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Syrniki: emplatada y servida
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Syrniki

Tortitas rusas de queso fresco, doradas por fuera y casi como un pudin por dentro. El queso fresco debe estar seco.

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Preparación
20 min
Tiempo de cocción/horneado
15 min
Total
35 min
Dificultad
Fácil
Calorías
366 kcal
Porciones
4
Preparación
20 min
Cocción y horneado
15 min

Tortitas rusas de queso fresco, doradas por fuera y casi como un pudin por dentro. El queso fresco debe estar seco. Un queso fresco húmedo siempre requiere más harina, y con cada cucharada de harina, los syrniki se vuelven más duros y secos. Un queso fresco bien escurrido apenas necesita harina, y esa es toda la diferencia.

Por qué funciona

Los syrniki dependen completamente del contenido de agua del queso fresco, y la relación es directa. Cuanto más húmedo esté el queso fresco, más harina se necesita para ligar la masa, y más gluten se desarrolla al mezclar. El gluten hace que las tortitas queden correosas y secas, exactamente lo contrario de lo que se busca. Un queso fresco bien escurrido, en cambio, se liga casi por sí solo, ya que su caseína se cuaja al calentarse y mantiene la masa unida. Por eso, la hora en el colador no es un paso opcional, sino el más importante. El segundo punto es el calor. A temperatura media, la superficie se dora, mientras que el centro solo se calienta lo suficiente para que la caseína cuaje de forma cremosa en lugar de endurecerse. A fuego alto, quedarían oscuros por fuera y crudos por dentro, y a fuego bajo, quedarían duros y secos por completo.

Instrucciones paso a paso

  1. Escurrir el queso fresco

    Pon el queso fresco en un colador forrado con una gasa y déjalo escurrir durante una hora, o más si el queso fresco está muy húmedo. Este paso determina todo lo demás. Un queso fresco húmedo requiere más harina, y más harina hace que los syrniki queden correosos.

  2. Preparar la masa

    Mezcla el queso fresco, el huevo, el azúcar, la vainilla y la sal, e incorpora solo la harina necesaria para que la masa se pueda moldear. Con un queso fresco bien escurrido, bastan tres cucharadas. No mezcles más de lo necesario.

  3. Dar forma

    Con las manos enharinadas, forma tortitas planas de unos seis centímetros de diámetro y dos centímetros de grosor, y pásalas ligeramente por harina. El grosor es importante. Los syrniki planos se cocinan por completo y pierden su centro cremoso.

  4. Freír a fuego medio

    Fríe las tortitas en mantequilla a fuego medio de tres a cuatro minutos por lado hasta que estén doradas. No subas el fuego. A fuego fuerte quedarían oscuras por fuera y crudas por dentro, y a fuego demasiado bajo quedarían duras por completo. Deja escurrir brevemente sobre papel de cocina.

  5. Servir

    Sirve con crema agria y mermelada. En Rusia también se suelen acompañar con smetana y miel. Los syrniki son un plato de desayuno y se comen calientes, ya que fríos pierden su centro cremoso.

Nuestros mejores consejos

  • El queso fresco seco es el requisito principal. Quien no lo deja escurrir, lo compensa con harina y obtiene tortitas correosas en lugar de cremosas.
  • Dos centímetros de grosor. Los syrniki con forma plana se cocinan por completo, y el centro tipo pudin es exactamente lo que los caracteriza.
  • Fuego medio y mantequilla, no aceite. La mantequilla dora la superficie de forma más bonita y aporta el aroma a nuez que combina bien con el queso fresco.

Variaciones deliciosas

Con pasas

Incorpora 80 g de pasas, previamente remojadas en agua tibia durante diez minutos. En Rusia es la variante más extendida.

Al horno

Hornea a 190 °C durante unos 20 minutos, dándoles la vuelta una vez. Tienen mucha menos grasa, pero les falta la corteza crujiente de la sartén.

Valores nutricionales

Por porción (1 porción)
Calorías366 kcal
Proteínas20 g
Carbohidratos29 g
– de los cuales azúcar24 g
Grasas19 g
Fibra0 g

De dónde salen las 366 kcal

por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos

Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:

  • Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
  • Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
  • Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
  • Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.

Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.

Cómo calculamos los valores nutricionales →

Preguntas frecuentes

¿Por qué me quedan correosos los syrniki?

Demasiada harina, y eso casi siempre se debe a un queso fresco demasiado húmedo. Escurrido durante una hora en el colador, el queso fresco apenas necesita harina para ligar, y cuanta menos harina, más tierno será el resultado.

¿Cuántas calorías tienen los syrniki?

Alrededor de 365 kcal por porción con crema agria y mermelada. Las tortitas solas rondan las 240 kcal y son muy ricas en proteínas, con unos 20 g de proteína por porción.

¿Qué queso fresco es el adecuado?

En Rusia se usa tvorog, un queso fresco seco y granulado. Aquí, el queso fresco desnatado es lo más parecido, pero debe escurrirse bien. El queso fresco con un 20 % de grasa también funciona y tiene un sabor más redondo.

¿Puedo prepararlos con antelación?

Sí, una vez fritos se conservan dos días en la nevera y se pueden congelar. Calentados en la sartén o en el horno vuelven a quedar crujientes, pero en el microondas se quedan blandos.

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