albahaca se arranca con las manos, nunca se corta con cuchillo, ya que de lo contrario los bordes cortados se vuelven negros.
- 5
Condimentar
Rocía el aceite de oliva generosamente por todo el plato, espolvorea sal en escamas y muele pimienta negra fresca por encima. Sirve inmediatamente con pan blanco para mojar la mezcla de aceite y jugo de tomate que queda en el fondo del plato. Esa mezcla es precisamente el verdadero punto culminante.
Nuestros mejores consejos
- Nada de vinagre balsámico. En la receta original solo se usa aceite, sal y pimienta para no ocultar el sabor de la mozzarella.
- Arranca la albahaca con las manos en lugar de cortarla, de lo contrario los bordes se oscurecen de inmediato.
- Lleva todo a temperatura ambiente. Recién sacada del frigorífico, la ensalada Caprese pierde la mitad de su sabor.
Variaciones deliciosas
Brochetas Caprese
Ensarta tomates cherry, mini mozzarella y albahaca alternativamente, ideal para fiestas.
Con melocotón
Sustituye la mitad de los tomates por gajos de melocotón maduro, una combinación excelente en pleno verano.
Valores nutricionales
| Calorías | 415 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 20 g |
| Carbohidratos | 6 g |
| – de los cuales azúcar | 5 g |
| Grasas | 34 g |
| Fibra | 2 g |
De dónde salen las 415 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Mozzarella de búfala o de leche de vaca?
La mozzarella de búfala es más cremosa y aromática, y vale mucho la pena en esta receta. La mozzarella de leche de vaca funciona, pero es más firme y suave.
¿Por qué no usar vinagre balsámico?
La clásica ensalada Caprese proviene de Capri y se prepara sin él. El vinagre balsámico domina la suave mozzarella con su dulzor y acidez.
¿Puedo preparar la ensalada Caprese con antelación?
Solo de forma limitada. Puedes cortar los ingredientes, pero debes emplatar y condimentar justo antes de servir, de lo contrario el plato se llenará de agua.
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