Cómo hacer Spritz casero
Bitter, vino espumoso, soda: tres ingredientes básicos y una sola receta para preparar todas las variantes de Spritz de la carta de aperitivos italiana.
- Preparación
- 5 min
- Tiempo de cocción/horneado
- –
- Total
- 5 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 175 kcal
- Porciones
- 1
Bitter, vino espumoso, soda: tres ingredientes básicos y una sola receta para preparar todas las variantes de Spritz de la carta de aperitivos italiana. La proporción 3:2:1 siempre es la misma, solo el bitter decide si la bebida será dulce y suave o amarga y adulta. Elige tu combinación, la técnica detrás de todas es idéntica.
Por qué funciona
Todas las variantes de Spritz comparten la misma física, y por eso funciona este sistema modular. Los bitters de aperitivo contienen tanto azúcar que, con aproximadamente 1,05 gramos por mililitro, son notablemente más pesados que el vino espumoso, que está justo por debajo de 1,0. Al servirlo, el bitter se hunde por sí solo y crea una corriente lenta que mezcla la bebida sin necesidad de remover. Esto no es un detalle menor, sino la razón del orden de los ingredientes: remover hace que se pierda el gas carbónico, que solo se mantiene disuelto bajo frío y presión. Lo único que cambia entre las variantes es la proporción de bitter. El Aperol aporta un 11 por ciento de alcohol y mucho azúcar, el Campari un 25 por ciento y muchos más compuestos amargos, y exactamente estas dos cifras explican toda la diferencia de sabor.
Crea tu receta
Elige una opción en cada fila. Los ingredientes, los pasos, el modo cocina y la lista de la compra se adaptan al instante.
Tu elección: Aperol · Prosecco · Rodaja de naranja
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Instrucciones paso a paso
- 1
Enfriar la copa
Mete una copa de vino grande con tallo en el congelador durante diez minutos o enjuágala con agua helada. Una copa fría ralentiza notablemente el derretimiento del hielo, y eso determina si el Spritz seguirá sabiendo bien después de diez minutos o solo a agua fría. Quien se salta este paso no lo nota en el primer trago, sino en el último.
- 2
Añadir hielo generosamente
Llena la copa al menos hasta tres cuartas partes con cubitos de hielo grandes. Puede parecer demasiado, pero es exactamente lo correcto: una gran masa fría se derrite más lentamente que unos pocos cubitos sueltos, porque la proporción entre superficie y volumen es menor. Poner poco hielo es el error más común y el único que no se puede corregir después.
- 3
Primero el vino espumoso
Inclina ligeramente la copa y vierte el vino espumoso muy frío por el borde, no en el centro. Así el líquido golpea menos y conserva mucho más gas carbónico. El vino espumoso forma la base más ligera sobre la que se asienta todo lo demás, por eso se sirve antes que el bitter y no después.
- 4
El bitter lentamente después
Vierte el bitter lentamente. Es más pesado que el vino espumoso y se hunde por sí solo, creando en su camino una corriente que mezcla la bebida. Precisamente por eso no se remueve: cualquier movimiento con la cuchara cuesta gas carbónico, y el efecto se produce por sí solo de todos modos. El degradado de color en la copa no es casualidad, sino la densidad visible.
- 5
Soda, guarnición y servir inmediatamente
Añade un chorrito de agua con gas: equilibra el dulzor y el amargor y hace que la bebida sea refrescante en lugar de almibarada. Coloca la guarnición y sirve la copa inmediatamente. Un Spritz no es una bebida que espera: después de diez minutos ha perdido gas y ganado agua derretida, y ambas cosas se notan en el sabor.
Nuestros mejores consejos
- La proporción 3:2:1 de vino espumoso, bitter y soda es el estándar oficial y sirve para cualquier variante. Quien la mide de verdad una vez, no necesita volver a hacerlo nunca más.
- Todos los ingredientes deben estar fríos antes de mezclarlos, incluido el bitter. Una botella a temperatura ambiente derrite el hielo, y el agua derretida es la diferencia entre un Spritz bueno y uno aguado.
- Con Campari y Cynar vale la pena añadir un chorrito más de soda que con Aperol. El mayor amargor necesita más dilución, de lo contrario la bebida se vuelve medicinal.
Variaciones deliciosas
Spritz en jarra
Para varios invitados, prepara todo menos el hielo en la proporción 3:2:1 en una jarra y guárdala en la nevera. Sírvelo sobre hielo solo en el momento de consumirlo, de lo contrario toda la cantidad se aguará a la vez.
Menos azúcar
Elige un vino espumoso Brut Nature en lugar de Extra Dry y reduce la cantidad de bitter a 45 ml. Esto ahorra unas 30 kilocalorías por copa sin que la bebida quede aguada.
Valores nutricionales
| Calorías | 175 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 0.3 g |
| Carbohidratos | 19 g |
| – de los cuales azúcar | 17.6 g |
| Grasas | 0 g |
| Fibra | 0.6 g |
De dónde salen las 175 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
- En las recetas modulares el valor corresponde a la selección por defecto. Otra combinación lo desplaza, a veces bastante.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Para qué combinación son válidos los valores nutricionales?
Para la selección estándar: Prosecco, Aperol y una rodaja de naranja. Otras combinaciones pueden variar significativamente: el Campari aporta más alcohol y, por tanto, más energía, mientras que el bitter sin alcohol tiene aproximadamente un tercio menos.
¿Cuántas calorías tiene un Spritz?
Con Prosecco y Aperol, una copa tiene unas 175 kcal, con Campari unas 220 kcal, y con bitter sin alcohol y vino espumoso sin alcohol unas 75 kcal. En todos los casos, la mayor parte proviene del azúcar del bitter, no del alcohol.
¿Cuál es la diferencia entre Aperol y Aperol Spritz?
El Aperol es solo el licor, un bitter de aperitivo con un 11 por ciento de alcohol. El Aperol Spritz es la bebida terminada: Prosecco, Aperol y soda en proporción 3:2:1 sobre mucho hielo. Bebido solo, el Aperol resulta demasiado dulce para la mayoría.
¿Puedo hacer Spritz con Sprite o limonada?
Es posible, pero entonces ya no es un Spritz, sino un trago largo muy dulce. El agua con gas no tiene azúcar y su función es precisamente diluir el bitter, que ya es rico en azúcar. Con limonada, añades azúcar al azúcar.
¿Hay que guardar el Aperol en la nevera?
No es obligatorio, pero ayuda. Debido al azúcar y al bajo contenido de alcohol, el Aperol no se estropea, pero una botella fría derrite menos hielo. Una vez abierto, se conserva bien durante un año o más, solo pierde frescura con el tiempo.
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