Penne all'Arrabbiata
Salsa de tomate ardiente con ajo y chile, romana, picante y lista en 20 minutos.
- Preparación
- 10 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 20 min
- Total
- 30 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 676 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 10 min
- Cocción y horneado
- 20 min
'Arrabbiata' significa 'enojada', y exactamente así de picante debe ser esta salsa de tomate romana. El ajo y el peperoncino se infusionan en buen aceite de oliva, luego los tomates maduros hierven a fuego lento hasta formar una salsa intensa que se adhiere a cada estría de los penne. Pocos ingredientes, mucho carácter. Perejil fresco y un toque de Pecorino completan el plato.
Por qué funciona
La capsaicina, el compuesto picante del peperoncino, es soluble en grasa y prácticamente insoluble en agua. Cuando el chile se infusiona en el aceite de oliva, el picante se distribuye uniformemente por toda la salsa, en lugar de explotar en bocados individuales. Precisamente por eso solo se puede controlar a través de la cantidad y no se puede suavizar después con agua, aunque la nata o el queso sí lo neutralizan de inmediato.
Instrucciones paso a paso
- 1
Base aromática
Calienta el aceite de oliva en una sartén y deja que el ajo y el peperoncino se infusionen a fuego medio hasta que estén dorados y fragantes, sin dejar que se doren demasiado.
- 2
Hervir los tomates
Añade los tomates triturados, ponles sal y déjalos hervir a fuego lento destapados de 12 a 15 minutos hasta que la salsa espese y el aceite vuelva a aparecer en los bordes. Esta es la señal de que la salsa está lista.
- 3
Cocer la pasta
Cuece los penne en agua con abundante sal hasta que estén al dente y reserva una taza del agua de cocción.
- 4
Mezclar
Escurre los penne y añádelos a la salsa. Saltéalos con un poco del agua de cocción de 1 a 2 minutos, hasta que la salsa cubra cada fideo.
- 5
Servir
Incorpora abundante perejil y espolvorea los penne con Pecorino.
Nuestros mejores consejos
- Controla el picante con la cantidad de peperoncino, es mejor empezar con cuidado y añadir más si es necesario.
- Unos buenos tomates de lata (San Marzano) marcan la diferencia frente a una salsa pálida.
- Deja reducir la salsa hasta que el aceite se separe de nuevo, entonces será lo suficientemente intensa.
Variaciones deliciosas
Estilo all'Amatriciana
Cocina a fuego lento con Guanciale frito y crujiente para obtener una salsa emparentada más sustanciosa.
Con tomates frescos
En verano usa tomates maduros y pelados en lugar de los de lata, es más fresco y ligero.
Valores nutricionales
| Calorías | 676 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 23 g |
| Carbohidratos | 102 g |
| – de los cuales azúcar | 10 g |
| Grasas | 19 g |
| Fibra | 7 g |
De dónde salen las 676 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Qué tan picante es la Arrabbiata?
Tradicionalmente es muy picante, de ahí su nombre. Sin embargo, el picante se puede controlar completamente a través de la cantidad de chile, así que puedes dosificarlo a tu gusto.
¿Tomates frescos o de lata?
Fuera de temporada, los buenos tomates de lata suelen ser más aromáticos que los frescos y pálidos. En pleno verano, con tomates de campo maduros y pelados, queda especialmente exquisita.
¿Qué pasta combina mejor?
Los penne rigate son clásicos porque las estrías retienen la salsa. Los rigatoni o los espaguetis también funcionan bien.
Comentarios y valoraciones(0)
Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.
También te puede gustar
PastaCacio e Pepe
Solo Pecorino, pimienta y agua de cocción, el gran arte de la simplicidad romana.
PastaPasta al pesto genovés
Pesto de albahaca fresca hecho en mortero con piñones y parmesano, el aroma de Liguria.
PastaRigatoni alla Norma
Berenjenas fritas, salsa de tomate afrutada y Ricotta salata salado, el verano de Sicilia en el plato.