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Polos de Aperol: emplatada y servida
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Polos de Aperol

Un Spritz para morder: Aperol, Prosecco y zumo de naranja en forma de polo que, a pesar del alcohol, se congela de verdad.

Aún sin valoraciones
Preparación
15 min
Tiempo de cocción/horneado
–
Total
6 h 15 min
Dificultad
Fácil
Calorías
117 kcal
Porciones
8 unidades
Preparación
15 min
Reposo
6 h

Solo 15 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.

Un Spritz para morder: Aperol, Prosecco y zumo de naranja en forma de polo que, a pesar del alcohol, se congela de verdad. La cantidad de alcohol no es una cuestión de gusto, sino un límite físico. Si te pasas, los moldes seguirán líquidos en el congelador después de doce horas. Esta proporción está calculada para que se congele sin problemas.

Por qué funciona

El alcohol reduce drásticamente el punto de congelación del agua. Una mezcla con un 5 por ciento de volumen de alcohol se congela a unos 3 grados bajo cero, con un 10 por ciento el punto baja a unos 7 grados bajo cero, y a partir de un 15 por ciento un congelador doméstico normal, con sus 18 grados bajo cero, llega a su límite. Justo ahí es donde fallan la mayoría de las recetas de polos con alcohol. Esta mezcla se queda en algo menos del 8 por ciento de volumen y por eso se congela de forma fiable, pero se mantiene lo bastante suave para no saber a cubito de hielo. El alcohol residual evita que se formen cristales de hielo grandes y aporta exactamente esa textura cremosa que normalmente solo se consigue con una heladera. El azúcar actúa en la misma dirección, ya que también baja el punto de congelación, por lo que no se puede aumentar a voluntad.

Instrucciones paso a paso

  1. Disolver el azúcar

    Mezcla el azúcar con el zumo de naranja hasta que se haya disuelto por completo. Esto se hace sin esfuerzo a temperatura ambiente y debe hacerse antes de enfriar la mezcla. En un líquido frío y con alcohol, el azúcar se disuelve a regañadientes y de lo contrario se quedará en el fondo.

  2. Mezclar todo

    Incorpora el Aperol y el Prosecco. El Prosecco perderá su gas, y eso es intencionado, ya que el gas congelado haría que el polo quedara poroso y quebradizo. Remueve con energía para eliminar el resto del gas.

  3. Rellenar los moldes

    Reparte la mezcla en ocho moldes para polos y deja un centímetro de espacio en la parte superior, ya que el líquido se expande al congelarse. Desliza una rodaja fina de naranja por el borde de cada molde para que luego se vea en el polo. Coloca los palitos.

  4. Congelar al menos seis horas

    Al congelador. Seis horas es el mínimo, aunque dejarlo toda la noche es más seguro. A diferencia de los polos de hielo, esta mezcla tarda bastante más debido al alcohol, y un polo que se saca demasiado pronto se resbalará del palito. Para desmoldar, pon el molde bajo agua caliente durante quince segundos.

Nuestros mejores consejos

  • No cambies la proporción para ponerle más alcohol. A partir de un 15 por ciento de volumen, la mezcla ya no se congela del todo en un congelador doméstico. No es cuestión de tiempo, sino de temperatura.
  • ¿No tienes moldes para polos a mano? Cubre unos vasitos de cartón con film transparente y pasa el palito por una ranura en el film. El film lo mantendrá recto hasta que la masa esté lo bastante firme.
  • Comprueba pasada más o menos una hora si los palitos siguen rectos. En la fase semisólida tienden a inclinarse, y después ya no hay arreglo.

Variaciones deliciosas

Sin alcohol

Sustituye el Aperol por un bitter de aperitivo sin alcohol y el Prosecco por zumo de naranja sanguina. Se congela más rápido y queda mucho más duro, así que vale la pena sacar el polo del congelador cinco minutos antes de comerlo.

Hugo en polo

En lugar de Aperol, pon 150 ml de sirope de flor de saúco, el zumo de dos limas y unas hojas de menta en los moldes. El tiempo de congelación es el mismo.

Valores nutricionales

Por porción (1 unidades)
Calorías117 kcal
Proteínas0 g
Carbohidratos18 g
– de los cuales azúcar17 g
Grasas0 g
Fibra1 g

De dónde salen las 117 kcal

por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos

Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:

  • Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
  • Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
  • Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
  • Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.

Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.

Cómo calculamos los valores nutricionales →

Preguntas frecuentes

¿Por qué no se congela mi polo con alcohol?

La proporción de alcohol es demasiado alta. A partir de un 15 por ciento de volumen, el punto de congelación está por debajo de los 18 grados bajo cero de un congelador normal, y entonces no sirve de nada esperar más. Esta mezcla ronda el 8 por ciento y se congela sin problema.

¿Cuántas calorías tiene un polo?

Unas 115 kcal por unidad. Es aproximadamente un tercio menos que una copa de Aperol Spritz, que tiene unas 175 kcal, porque el zumo de naranja sustituye parte del alcohol y la ración es más pequeña.

¿Cuánto tiempo se conserva el polo?

En el congelador, unos dos meses. Después de sacarlo del molde, lo mejor es envolver cada uno en papel de horno y guardarlos en un recipiente, de lo contrario absorberán olores y formarán escarcha.

¿Se mantiene el alcohol en el polo?

Sí, por completo. Al congelar no se evapora nada. A diferencia de lo que ocurre al cocinar, todo el alcohol se conserva. Una unidad equivale más o menos a media copa de Spritz y, por tanto, no es para niños.

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