La respuesta del sur de Italia al Aperol Spritz: licor de limón, Prosecco y una hoja de albahaca. En lugar de los compuestos amargos, aquí la acidez sostiene la bebida, lo que la hace mucho más accesible en los días calurosos que su modelo naranja. En la costa de Amalfi no es una tendencia, sino el estándar desde siempre.
Por qué funciona
El Limoncello tiene alrededor de un 30 por ciento de alcohol y casi 37 gramos de azúcar por cada 100 mililitros, siendo ambas cosas a la vez: de alta graduación y muy dulce. Puro es difícil de beber, pero en el Spritz se resuelve la contradicción, ya que el Prosecco y el agua con gas reducen a la mitad la concentración de azúcar y el gas carbónico enmascara adicionalmente el dulzor en la lengua, un efecto que se conoce de la limonada, que sin gas de repente sabe demasiado dulce. Por eso, la hoja de albahaca no es un adorno: su principal compuesto aromático, el linalol, está estrechamente emparentado con los terpenos de la cáscara de limón y prolonga la nota cítrica en el retrogusto.
Instrucciones paso a paso
- 1
Mantener el Limoncello helado
El Limoncello va en el congelador, no en la nevera. Con un 30 por ciento de alcohol no se congela, pero se vuelve espeso y notablemente menos dulce al primer trago, ya que el frío atenúa perceptiblemente la percepción del dulzor. Una botella a temperatura ambiente convierte la bebida en un almíbar.
- 2
Golpear la albahaca
Pon las hojas de albahaca planas sobre la palma de una mano y dales un golpe seco con la otra. La presión hace que las glándulas de aceite de la superficie de la hoja estallen sin romper las células de debajo. La albahaca triturada o machacada libera clorofila y taninos y sabe a hierba en lugar de ser aromática.
- 3
Montar
Llena una copa de vino grande hasta tres cuartas partes con hielo, pon las rodajas de limón y la albahaca entre los cubitos y vierte el Prosecco por el borde de la copa. Luego añade lentamente el Limoncello frío, que es más pesado y se hunde por sí solo hacia el fondo sin necesidad de remover.
- 4
Agua con gas y servir
Un chorrito de agua con gas por encima equilibra el dulzor. Sirve inmediatamente mientras la bebida esté helada y el burbujeo se mantenga. El Limoncello Spritz perdona el tiempo de espera aún peor que el Aperol Spritz, porque el dulzor resalta más con cada grado de temperatura.
Nuestros mejores consejos
- El Limoncello casero suele ser mucho más intenso que el comprado. En ese caso, empieza con 30 en lugar de 40 mililitros y ajusta.
- Usa limones sin tratar. Las rodajas están dentro de la bebida y la cera de la cáscara se nota en el sabor.
- ¿Te ha quedado demasiado dulce? Un chorrito de zumo de limón fresco salva la copa de forma más fiable que más agua con gas, porque contrarresta el dulzor en lugar de solo diluirlo.
Variaciones deliciosas
Con menta en lugar de albahaca
Seis hojas de menta en lugar de albahaca dan un toque mucho más fresco, casi como un mojito.
Sin alcohol
Sustituye el Limoncello por 30 ml de sirope de limón y un chorrito de zumo de limón, además de vino espumoso sin alcohol. Se acerca sorprendentemente al original, porque aquí la acidez es la protagonista de todos modos.
Valores nutricionales
| Calorías | 208 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 0 g |
| Carbohidratos | 19 g |
| – de los cuales azúcar | 18 g |
| Grasas | 0 g |
| Fibra | 1 g |
De dónde salen las 208 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene un Limoncello Spritz?
Alrededor de 210 kcal por copa y, por tanto, un poco más que un Aperol Spritz. El motivo es el Limoncello: con unos 37 gramos de azúcar por cada 100 mililitros, tiene mucho más azúcar y casi el triple de alcohol que el Aperol.
¿Qué Limoncello es adecuado?
Uno de limones de Amalfi o Sorrento, reconocible por su color amarillo pálido en lugar de amarillo neón. Los productos baratos de colores intensos suelen llevar aromas en lugar de cáscara auténtica y en el Spritz saben rápidamente a caramelo.
¿Puedo prepararlo para varios invitados?
Sí. Prepara el Limoncello y las rodajas de limón en una jarra y ponla a enfriar, añade el Prosecco y el agua con gas justo al servir. Así no se agua toda la cantidad a la vez.
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