Rigatoni alla Norma
Berenjenas fritas, salsa de tomate afrutada y Ricotta salata salado, el verano de Sicilia en el plato.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 25 min
- Total
- 45 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 647 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción y horneado
- 25 min
El clásico siciliano de Catania: berenjenas fritas doradas se encuentran con una aromática salsa de tomate con albahaca, coronadas con Ricotta salata rallado. Se dice que el plato lleva el nombre de la ópera Norma de Bellini, toda una obra maestra. Sabroso, afrutado y vegetariano. Los Rigatoni retienen la salsa perfectamente en sus tubos.
Por qué funciona
Las berenjenas tienen una estructura esponjosa de células llenas de aire al cortarlas, que absorben el aceite como una toalla de papel. Al salarlas se extrae el agua, las células colapsan y la esponja absorbe solo una fracción al freír. Además, las sustancias amargas se eliminan con el agua que sale, lo cual es menos importante en las variedades modernas que antes, pero sigue siendo crucial para la textura.
Instrucciones paso a paso
- 1
Salar las berenjenas
Sala los dados de berenjena y deja que suelten agua durante 15 minutos, luego sécalos con papel. Así no amargarán al freírlos y absorberán mucha menos cantidad de aceite.
- 2
Freír las berenjenas
Fríelas en abundante aceite de oliva caliente por tandas hasta que estén doradas y tiernas. Luego déjalas escurrir sobre papel de cocina.
- 3
Salsa de tomate
En la misma olla, sofríe el ajo en aceite, añade los tomates y condimenta con una pizca de azúcar, sal y pimienta. Deja que todo se cocine a fuego lento de 12 a 15 minutos hasta que espese y deja que los tallos de albahaca hiervan a fuego lento, ya que aportan mucho aroma.
- 4
Cocer la pasta
Cuece los Rigatoni al dente, reserva un poco del agua de cocción y escúrrelos.
- 5
Mezclar
Añade las berenjenas fritas y la pasta a la salsa y saltea todo con un poco del agua de cocción. Incorpora las hojas de albahaca y sirve con abundante Ricotta salata rallado.
Nuestros mejores consejos
- Salar y secar las berenjenas antes de freírlas reduce significativamente el amargor y la absorción de aceite.
- Freír las berenjenas hasta que estén bien doradas, no solo rehogarlas, ya que los aromas tostados sostienen el plato.
- El Ricotta salata no se encuentra en todas partes, pero un queso Feta bien escurrido es un sustituto aceptable.
Variaciones deliciosas
Al horno
Asar los dados de berenjena con aceite en el horno a 220 °C en lugar de freírlos aporta menos grasa y excelentes aromas tostados.
Vegana
Sustituir el Ricotta salata por almendras tostadas o copos de levadura nutricional.
Valores nutricionales
| Calorías | 647 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 28 g |
| Carbohidratos | 106 g |
| – de los cuales azúcar | 14 g |
| Grasas | 10 g |
| Fibra | 11 g |
De dónde salen las 647 kcal
por ración
Estas líneas no tienen cantidad («al gusto») o no tienen valor en la tabla, por eso faltan en el total.
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿De verdad tengo que salar las berenjenas?
En las variedades modernas rara vez son amargas, pero la sal extrae el agua para que absorban menos aceite al freír y queden bien doradas. El paso vale la pena.
¿Qué es el Ricotta salata?
Un Ricotta curado, salado y prensado, lo suficientemente firme para rallar y con un sabor suave y salado. Se encuentra en tiendas bien surtidas, o como alternativa se puede usar Feta firme o un Pecorino suave.
¿Qué pasta le va bien?
Formas cortas y huecas como Rigatoni o Maccheroni, que absorben bien la salsa y los trozos de berenjena. Tradicionalmente en Sicilia se suelen utilizar fideos tubulares cortos.
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