El Negroni «equivocado»: en lugar de ginebra se añade Prosecco a la copa, y el pesado clásico se convierte en un aperitivo. Según la leyenda, un barman milanés se equivocó de botella en 1972 y sirvió el error de todos modos. Hoy en día, el Sbagliato aparece en más cartas que muchos clásicos. Tres ingredientes a partes iguales, ninguno de ellos complicado.
Por qué funciona
En el Negroni clásico, la ginebra, el vermut rojo y el Campari están a partes iguales. Esto supone un 28 por ciento de alcohol en la copa terminada, por lo que funciona como digestivo y no como aperitivo. Si se sustituye la ginebra por Prosecco, el contenido de alcohol se reduce a la mitad aproximadamente, y al mismo tiempo el gas carbónico sustituye el picor del enebro. Ese es el verdadero truco: el gas carbónico estimula las mismas terminaciones nerviosas en la boca que el alcohol, de modo que la bebida no parece aguada a pesar de tener menos graduación. Por eso el Prosecco se añade al final y no se remueve.
Instrucciones paso a paso
- 1
Copa y hielo
Coge un vaso bajo y llénalo con cubitos de hielo grandes. Un vaso de paredes gruesas mantiene el frío más tiempo que uno fino, y como el Sbagliato se prepara sin coctelera, el hielo es la única refrigeración que recibe.
- 2
Campari y vermut
Vierte el Campari y el vermut rojo directamente sobre el hielo y remueve ambos con una cuchara de bar durante unos diez segundos. Estos dos ingredientes pueden y deben removerse. No contienen gas carbónico, y al removerlos se enfrían y se diluyen ligeramente, lo que redondea el amargor.
- 3
El Prosecco al final
Rellena con Prosecco muy frío y ya no remuevas más. Un solo movimiento suave con la cuchara de abajo hacia arriba es suficiente, si es que quieres mezclar. Todo lo que pase de ahí cuesta el burbujeo que distingue al Sbagliato del Negroni.
- 4
Exprimir la piel
Sujeta la piel de naranja con la parte exterior hacia abajo sobre el vaso y dóblala bruscamente una vez. Los aceites esenciales salpican como una fina niebla sobre la superficie y son lo primero que se huele. A continuación, pasa la piel una vez por el borde del vaso y échala dentro.
Nuestros mejores consejos
- El vermut rojo debe guardarse en la nevera una vez abierto. Es un vino aromatizado y se oxida en pocas semanas. Abierto a temperatura ambiente, sabe cansado y plano después de un mes.
- Partes iguales significa realmente partes iguales para el Campari y el vermut. El Prosecco, en cambio, puede ser el doble si se quiere que la bebida sea más ligera.
- ¿No tienes Prosecco en casa? Cualquier vino espumoso seco funciona. El cava dulce, en cambio, no, ya que el vermut aporta bastante azúcar.
Variaciones deliciosas
Negroni Bianco Sbagliato
Sustituye el Campari por un bitter blanco y el vermut rojo por vermut blanco. Mucho más claro en la copa y en el sabor, con más notas de hierbas.
Sin alcohol
Bitter de aperitivo sin alcohol, vermut sin alcohol y vino espumoso sin alcohol a partes iguales. Como los tres son más dulces que sus originales, añade un buen chorrito de zumo de limón.
Valores nutricionales
| Calorías | 172 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 0 g |
| Carbohidratos | 15 g |
| – de los cuales azúcar | 14 g |
| Grasas | 0 g |
| Fibra | 1 g |
De dónde salen las 172 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama «Sbagliato»?
«Sbagliato» significa simplemente «equivocado» o «mal hecho» en italiano. El nombre recuerda la historia de su creación en el Bar Basso de Milán, donde se dice que un barman cogió la botella de Prosecco en lugar de la de ginebra.
¿Cuántas calorías tiene un Negroni Sbagliato?
Unas 170 kcal por copa. Esto lo sitúa por debajo del Negroni clásico, que tiene unas 190 kcal para la misma cantidad, porque en lugar de Prosecco hay ginebra con un 40 por ciento de alcohol en la copa.
¿Puedo prepararlo con antelación?
El Campari y el vermut se pueden premezclar bien y guardar en la nevera, incluso durante días. El Prosecco siempre se añade justo antes de servir, de lo contrario se pierde el gas carbónico.
¿Qué vermut le va bien?
Un vermut rojo de estilo italiano, es decir, dulce y con claras notas de hierbas. El vermut francés seco haría que la bebida fuera áspera y aguada, porque carece del azúcar que compensa el amargor del Campari.
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