Sopa de cebolla francesa
Cebollas caramelizadas de color marrón oscuro en un caldo intenso bajo una capa de pan y queso.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 30 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 708 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción y horneado
- 1 h 10 min
Cebollas caramelizadas de color marrón oscuro en un caldo intenso bajo una capa de pan y queso. Las cebollas necesitan realmente cuarenta minutos para pasar de translúcidas a marrón oscuro, y exactamente ese tiempo es todo el sabor de la sopa. No hay atajos aquí, pero a cambio hay un resultado que justifica cada esfuerzo.
Por qué funciona
Las cebollas se componen de aproximadamente un nueve por ciento de azúcar, más que la mayoría de las verduras. Al caramelizar, primero debe evaporarse el agua celular, luego el azúcar y los aminoácidos comienzan a reaccionar entre sí, y de ahí surgen los aromas oscuros, dulces y salados. Este es un proceso de tiempo, no un proceso de calor: a alta temperatura, los bordes se queman antes de que el centro haya perdido agua. Por eso no hay atajos aquí.
Instrucciones paso a paso
- 1
Preparar las cebollas
Derrite la mantequilla y el aceite de oliva en una olla grande y pesada y añade los aros de cebolla con sal y azúcar. Tapa la olla y deja que suden a fuego medio durante diez minutos, hasta que se ablanden y suelten líquido. La sal extrae el agua, el azúcar ayuda más tarde a la caramelización.
- 2
Caramelizar
Quita la tapa y deja que las cebollas se sigan cocinando destapadas durante cuarenta minutos a fuego medio a bajo. Remueve cada pocos minutos y raspa el fondo marrón, porque ahí está el sabor. Están listas cuando tienen un color marrón oscuro, una textura de sirope y se han encogido significativamente. Este tiempo no es negociable.
- 3
Harina y vino
Espolvorea la harina sobre las cebollas y remueve durante dos minutos para que se tueste ligeramente y espese la sopa más tarde. Vierte el vino blanco y raspa todo el fondo con la cuchara de madera. Deja que el vino se reduzca durante dos minutos, hasta que desaparezca el olor a alcohol.
- 4
Hervir la sopa a fuego lento
Vierte el caldo y añade el laurel y el tomillo. Deja que la sopa hierva a fuego lento destapada durante veinte minutos para que adquiera profundidad y se reduzca ligeramente. Retira las hierbas, incorpora el coñac y sazona con sal y pimienta.
- 5
Gratinar
Sirve la sopa en cuencos aptos para horno, coloca dos rebanadas de baguette tostadas encima de cada uno y amontona el Gruyère rallado por encima, hasta que toque el borde. Mete los cuencos bajo el grill del horno y hornéalos de cinco a siete minutos, hasta que el queso burbujee y tenga manchas oscuras. Sirve inmediatamente, pero con cuidado, está muy caliente.
Nuestros mejores consejos
- Cuarenta minutos de caramelización son toda la receta. Quien se detiene a los quince minutos obtiene caldo de cebolla en lugar de sopa de cebolla.
- Una olla pesada con un fondo grueso evita que las cebollas se quemen en lugar de caramelizarse.
- El queso debe tocar el borde del cuenco, entonces sella la sopa y forma la costra típica.
Variaciones deliciosas
Vegetariana
Usa un caldo de verduras intenso con una cucharadita de pasta de miso, esto reemplaza la profundidad del caldo de res sorprendentemente bien.
Sin horno
Gratina la baguette con queso por separado en el horno y colócala sobre la sopa solo en el plato.
Valores nutricionales
| Calorías | 708 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 23 g |
| Carbohidratos | 60 g |
| – de los cuales azúcar | 21 g |
| Grasas | 35 g |
| Fibra | 7 g |
De dónde salen las 708 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Puedo acortar el tiempo de caramelización?
Solo de forma limitada. Un poco de bicarbonato acelera el proceso, pero cambia la textura. Cuarenta minutos es la respuesta honesta.
¿Qué cebollas son adecuadas?
Las cebollas amarillas normales son ideales porque contienen suficiente azúcar. Las cebollas rojas se vuelven blandas, las cebollas dulces son demasiado acuosas.
¿Puedo preparar la sopa con antelación?
Muy bien. La sopa sin la capa de queso se conserva tres días y sabe mejor recalentada. El gratinado se hace justo antes de servir.
Comentarios y valoraciones(0)
Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.
También te puede gustar
CenaGratin dauphinois
Gratén de patatas sin queso y sin huevo, solo patatas, nata, ajo y nuez moscada, tal como se hace en el Delfinado.
CenaCassoulet
Guiso de alubias del Languedoc con pato, salchicha y cerdo, y la costra que se hunde siete veces.
Sopas y guisosCrema de puerro y patata
Sopa aterciopelada con muy pocos ingredientes, servida con picatostes y cebollino.