Shepherd's Pie
Carne picada de cordero bajo una capa de patata, y la diferencia con el Cottage Pie no es la patata, sino el animal.
- Preparación
- 35 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 1 h
- Total
- 1 h 35 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 775 kcal
- Porciones
- 6
- Preparación
- 35 min
- Cocción y horneado
- 1 h
Carne picada de cordero bajo una capa de patata, y la diferencia con el Cottage Pie no es la patata, sino el animal. Shepherd significa pastor, y por eso lleva cordero; con ternera, el mismo plato se llama Cottage Pie. La capa de patata se raspa con un tenedor para que se formen picos crujientes en el horno.
Por qué funciona
La base de carne picada debe ser mucho más espesa de lo que parece en la olla, y la razón es la capa de patata que la cubre. Esta sella el pastel por arriba, de modo que apenas puede escapar humedad durante el horneado: una salsa que parece perfecta en la olla, después de una hora en el horno estará aguada y ablandará la capa desde abajo. Las patatas, por su parte, deben pasarse por un pasapurés y no machacarse: al machacarlas, los gránulos de almidón estallan y liberan amilopectina, lo que hace que la masa quede pegajosa y correosa. Un pasapurés separa las células sin aplastarlas. Por último, raspar la superficie con un tenedor aumenta el área donde puede tener lugar la reacción de Maillard: los picos y los bordes se doran, mientras que los valles permanecen suaves, y es exactamente este contraste lo que define la capa superior.
Instrucciones paso a paso
- 1
Dorar la carne
Dora la carne picada de cordero en aceite de oliva por tandas hasta que esté bien dorada, sin removerla demasiado pronto. Luego añade las cebollas, las zanahorias y el apio, y sofríe todo durante diez minutos hasta que esté tierno. Añade el ajo en los últimos dos minutos.
- 2
Tostar la pasta de tomate y añadir el líquido
Tuesta la pasta de tomate y la harina durante dos minutos, vierte el caldo y añade el tomillo y la salsa de soja. Deja que todo reduzca destapado durante 25 minutos, hasta que la salsa esté **mucho más espesa** de lo que parece correcto: bajo la capa de patata no podrá evaporarse más agua.
- 3
Pasar las patatas por el pasapurés
Cuece las patatas hasta que estén tiernas, déjalas evaporar un poco y pásalas por el pasapurés. Incorpora la mantequilla, la leche caliente, las yemas de huevo, la sal y la nuez moscada. No las machaques ni las batas: los gránulos de almidón estallarían y el puré quedaría pegajoso.
- 4
Montar y raspar
Incorpora los guisantes a la base de carne picada, viértela en la fuente para horno y distribuye el puré de patatas por encima. Haz surcos y picos con un tenedor y espolvorea el Cheddar por encima. La superficie raspada aumenta el área de dorado: si se alisa, la capa quedará pálida.
- 5
Hornear
Hornea el pastel a 200 °C durante unos 30 minutos, hasta que los picos estén dorados y la salsa burbujee por los bordes. Deja reposar diez minutos: si se sirve directamente del horno, la base se desparramará por debajo de la capa.
Nuestros mejores consejos
- La base de carne picada debe ser más espesa de lo que parece correcto en la olla. Bajo la capa de patata no se evapora nada más, y una salsa que parece apenas correcta se volverá aguada.
- Pasa las patatas por el pasapurés en lugar de machacarlas. Al machacarlas, los gránulos de almidón estallan y la capa queda pegajosa en lugar de esponjosa.
- Raspa con un tenedor. Es un movimiento de diez segundos y marca la diferencia entre una superficie pálida y una crujiente.
Variaciones deliciosas
Cottage Pie
Carne picada de ternera en lugar de cordero: misma estructura, diferente nombre. La diferencia radica únicamente en la carne, no en la preparación.
Vegetariano
Sustituye la carne picada de cordero por 500 g de lentejas pardinas y 300 g de champiñones picados, y el caldo de carne por caldo de verduras con una cucharada extra de salsa de soja.
¿Qué sobra?
Esta receta solo usa las yemas. Las claras se conservan tres días en la nevera y se congelan bien: nadie tiene que tirarlas.
Valores nutricionales
| Calorías | 775 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 37 g |
| Carbohidratos | 44 g |
| – de los cuales azúcar | 9 g |
| Grasas | 48 g |
| Fibra | 8 g |
De dónde salen las 775 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia con el Cottage Pie?
La carne. El Shepherd's Pie se hace con cordero (shepherd significa pastor), y el Cottage Pie con ternera. La estructura y la preparación son idénticas.
¿Cuántas calorías tiene el Shepherd's Pie?
Alrededor de 775 kcal por porción para seis porciones. La capa de patata con mantequilla y Cheddar aporta unas 320 kcal por porción.
¿Por qué mi capa de patata queda pegajosa?
Las patatas se machacaron o se batieron. Al hacerlo, los gránulos de almidón estallan y liberan amilopectina, lo que hace que la masa quede correosa. Un pasapurés separa las células sin aplastarlas.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Muy bien. Una vez montado, se conserva un día en la nevera y se puede congelar. Desde la nevera, hornéalo unos diez minutos más; si está congelado, déjalo descongelar toda la noche.
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