Sunday Roast
Asado de ternera con Yorkshire puddings y salsa gravy: el almuerzo dominical británico, y la masa debe entrar en la grasa hirviendo.
- Preparación
- 40 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h 40 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 880 kcal
- Porciones
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción y horneado
- 1 h 30 min
- Reposo
- 30 min
Solo 2 h 10 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Asado de ternera con Yorkshire puddings y salsa gravy: el almuerzo dominical británico, y la masa debe entrar en la grasa hirviendo. Los Yorkshire puddings son la parte de la que depende todo: solo suben si la masa fina entra en contacto con grasa de asado a más de 200 grados. Una bandeja tibia da como resultado tortitas con forma de magdalena.
Por qué funciona
Los Yorkshire puddings no suben gracias a la levadura química, sino al vapor: la masa es básicamente una masa fina para tortitas hecha de harina, huevo y leche. Cuando entra en contacto con grasa a más de 200 grados, el agua que contiene se evapora de repente e infla la masa, mientras que el exterior se cocina al mismo tiempo y fija la forma. Ambas cosas deben ocurrir a la vez: si la grasa está demasiado fría, no hay golpe de vapor y la masa se cocina plana. Por eso, el molde con la grasa dentro debe precalentarse en el horno hasta que la grasa humee. La segunda razón del tiempo de reposo del asado es la física de la carne: durante la cocción, el jugo de las fibras musculares contraídas se desplaza hacia el exterior; al reposar, se relajan y lo atraen de nuevo. Un asado cortado inmediatamente pierde este jugo en la tabla.
Instrucciones paso a paso
- 1
Dorar el asado
Frota el roast beef a temperatura ambiente con mostaza, aceite, sal y pimienta y dóralo a fuego fuerte por todos lados en una fuente para horno. Que esté a temperatura ambiente es importante: la carne fría de la nevera se cocina mucho más por fuera antes de que el centro alcance la temperatura deseada.
- 2
Al horno a 220 °C
Mete la fuente con el tomillo en el horno a 220 °C, baja a 180 °C después de 20 minutos y sigue cocinando el asado hasta que la temperatura central alcance los 54 grados, lo que da como resultado un punto poco hecho. Calcula unos 50 minutos para 1,5 kg, pero guíate por el termómetro, no por el reloj.
- 3
Mezclar la masa de Yorkshire y dejar reposar
Bate la harina, los huevos, la leche y la sal hasta obtener una masa fina y sin grumos y déjala reposar al menos treinta minutos. Durante este tiempo, los gránulos de almidón se hinchan y la masa se vuelve más uniforme; una recién mezclada sube de forma irregular.
- 4
Reposar el asado, hornear los puddings
Saca el asado y déjalo reposar treinta minutos bajo papel de aluminio. Pon una cucharada de grasa de asado en cada hueco para magdalenas y precalienta el molde a 220 °C durante diez minutos, **hasta que la grasa humee**. Vierte la masa rápidamente y hornea los puddings 20 minutos sin abrir el horno.
- 5
Gravy y emplatado
Remueve la harina en los jugos del asado en la fuente, desglasa con vino tinto y vierte el caldo. Deja reducir diez minutos, cuela por un colador y sazona con mostaza. Corta el asado en lonchas finas a través de la fibra y sírvelo con los puddings y el gravy.
Nuestros mejores consejos
- La grasa en el molde para magdalenas debe humear antes de que entre la masa. Es la única razón por la que los Yorkshire puddings suben; sin ella, serán tortas planas.
- No abras el horno durante los puddings. La caída de temperatura hace que se desinflen inmediatamente y ya no se recuperan.
- Treinta minutos de tiempo de reposo para el asado son el mínimo. No son un margen de tiempo perdido, sino la razón por la que el jugo se queda en la carne en lugar de acabar en la tabla.
Variaciones deliciosas
Con cordero
Pierna de cordero en lugar de roast beef, temperatura central de 58 grados y romero en lugar de tomillo. Al menos igual de común en Gran Bretaña.
Asado vegetariano
Un asado de nueces, lentejas y pan rallado en lugar de carne, servido con caldo de verduras para el gravy. Los Yorkshire puddings funcionan con aceite en lugar de grasa de asado.
Valores nutricionales
| Calorías | 880 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 62 g |
| Carbohidratos | 22 g |
| – de los cuales azúcar | 3 g |
| Grasas | 59 g |
| Fibra | 1 g |
De dónde salen las 880 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no suben mis Yorkshire puddings?
La grasa no estaba lo suficientemente caliente. La masa sube gracias al vapor, y este solo se crea cuando entra en contacto con grasa a más de 200 grados. El molde debe precalentarse con la grasa dentro hasta que humee visiblemente.
¿Cuántas calorías tiene un Sunday Roast?
Unas 880 kcal por ración con asado, dos Yorkshire puddings y gravy, sin guarniciones de verduras. El roast beef en sí es bastante magro; la grasa de asado en los puddings contribuye significativamente.
¿Qué temperatura central es la correcta?
54 grados para poco hecho, 58 para al punto, 65 para muy hecho. Al reposar, sube otros dos o tres grados. Un termómetro es más fiable que cualquier indicación de tiempo para una pieza de este tamaño.
¿Puedo preparar los Yorkshire puddings con antelación?
La masa sí, de hecho mejora con el reposo. Los puddings horneados se desinflan después de unos minutos; deben ir directamente del horno a la mesa.
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